不同烘烤工艺对烤烟品种nc55中性香气物质各组分含量的影响

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1、2013-10。34(5)中国烟草科学ChineseTobaccoScience不同烘烤工艺对烤烟品种NC55中性香气物质各组分含量的影响廖和明1,2，孙福山，徐秀红，王爱华，王全明，一，孙帅帅1,2，张国超1,2，张军刚1,2(1．农业部烟草生物学与加工重点实验室，中国农业科学院烟草研究所，青岛266101；2．中国农业科学院研究生院，北京100081)摘要：为探求烘烤过程中中性香气物质各组分含量变化及合理精准的密集烘烤烤香工艺，结合现行产区密集烘烤工艺，采用GC／MS联用分析技术，研究了3种烘烤工艺对烤烟品种NC55中性香气物质各组分含量的影响。结果

2、表明，在整个烘烤过程中，中性香气物质总量及各组分含量总体上均呈上升趋势，且其主要在变黄、定色期合成积累；除新植二烯外，中温中湿处理的烤后烟叶中性香气物质总量及各组分含量均高于中温高湿和多阶段中温中湿处理，而多阶段中温中湿处理稍高于中温高湿处理。综合来看，中温中湿处理更能提高NC55烤后烟叶香气质量。关键词：烤烟；密集烘烤工艺；NC55；中性香气物质中图分类号：$572．09文章编号：1007．5119(2013)05—0089-06DOI：10．39698．issn．1007—5119．2013．05．O18EfectsofDiferentBulkBak

3、ingTechnologiesontheContentofEachNeutralAromaComponentofFlue-curedTobaccoNC55LIAOHeming，一，SUNFushan，XUXiuhong，WANGAihua，WANGQuanming’。，SUNShuaishuai，ZHANGGuochao，一．ZHANGJungang’。(1．KeyLaboratoryofTobaccoBiologyandProcessing，MinistryofAgriculture，TobaccoResearchInstituteofCAAS，Qin

4、gdao266101，China；2．GraduateSchoolofCAAS，Beijing100081，China)Abstract：Inordertoexplorethechangeofeachneutralaromacomponentduringcuring，andreasonableandaccuratebulkbakingaromatechnology,combinedwithbulkbakingtechnologiesofthecurrentproductionareas，theefectsofthreediferentbakingtech

5、nologiesonthecontentofeachneutralaromacomponentofflue．curedtobaccofcNC55)intheflue．curingprocesswerestudiedbyGC／MS．Theresultsshowedthat．onthewhole．eachneutralaromacomponentandtotalneutralaromaconstituentsascendedduringcuing，whichmainlyproducedandaccumulatedduringtheyellowingstage

6、andcolorfixingstage．Inadditiontoneopytadiene．undermiddletemperatureandmiddlehumilitytreatment．thecontentofeachneutralaromacomponentandtotalneutralaromaconstituentsofflue-curedtobaccoleaveswererelativelyhigherthanmultistagemiddletemperatureandmiddlehumilitytreatmentandmiddletemper

7、atureandmiddlehumilitytreatment，meanwhilemultistagemiddletemperatureandmiddlehumilitytreatmentwasslightlyhigherthanmiddletemperatureandhighhumilitytreatment．Consideringeachneutralaromacomponentandtotalneutralaromaconstituentsofflue．curedtobaccoNC55。thearomaqualityundermiddletempe

8、ratureandmiddlehumilitytreatmentcanbeimp