装烟密度对密集烘烤中上部烟叶香气质量的影响

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1、江西农业大学学报2013，35(1):0033－0037http://xuebao．jxau．edu．cnActaAgriculturaeUniversitatisJiangxiensisE－mail:ndxb7775@sina．com装烟密度对密集烘烤中上部烟叶香气质量的影响111111*贺帆，王涛，樊军辉，杨彦明，刘晓迪，宫长荣(河南农业大学烟草学院，河南郑州450002)3摘要:以烤烟品种云烟87中部叶和上部叶为试验材料，研究密集烤房3种装烟密度(42．09kg/m、56．12kg/33m和70．15kg/m)对烤后烟叶香气质量的影响。结果表明，密

2、集烤房适当增加装烟密度能在一定程度上增加烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、类西柏烷类、美拉德反应产物、新植二烯及其香气物质总量，但苯丙氨酸类有所3减少;中部烟叶以装烟密度56．12kg/m时烤后烟叶新植二烯和香气物质总量最高，其余香气物质含量略低于3370．15kg/m;上部烟叶随着装烟密度的增加，香气物质总量有升高的趋势，以装烟密度70．15kg/m时香气质量改善效果最好。关键词:烤烟;密集烤房;装烟密度;香气物质中图分类号:S572文献标志码:A文章编号:1000－2286(2013)01－0033－05EffectsofLoadingDensityofB

3、ulkCuringBarnonAromaComponentsofFlue-curedLumbarandUpperTobaccoLeaves1111HEFan，WANGTao，FANJun-hui，YANGYan-ming，11*LIUXiao-di，GONGChang-rong(CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)333Abstract:Effectsofthreekindsofloadingdensity(42．09kg/m，56．12kg/

4、mand70．15kg/m)ona-romacomponentsofflue-curedtobaccoleaveswerestudiedbyusingmiddleandupperleavesoftobaccoculti-varYunyan87inbulkcuringbarn．Theresultsshowedthat，theproductsofdegradedcarotenoid，cemdrenoidandmaillardreaction，neophytadieneandtotalcontentofaromacomponentscouldincreaset

5、osomeextentbyincreasingtheloadingdensityappropriatelyinbulkcuringbarn，butproductsofphenylalaninedecreased．3Withtheloadingdensityof56．12kg/m，themiddleleaveshadthehighesttheneophytadieneandtotalcon-tentofaromacomponents，andtheircontentofotheraromacomponentswerelowerthanthatofthelea

6、veswith3theloadingdensityof70．15kg/m．Withtheincreasingofloadingdensity，thetotalcontentofaromacomponents3oftheupperleaveswereontherise．Withtheloadingdensityof70．15kg/m，thearomaqualitywasthebest．Keywords:flue-curedtobacco;bulkcuringbarn;loadingdensity;aromacomponents香气是评价烟叶质量的重要指标，

7、优质烟叶要求在燃吸过程中产生的香气量大，香气质纯，香型突［1］出，吃味醇和。长期以来，香气是我国烟叶质量提高的制约因素之一，尤其是近几年我国大面积推广收稿日期:2012－08－27修回日期:2012－10－22基金项目:国家烟草专卖局资助项目(TS－01－2011006)作者简介:贺帆(1975—)，男，讲师，博士，主要从事烟草调制教学与研究，E－mail:hefanyc@163．com;*通讯作者:宫长荣，教授，E－mail:gongchr009@163．com。·34·江西农业大学学报第35卷［2－3］密集烘烤，烤后烟叶的外观和香气质量倍受质疑。烟叶

8、的香气物质主要是在调制过程中转化形成［4－7］的，目前，关于密集烘烤温湿度等工艺