不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究.pdf

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1、讲究与摆讨食品，盐斜妓Vo1．35，．No．19,2014不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究杨晶’，罗玉龙’，刘树军，王德宝’，陈洋’，赵丽华，陈海星’，靳烨(1．内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018；2．乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室，内蒙古巴彦淖尔015300)摘要：本研究旨在探索4月龄苏尼特羊、小尾寒羊及巴寒F不同部位的共轭亚油酸(CLa)含量。选以上三个品种的羊各6只，每只羊就其背最长肌，股二头肌、臂三头肌三个部位分别取三个平行样，共162个样进行气相色谱测定。通过比较不同品种和不同部位羊肉中CLA的含量，确定不同品种不同部位羊肉营养价值的高低，阐明

2、品种及部位对羊肉中CLA含量的影响。结果表明：品种和部位都对羊肉中CLA的含量有一定影响。以共轭亚油酸作为评价羊肉营养价值的标准时，苏尼特肉质较小尾寒羊和巴寒F，好，其中臂三头肌肉质为最佳。关键词：小尾寒羊，苏尼特羊，巴寒F，，共轭亚油酸StudyontheconjugatedlinoleicacidcontentindifferentvaritiesandpartsofmuttonYANGJing，LUOYu—long，LIUShu-jun，WANGDe-bao，CHENYang，ZHAOLi-hua，CHENHai—xing，JtNYe’(1．CollegeofFoodScienceand

3、Engineering，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China；2．UratBannerLivestockFarmingAreasofSpecialPromotion0ffiee，Bayanaoer015300，China)Abstract：Thestudyaimedtoexploredifferentpartsofconjugatedlinoleicacid(CLA)contentfrom4monthsSunitesheep，SmalltailedhansheepandBahanF，lamb．Selectionofthea

4、bovethreevarietiesofeachthe6sheep，eachsheepintheIongissimusmuscles，bicepsfemoris，armtricepsthreepartsweretakentobesampleswiththethreeparallelspecimensfrOmeachpart，respectively，atotalof162samplestobedetectedbygaschromatography．BycomparingtheCLAcontentindifferentvarietiesanddifferentpartsofthelamb．toc

5、omparethenutritionlevelofdifferentvaritiesanddifferentpartsofmutton．determinetheimpactofdifferentvaritiesandpartsoflambintheCLAcontentofthemutton．TheresultsshowedthattherewasacertaineffectofvaritiesandpartsonCLAcontentofmutton．Theconjugatedlinoleicacidasthestandardevaluationofmuttonnutritionvalue，me

6、atofSunitewasthebetterthanmeatofSmalltailedhansheepandBahanF1amb．ThearmtricepofSunitewasbest．Keywords：Smalltailedhansheep；Sunite；BahanF2lamb；conjugatedlinoleicacid中图分类号：TS251．1文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0073—04doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．19．006共轭亚油酸(CLA)具有抗癌、抗动脉粥样硬化、CLA的同分异构体多达56种。目前已经证实抗糖尿

7、病、提高动物免疫力、改善骨组织代谢等多种约17种CLA异构体，以c9，tl1一CLA和tl0，c12一保健功能，是一种新型的重要的功能性脂肪酸。近CLA最为普遍，其中c9，tl1一CLA占总CLA90％以年的研究发现，羊肉中的不饱和脂肪酸含量丰富，组上。但国内对于羊肉的研究者甚少。2009年，莎成成分极接近人体，更易被人体吸收，故羊肉中CLA日娜等对苏尼特羊不同生长阶段肌肉中的全部脂肪含量越高营养