密集烘烤干筋期风机转速对上部烟叶香气物质和评吸质量的影响《河南农业大学学报》

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1、第45卷第5期河南农业大学学报Vo1．45No．52011年10月JournalofHenanAgriculturalUniversity0ct．2011文章编号：1000—2340(2011)05—0502—06密集烘烤干筋期风机转速对上部烟叶香气物质和评吸质量的影响詹军，宫长荣，王涛，贺帆(河南农业大学烟草学院，河南郑州450002)摘要：为了进一步提高上部烟叶的可用性和优化密集烘烤工艺，通过变频器控制密集烤房循环风机转速，研究密集烘烤干筋期风机转速对烤后上部烟叶香气物质和感官评吸质量的影响．结果表明，适当降低干筋期

2、风机转速能明显改善烟叶的香气质量，且干筋前期降低风机转速对香气物质含量的影响相对于后期更大，其中T3处理(54～6O℃风机转速为720r·min～，6O℃以后风机转速540r·min)明显提高了烤后上部烟叶的香气物质总量、质体色素降解产物、苯丙氨酸类以及类西柏烷类香气物质含量，其中类胡萝卜素降解产物的增加幅度达到45．70％；烤后烟叶香气量充足，香气质纯净，香韵较好，刺激性小，劲头适中，杂气较少．关键词：烟草；密集烘烤；风机转速；香气物质；评吸质量中国分类号：$572文献标志码：AEfectsoffanspeedduri

3、ngstemdryingstageofbulkcuringonaromacomponentsandsmokingqualityofupperleavesofflue-curedtobaccoZHANJun，GONGChang-rong，WANGTao，HEFan(CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)Abstract：Toimproveupperflue—curedtobaccoleafusabilityando

4、ptimizecuringtechnology，astudywasconductedontheeffectoffanspeedcontrolledbyinverterduringthestemdryingstageofbulkca—ringonaromacomponentsandsensoryqualityofupperflue—curedtobacco．Theresuhsshowedthatproperlyreducedfanspeedscouldgreatlyimprovethearomaqualityofupper

5、flue-curedtobaccoleafduringstemdryingstage，andcomparedtothelaterstemdryingstage，thecontentofaromacompo—nentscouldbeaffectedbyfanspeedsgreaterduringtheearlierstage．Inthestudy，treatmentT3(54～60oC720r·min～，60oCandafter540r·min)obviouslyincreasescontentsoftotalaromac

6、om—ponents，totaldegradationproductsofchromoplastpigment，totalproductsofphenylalanineandtotalproductsofcemdrenoid，furthermore，thetotalproductsofdegradedcarotenoidincreasedby45．70％comparedwithCK．UpperleavesfromtreatmentT3hadtheadequatearomaamount，cleanaromaquality，

7、characteristicsofpreferablenote，littleirritation，moderateimpact，andlessoffensivetaste．Keywords：tobacco；bulkcuring；fanspeed；aromacomponents；smokingquality烤烟香气物质含量是衡量烟叶品质的重要因呈正相关，通过分析烟叶香气物质含量，可以对烟素之一．烟叶的香气质和香气量与其香气物质含量叶的香气质量进行客观、准确的评价⋯．优质烟叶收稿日期：2011—04—18基金项目：国家烟草专

8、卖局资助项目(3300806156)作者简介：詹军，1986年生，男，陕西洛南人，硕士研究生，主要从事烟叶调制与生理研究通讯作者：宫长荣，1948年生，男，河南荥阳人，教授，博士生导师．第5期詹军等：密集烘烤干筋期风机转速对上部烟叶香气物质和评吸质量的影响503要求在燃吸过程中产生的香气量大、质纯，香型突层2路．配置