维生素水和矿物质ppt课件

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1、维生素、水和矿物质本章内容概述脂溶性维生素水溶性维生素一、概述1、基本营养要素1）六大要素---水、无机盐和矿物质都是不可缺少的营养要素2）无机盐---机体所需常量元素与微量元素3）水---溶解生命分子的作用2、维生素的含义及其生理功能1）、维生素（Vitamin，Vit)的概念：维生素是生物生长和代谢必需的微量小分子有机化合物。2）、对维生素的需要量：小、变、适量维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功

2、能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine），将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译为维他命），但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin（V）。6、7世纪前，我国已有脚气病和的记载。生物对维生素的需要情况取决于：1.在代谢过程中是否需要；2.自身能否合成。肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素

3、B1和B2的需要量相应增加。医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。3）、Vit的主要功能：功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。3、Vit的分类：根据溶解性分1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等；2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰胺、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）和VC一、概念维生素原:在人和动物体内能转化为维生素的物质.

4、同效维生素:化学结构和维生素相似,并有维生素生物活性的物质.维生素含量的表示方法:1)微克,毫克2)国际单位(IU)二、脂溶性维生素（一）维生素A（又称抗干眼病维生素）1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、易被空气氧化、被紫外破坏。2、生理功能：1）维持正常视觉2）防止上皮组织干燥；3）促进幼儿生长发育等作用。3、分布及来源：动物肝、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量较多。1分子β-胡萝卜素可转化成2分子VA4、注意：过多引起中毒，多见婴幼儿。二、脂溶性维生素（二）维生

5、素D（抗佝偻病维生素、钙化醇）1、化学本质：为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构。VD有几种，重要的有VD2、VD3两种。二、脂溶性维生素VD2麦角固醇紫外线VitD3的形成2、生理功能：促进成骨作用；调节钙、磷代谢；维持钙、磷恒定。缺乏：钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常发育，佝偻病、软骨病。3、分布及来源：鱼肝油、肝、蛋黄、乳中含量较多。二、脂溶性维生素机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）的钙

6、化，导致重大病患。（三）维生素E（生育酚、生育维生素）1、化学本质：系酚类化合物。天然有8种，化学结构大同小异，根据甲基的数目、位置的不同分类，其中α、β、γ、δ4种较重要。易被紫外光破坏。二、脂溶性维生素2、生理功能：1）与动物生殖机能有关；2）抗氧化剂。3、分布及来源：麦胚油、玉米油、等植物油；豆类及绿色蔬菜。（四）维生素K（凝血维生素）1、化学本质：已发现4种，均为萘醌的衍生物。天然有2种：二、脂溶性维生素VitK与凝血酶原2、生理功能：加速血液凝固；促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）缺乏：贫血、凝血时间长

7、。3、分布及来源：绿色植物、动物肝、微生物代谢产生。新生婴儿肠内无菌，不能合成维生素K，身体本身又无贮存，故易因维生素K的缺乏而出血，应当在出身前增加母体的维生素K含量。大剂量维生素K可引起动物贫血、脾肿大和肝肾伤害。对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时还引起溶血。三、水溶性维生素（一）维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl1、化学本质：维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。1245NH2·HCl3HCCH2124PP焦磷酸硫胺

8、素（TPP）羧化辅酶硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP2、生理功能：是脱羧酶辅酶，在糖代谢中起重要作用。缺乏：脚气病、神经病变等。——因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下