维生素、水和矿物质

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1、第七章维生素、水和矿物质平衡推荐课外书目三大营养要素维生素——重要的微量营养素维生素与前面介绍的碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。水——溶解生命分子中的作用水是维持生命的重要物质，许多生命物质都溶解于水中。水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢

2、和氧结合成水的过程。无机盐——机体所需常量元素与微量元素人体内已发现的化学元素有50余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7种元素，约占人体总灰分的6080%；而另一些无机元素在体内含量甚少，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钴、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。第一节概述一、定义、分类维生素：机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。人体、动物及多数微

3、生物不能合成维生素，植物体能合成微生物。维生素缺乏症:因缺乏某种维生素所导致的疾病。维生素原：本来不具有维生素活性,在体内可转化为维生素的物质。维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质。多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。二、维生素的主要作用缺乏原因：1.缺乏必要的科学营养知识2.摄入量不足丢失增多3.需要量增加4.其他动物-不能合成,由食物供给植物-一般能合成微生物-有些可以，有些不行三、命名和分类命名1.用A.B.C.D

4、命名如VB12.生物作用VB1---抗神经炎维生素3.化学结构VB1---硫胺素4.国际命名化学性质分类按溶解性分脂溶性维生素：不溶于水,而只溶于非极性有机溶剂的维生素，包括A、D、E、K等。水溶性维生素：溶于水而不溶于非极性有机溶剂的维生素，包括VC和VB族。类别名称别名脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K视黄醇，抗干眼病钙化醇，抗佝偻病生育酚，抗不育抗出血维生素水溶性维生素维生素B族维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5维生素B6维生素B7维生素B11维生素B12维生素C硫胺素，抗脚气

5、病核黄素泛酸，遍多酸烟酰胺，维生素PP吡哆素，抗皮炎生物素，维生素H叶酸钴胺素，抗恶性贫血抗坏血酸第二节水溶性维生素共同特点﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类B族维生素维生素C一、维生素B1（一）化学本质及性质﹡维生素B1又名抗脚气病维生素。﹡体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。硫胺素+ATP→TPP+AMPTPP:脱羧辅酶﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。（二）生化作用及缺乏症1.生化作用2.缺乏症﹡脚气病，末梢神经炎脚气病：皮肤麻木、心力衰竭、心律加快、

6、四肢无力、下肢水肿3.来源分布广泛，谷类、豆类的种皮含量最高。二、维生素B2（一）化学本质及性质﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)﹡体内辅酶形式：黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)（二）生化作用及缺乏症﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。﹡缺乏症：舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴囊炎等。*来源：酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、肝脏等。三、维生素PP（VB5）﹡维生素PP又名尼克酸(nicotinicacid)或烟酸，在体内常以尼

7、克酰胺(nicotinamide)或烟酰胺形式存在。﹡体内辅酶形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)—辅酶I尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)--辅酶II（一）化学本质及性质尼克酰胺尼克酸1.生化作用﹡NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。（二）生化作用及缺乏症2.缺乏症﹡癞皮病：神经营养障碍，出现皮炎3.来源﹡肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等。Ox型Red型NAD+NADH+H+(NAD)(NADH2)NADP+NADPH+H+(NADP)(

8、NADPH2)四、维生素B6（一）化学本质及性质﹡维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式。﹡体内辅酶形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。(PLP)(PMP)（二）生化作用﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶。（三）来源﹡肝脏、肾、肌肉、米糖、种子胚和酵母中。（四）缺乏﹡很少缺乏。五、泛酸（VB3)（一）化学本质及性质﹡泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸﹡体内辅酶形式：辅酶A(CoA)酰基载体蛋白(ACP)（二）生化作用及缺乏症﹡CoA及ACP是酰基转