烤烟主要香气前体物分析复习进程.ppt

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1、烤烟主要香气前体物分析烟草香气前体物是指在烟叶生长发育过程中形成，其本身不具有香气，但在烟叶成熟、调制、醇化和燃烧过程中通过酶促反应和高温条件下的氧化，重排和裂解反应，可转化形成香气物质的化合物。它既是成熟、调制后烟叶中的积累物质，也是烤烟醇化和烟丝燃烧产生挥发性香气物质的前体物。香气前体物在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解，将直接影响烤烟的香气分格、香气质和香气量。一、研究背景及意义烟叶中的类胡萝卜素、多酚、烟碱、有机酸、还原糖和氨基酸等，都是烤烟中重要的香气前体物质，这些物质在烟叶内的合成积累受生态环境和栽培技术影响较大。目前,关于不同烟区主

2、要香气前体物质对烤烟香气风格、香气质和香气量影响的研究报道很少。本文通过对贵州威宁、贵州黔西南、贵州遵义、湖南郴州、河南平顶山、福建三明、四川凉山以及云南保山八个不同产地类胡萝卜素、多酚、烟碱、草酸等含量进行分析研究，为烟叶生产、调制和醇化提供适当的调控技术，提高烟叶香气质和香气量提供理论依据。二、国内外研究动态√不同产地烤烟糖含量差异研究张永安等[2007]，研究发现中国中部烟区自宜阳向西南发展，总糖和还原糖含量逐渐升高，而两糖差和淀粉含量呈下降趋势；其香气风格也随之由浓香型向浓偏中转移，化学成分变化趋势与香气风格变化趋势之间一致。许自成等[2010]研究证明还原糖和

3、总糖含量在不同部位间差异显著,表现为中部叶>下部叶>上部叶;烤烟多酚类物质和有机酸含量在部位间也存在显著差异；而且随着烤烟糖含量的增加,多酚物质和高级脂肪酸含量呈现递增的趋势,而多元有机酸和有机酸总量呈现递减的趋势。2021/10/6√√不同产地烤烟烟碱含量差异研究彭新辉等[2010]通过对湖南不同烟区烤烟烟碱含量差异分析发现，湖南不同烟区大田本土正常栽培烤烟的平均烟碱含量存在显著差异；气候对湖南烟区烤烟烟碱含量有显著影响，土壤及其与气候的互作对湖南烟区烤烟烟碱含量的影响有限。朱杰[2009]研究发现河南烟区河南烟区烤烟烟碱含量适中(2.83%),有少量样本烟碱含量过低

4、或偏高,与国际优质烟叶烟碱含量的要求还有较大的差距;总氮含量较适宜(2.25%),但有部分烟叶含量偏低;氮碱比较适宜(0.81),有14.69%的烟叶样本的比值高于1,3个指标中烟碱含量和氮碱比的分布较不均衡。吴玉萍等[2010]研究证明云南烤烟烟碱含量水平基本适宜。各州市间烤烟相同部位的烟碱含量的差异达到显著水平,临沧和昭通的烟碱含量相对较高,楚雄的烟碱含量相对较低。2021/10/6√√√不同产地烤烟类胡萝卜素与多酚含量差异研究梁太波等[2012]研究发现山东地区不同产区烟叶多酚和类胡萝卜素含量均存在较大差异。沂水和费县烟叶的多酚含量较高，而类胡萝卜素含量较低；临朐

5、烟叶多酚含量较低，但具有较高的类胡萝卜素含量。付亚丽等[2010]研究证明：不同部位烟叶类胡萝卜素含量差异不明显;不同产地、不同品种间类胡萝卜素含量差异极显著。国内几个重要烟区烟叶类胡萝卜素含量比较结果为:云南昆明>云南红河>福建三明>广东南雄>贵州毕节>四川凉山>湖南永州>河南许昌>黑龙江牡丹江。钟维勇等[2012]研究表明西南烟区中，四川烤烟中的绿原酸和多酚总量最高，云南烤烟中的绿原酸含量最低，贵州烤烟中的芸香苷含量最低;(4)绿原酸和多酚总量在四川上>中>下部烟叶中含量均显著高于云南烟区相应部位的烟叶(P<0.05);(8)相同年份烟叶中绿原酸和多酚总量四川要普遍

6、高于云南。2021/10/6三、研究内容和技术路线1，研究内容①不同产地烤烟叶中多糖含量差异研究分析②不同产地烤烟叶中烟碱含量的差异研究分析③不同产地烤烟叶中色素含量的差异研究分析④不同产地烤烟叶中多酚含量的差异研究分析⑤不同产地烤烟叶中有机酸含量的差异研究分析2，技术路线试验方案确定采集试验样品试验云南保山根据国家标准《烤烟》GB/T2635-92进行贵州威宁贵州遵义贵州黔西南湖南郴州河南平顶山四川凉山烘干，粉碎，前处理各项生化指标的检测数据整理与统计分析采集C3F等级烟叶样品216个不同产地烤烟叶中香气前体物差异性分析4.1试验材料试验于湖南、河南、云南、福建、贵州

7、、四川5省8个贵州中烟基地进行，每六个月取样一次，每次采集C3F等级烟叶样品216个。采样方法按照国家标准《烤烟》（GB/T2635-92）进行。样品制备：将醇化片烟分袋装好后置于60℃恒温箱中烘干，然后用粉碎机粉碎，过0.15mm分样塞，装入自封袋中保存备用。四、试验方案4.2各指标检测方法类胡萝卜素的测定：高效液相色谱法。前处理：称1.0g烘干粉碎烟样，用丙酮恒温震荡提取30min，过滤后定容至50mL。分析仪器为DionexSummitHPLC（美国Dionex）170U可见-紫外检测器色谱柱为Diamonsil-ODS-C18（5