密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影响.pdf

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1、南方农业学报2011。42(10)：1193—1198JournalofSouthernA画culturehttp：／／www．nfny】【b．coin密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影Ⅱ向詹军1，李伟-，霍开玲-，汪代斌2，陈少鹏2，宫长荣p(1河南农业大学烟草学院，郑州450002；2重庆市烟草公司万州分公司，重庆万州404000)摘要：【目的】研究密集烘烤过中稳温时间对上部烟叶香气质量的影响，为提高烟叶香气质量及密集烘烤工艺的优化与完善提供理论依据。【方法】以烤烟上部叶为试验材料，在气流下降式烤房对比研究42℃和54℃两个关键温度点稳温时间

2、对上部烟叶致香物质和化学成分含量及感官评吸质量的影响。【结果】适当延长稳温时间有助于石油醚提取物含量提高；当以42。C持续12h、54。C持续12h进行烘烤时，其致香物质总量、棕色化反应产物类、类西柏烷类、类胡萝卜素类致香物质和新植二烯含量最高，且明显提高巨豆i烯酮总量(19．970Ixg／g)；并且能够显著降低上部烟叶的烟碱和淀粉含量，使还原糖和总糖含量增加，糖碱比和氮碱比较适宜，其感官评吸得分最高。【结论】42。C和54。C均持续12h能明显改善一卜部烟叶化学成分的协调性，提高上部烟叶的香气质量和可用性。关键词：烤烟；密集烘烤；稳温时间；上部烟叶；香

3、气质量中图分类号：$572．029文献标志码：A文章编号：2095—1191(2011)10一1193-06Effectofstabilizedtemperaturedurationonthearomaqualityofupperflue-curedtobaccoleavesduringbulkcuringprocessZHANJunl，LIWeil，HUOKai—ling1，WANGDai—bin2，CHENShao—pen92，GONGChang-rong1+(1CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUni

4、versity，Zhengzhou450002，China；2WanzhouBranchofChongqingTobaccoCompany，Wanzhou，Chongqing404000，China)Abstract：【Objective】Thepresentexperimentwasconductedtostudytheeffectsofstabilizedtemperaturedurationonthearomaqualityofupperflue-curedtobaccoleavesduringbulkcuringprocessinordertop

5、rovidebasisforimprovingaro-maqualityandoptimizationofcuringtechnology．【Method】Upperflue-curedtobaccoleavesanddown-draftbarnwereusedtostudytheeffectsofstabilizedtemperaturedurationatthestandardcuringtemperatures(42。Cand54。C)onaromaquality，contentsofmajorchemicalcomponents，andsenso

6、ryqualityofuppercuredtobaccoleaves．【Result】Properprolongedstabilizedtemperaturedurationwasfoundhelpfulinenhancingthequantityofpetroleumetherextractsfromupperleaves．Keepingupperleavesat42。Cfor12handat54。Cfor12hresultedinhighesttotalaromacomponents，browningreaction，cembrenoids，degr

7、adedcarotenoid，andneophytadiene．Further，itremarkablyincreasedthecontentofmegastigma．trienonesintheupperleaves．Thenicotineandstarchcontentsdecreasedremarkably，whilereducingsugarsandtotalsugarcontentsincreased．Totalratioofsugar／nicotineandtotalnitrogen／nicotinewereappropriate．Thetr

8、eatmentresultedhighestscoreforsensoryqua