烤烟香气物质综述

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1、烤烟香味物质影响因素的研究进展摘要：烟叶香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标。烟叶香气物质的成分较为复杂，其种类与含量主要受品种类型、生态条件、栽培因素及调制技术等因素的影响。本文对影响烟叶香气物质的主要因素进行了综述，并对其研究前景进行了展望。关键词：烤烟，香味物质，影响因素，研究进展中图分类号S572文献标识码A文章编号ResearchAdvancesinFactorsInfluencingTobaccoAromaAbstractThemeritsoftobaccoqualitydependslargelyonthesmelloftobacco,therefore,asses

2、smentoftobaccoaromaisanimportantindicatorofthequalityoftheirproducts.Chinaflue-curedtobaccoaromaismainlyaffectedbycultivartypes,ecologicalconditions,culturalfactorsandmodulationeffects.Throughavarietyoffactorsaffecttobaccoaromareviewed,biologicalmeanstoimprovetobaccoqualityandagronomicmeasure

3、stoimprovearomaquality.KeywordsFlue-curedtobacco;aroma;factorsaffecting烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标。优质烟叶要求在燃吸过程中产生香型突出，香气质佳，香气量足，吃味醇和的感官效果。烟草香味物质一般指相对分子量在400以下，沸点<300℃的挥发和半挥发性成分，约由300多种物质组成。烟叶中的香味物质分为烟叶香气物质和烟草潜香型物质，前者主要是挥发油，常温下能从烟叶散发出芳香味的物质，在吸烟时，进入主流烟气；后者大多是复杂高分子化合物，是烟叶在生长发育过程中形成的，本身不挥发，不具有香味特征，但在吸烟燃烧

4、过程中可裂解成香味成分物质，也称为香味物质前体。烤烟香味物质的形成受诸多因素的影响，其中主要有遗传因素、生态因素、栽培及调制因素等。本文现就近年来烟草香味成分形成影响因素研究方面的进展综述如下：1遗传因素遗传因素影响香气物质的性质和种类，品种间致香物质的含量及组成存在着显著的差异。研究表明，品种对香吃味的最大贡献率达50%左右，是影响烟叶香吃味的第一因子[1]。与烟叶香味有关的化学成分，如挥发油、树脂、脂肪酸、类胡萝卜素等各种化合物的形成均与品种的遗传有关[6]。还有研究表明，烤烟的香型与香气物质的构成有关[7]。目前，国内被认为香气质量好的品种有K326、NC82、NC89、红

5、花大金元和中烟9203等品种。2生态因素生态环境影响香气物质的含量和组成比例，从而在很大程度上决定或影响着烟叶品质和香气风格[8,9]。影响烟叶香味物质含量的生态因素主要有水分、温度、光照、海拔及地理位置等。2.1水分烟草是比较耐旱的作物，水分过多、过少均不利于烟叶品质的形成。韩锦峰等[10]7研究认为在烟草生育期土壤严重干早，对烟叶的化学成分和香气物质含量都有很大影响，特别是成熟期严重干早对烟叶品质的影响最大，轻度干早则有助于提高烟叶的质量。降雨影响烟田土壤的水分状况、烟田空气湿度及叶面腺毛分泌物多少，进而影响烟叶生长发育和香味物质的形成。邸慧慧等[11]通过灌水量对烤烟中性香

6、气成分含量的影响研究表明，灌水要在烟叶干旱需水的关键时期，即伸根后期和旺长前期进行，灌水量48-72mm最优，水分过多、过少均不利于烟叶香气物质的形成和转化。2.2温度烤烟生长前期要求烟株稳健生长，因此，该期的温度应略低于最适生长温度；而后期要有较高的温度,以利于叶内同化物质的积累和转化,从而提高烟叶香吃味。烤烟生长较理想的日平均温度是20℃-24℃，持续30天以上，对生产优质烟叶更有利。若烤烟生育期日平均气温低于13℃，将抑制生长而促进发育，导致“早花”。烤烟成熟期的温度对烟叶质量极为重要，生产实践证明，在20-28℃的范围内，烟叶的内在质量有随成熟期平均温度升高而提高的趋势，

7、低于20℃时干物质合成量减少对品质不利；高于35℃时叶片易出现早衰，不利于烟叶香气物质的形成。2.3光照烟草是喜光作物，充足的光照是形成优质烟的重要条件。光照过强，易形成粗筋暴叶，烟碱含量高，刺激性强，香气品质下降；光照不足，则干物质积累少，叶片身分薄、油分少、易破碎，香气质量也差。实践证明，多晴天，晴间多云，时遮时照的条件有利于烤烟烟叶香气物质的形成。2.4海拔海拔高度的变化会导致气温、光照、湿度、降雨等发生变化，因此，海拔高度对烟叶香气物质的含量也有一定的影响。研究发现[17