不同品种-系-小麦面筋含量的研究

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1、营养与品质粮油食品科技第21卷2013年第5期不同品种(系)小麦面筋含量的研究姜小苓，丁位华，李淦，董娜，冯素伟，胡铁柱，茹振钢(河南科技学院小麦中心，河南新乡453003)摘要:以246个小麦品种(系)为材料，研究了小麦干湿面筋含量、面筋持水率的变异和分布特点。结果表明，2年测定的参试小麦品种(系)间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6．91%～14．56%、18．22%～41．29%和154．85%～241．22%;年份间均呈极显著相关水平，相关系数分别为0．621、0．682和0．399，说明小麦干湿面筋含量和面筋持水率主要受遗传控制。将参试材料按原

2、产地及麦区分别归类分析得出，国外引进品种和长江中下游冬麦区小麦的干、湿面筋含量均较高，西南冬麦区小麦的干、湿面筋含量均最低。这些结果丰富了小麦种质信息资源，在小麦品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面有重要意义。关键词:小麦;品种;干面筋;湿面筋;变异中图分类号:S512．1文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0056－04GlutencontentofdifferentvarietiesofwheatJIANGXiao－ling，DINGWei－hua，LIGan，DONGNa，FENGSu－wei，HUTie－zhu，RUZhen－gang(C

3、enterofwheatresearch，HenanInstituteofScienceandTechnology，XinxiangHenan453003)Abstract:246wheatvarietieswereusedtostudythevariationanddistributionofdry，wetglutencontentandglutenwaterholdingrate．Theresultsshowedthatthevariationofdry，wetglutencontentandwaterholdingrateofthesamplesintwocropseas

4、onswassignificantandtherangeswere6．91%～14．56%，18．22%～41．29%and154．85%～241．22%，respectively．Moreover，therewerehighlysignificantposi-tivecorrelationbetweentwocropseasonsindry，wetglutencontentandmoistureabsorption，andthecor-relationcoefficientwere0．621，0．682and0．399，respectively，whichindicatedt

5、hatglutenrelatedcharac-tersweremainlycontrolledbygene．Thesampleswereselectedaccordingtotheregions，andtheresultsshowedthatthedryandwetglutencontentofwheatfromabroadandthemiddleandlowerreachesofYangtseRiverwinterwheatregionwerehigherthanothers，andthosefromSouthwestwinterwheatregionwerethelowes

6、t．Theseresultssupplementtheinformationofwheatgermplasm，whichwasusefulforexcel-lentparent'sselectionandutilizationoffinegenesinwheatqualitybreeding．Keywords:wheat;variety;drygluten;wetgluten;variation随着生活水平的提高，小麦品质越来越受到人指标之一，决定了面团的工艺性能及蒸煮和焙烤食［4－8］们的重视。小麦蛋白质按溶解度分为清蛋白、球蛋品的品质。研究表明，小麦粉湿面筋含量遗传白、醇溶

7、蛋白和谷蛋白，其中醇溶蛋白和谷蛋白是主率中等(狭义遗传率44．26%)，可通过遗传改良提［9］要的储藏蛋白，是组成面筋的主要成分，正是由于这高其含量。两种蛋白成分的存在，小麦粉加水揉和后可形成面近些年，关于小麦面筋含量的研究报道较多，［1－3］团，经发酵蒸煮或烘烤后得到各式各样的食品。大多集中于面筋含量与面粉和面制品品质的关系［10］湿面筋的含量和质量是鉴定小麦粉品质优劣的重要研究。张树华等利用国内外60份小麦种质材料研究了小麦蛋白质组分含量与面团流变学性状收稿日期:2013－02－06基金