新·人类对细菌和真菌的利用

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1、欢迎指导第五章第二节人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌生存的条件：_______、_____、__________温故知新适宜的温度水分有机物氧气？有的需要氧气第五章第二节人类对细菌和真菌的利用老师的困惑一：面包机面粉糖奶油酵母菌粉材料松软多孔，好吃！太硬，没口味！为什么？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？松软多孔的面包硬的面包材料面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鲜奶、酵母菌粉面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鲜奶帮老师找原因：这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧一、细菌和真菌与食品的制作探

2、究：发酵现象1.有什么现象？2.猜测产生了什么气体？如何检验？瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大通入澄清的石灰水变浑浊温水糖酵母菌二氧化碳酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧实验原理：发酵葡萄酒活学活用（多）（少）会有什么结果？糯米和酒曲小米和醋酸菌牛奶和乳酸菌······？研究还在继续···日常饮食中有还有哪些属于发酵食品？酵母菌霉菌乳酸杆菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌奶酪一、细菌、真菌与发酵食品观察与思考二：醋酸杆菌酵母菌酵母菌酵母菌家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43

3、℃）加入一些购买的酸奶温暖处发酵配制培养基高温灭菌接种温暖处培养高温灭菌，冷却生活解秘培养菌的方法步骤葡萄糖乳酸+能量乳酸菌(无氧)葡萄糖乳酸+能量乳酸菌(无氧)生活中自制酸奶，用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？ABCDA如何保存食品？曲霉1．日常生活中常用什么方法保存食品？2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？老师的困惑二：观察与思考三：5腊肉6袋装肉肠7123咸鱼4果脯1．图中的各种食品是用什么方法保存的？2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？3.日常生活中你还知道有哪些保存方法?二、食品的保存连连看：

4、归纳食物保存的原理巴氏消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制与烟熏法渗透法抑菌杀菌1245768.冰箱隔离菌牛奶罐头3冷藏法咸鱼果脯腊肉袋装肉肠干蘑菇方案设计：请你选一种食品设计保存方法面包牛奶红烧牛肉低温、干燥的原理？观察与思考四：药品的包装：下节课我们将研究菌与疾病防治方面的应用小结：1.发酵实验：2.各种发酵食品现象：原理：一、食品制作二、食品保存原理：破坏条件,__菌或__菌抑菌杀菌原理：提供条件使菌________生长繁殖葡萄糖二氧化碳＋酒精（无氧）酵母菌第二节人类对细菌和真菌的利用研究还在继续···探究拓展—

5、—瓶子中均加入等量的酵母菌，一起放置在温暖的环境中。ABCD发酵有气泡有酒精缺水缺有机物有氧发酵受抑制氧气不断进入有气泡无酒精⑴上述实验中有组对照实验，变量为葡萄糖的一组是，该组对照实验证明了。⑵上述装置中，适于产生酒精的是。⑶一段时间后，液体中有气泡冒出的是瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是。⑷根据A和B这组对照实验，可提出什么问题？3A和C酵母菌的发酵需要有机物AA、D澄清的石灰水变浑浊二氧化碳酵母菌的发酵需要水吗？新课堂P113:43⑸如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要适

6、宜的温度”这一结论，请设计一组对照实验。（要求：除利用已有4组装置A、B、C、D中的一组外，需设计添加一组新实验装置作为对照。）（6）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要________、_________和____________。在A的基础上增加一组E，但要E放在冰箱中，过一段时间观察有机物水分适宜的温度超級細菌襲日恐進逼台灣全球已奪6命僅2抗生素能擋日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌，至少已攻陷全球16個國家或地區，逐步朝台灣逼近。全球至少有200人

7、感染NDM-1超級細菌，其中6人死亡。資料來源：綜合外電“超级细菌”下节课我们将研究菌与疾病防治方面的应用谢谢！练习题连线题1.乳酸菌a生物武器2.醋酸菌b蒸馒头3.青霉菌d制作泡菜4.酵母菌e治疗疾病的药物5.炭疽杆菌f生产食醋进一步探究温度对酵母菌的影响5分钟10分钟15分钟20分钟25分钟甲瓶乙瓶35℃10℃走进生活当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。据表回答问题：酵母菌被开水烫死。不会。低温抑制酵母菌的生长和繁殖。（2）试用这张表来解释为什么酵母

8、用来做面包时,要溶于温水而不用开水。（3）根据这张表格来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2到5摄氏度),它还会发酵吗?请解释原因.（1）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。随温度的升高，酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少。会有什么结果？牛奶和乳酸菌糯米和酒曲小米和醋酸菌······？研究还在继续···酵母菌