《矿物质和水》ppt课件

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1、第五章矿物质和水矿物质1、常量元素：身体需要量大钙、镁、钠、钾、磷2、微量元素：身体需要量较小铬、铜、碘、铁、锰、硒、硅、锌等哪些人群注意补钙？1、处于生长发育期的婴儿、儿童缺乏：骨骼钙化不良、变形、佝偻病等2、女性（特别是孕妇、乳母）适量补钙及维生素D3、中老年男、女缺乏：骨质疏松、易骨折20岁以前是骨的主要生长阶段，30－40岁骨质达到颠峰，以后骨质流失钙吸收的影响因素影响钙吸收的因素：1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收菠菜豆腐汤2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良3、体内维生素D不足4、酒精、尼古丁高钙

2、食物1、乳品及乳制品2、小鱼小虾（连骨带壳吃）3、豆类、绿色蔬菜类日常食物举例：虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳、蘑菇、小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等生活中补钙注意的问题空腹不易喝牛奶睡前喝牛奶有助于睡眠钙剂不宜与牛奶同服补钙过量会中毒1、导致肾结石2、影响其它矿物质的吸收食盐与健康高钠饮食易引发高血压少食盐可预防治疗高血压高钠饮食易引发骨质疏松食盐与寿命建议：若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低1/3，并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。世界卫生组织推荐

3、每日食盐摄入量一般人群应控制在6－8克轻度高血压患者应控制4－5克生活中钠的来源：食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠铁的生理作用及缺乏后果1、贫血严重贫血会导致儿童和母亲的死亡2、行为和智力方面3、体温调节方面4、铅中毒方面5、有害的妊娠后果补铁人群1、女性（尤其是孕妇)2、婴、幼儿高铁食物：肝脏、肾脏、蛋黄、豆浆、蔬菜果等锌的生理功能1、缺锌儿童生长发育受阻，矮小，易患侏儒症。2、缺锌导致味觉系统迟钝，食欲减退。3、缺锌导致性成熟迟缓，性功能发育不全男性：精子减少，睾丸萎缩女性：青春期月经不正常，

4、妊娠停滞婴儿：发育畸形，生长迟钝4、缺锌时皮肤干燥、粗糙等5、缺锌时淋巴细胞受损含锌丰富的食物动物性食物含锌丰富且吸收率高鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、牡蛎、鱼、香肠等植物性食物麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、香菇等碘与生活碘是甲状腺的主要组成成分碘与疾病：甲状腺肿、甲抗高碘食物：海产品：海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等碘盐与烹调碘易挥发，为了提高食盐中的碘的利用率，建议：碘盐要尽可能后放，最好起锅前放对于富含VC的食物，尽量不加或少加醋烹调时应加盖，防止碘蒸汽的逸散尽量避免炒或煎的烹调方式酸性

5、食品与碱性食品碱性食品：含钠、钾、镁等金属阳离子较多的食品。例如：蔬菜、瓜果酸性食品：含硫、磷较多的食品。例如：米、面、肉、鱼、蛋等日常饮食搭配1、要酸碱平衡，否则会引起酸中毒或碱中毒2、日常生活中较易患的是酸中毒症状：容易倦怠、手足发凉、易感冒、皮肤粗糙、抵抗力下降、记忆力下降、衰老加快等。建议：平衡饮食，维持机体正常的酸碱平衡酸性皮肤和碱性皮肤（一）以pH7为中性，高于7为碱性，低于7为酸性。健康的皮肤pH值以6为佳，超过pH6.5，皮肤变得粗糙，容易过敏，或长湿疹等。酸性体质的人，皮肤会碱化，会对

6、皮肤造成极大的威胁。酸性皮肤和碱性皮肤（二）干性皮肤pH值大于7，呈碱性，清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶，同时在饮食上注意控制酸性食物的进食量。油性皮肤分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊症，应选用中性或偏碱性的洗涤用品，最好用温水或热水洗脸，洗脸次数也应多一些。水土不服的奥秘人体内的矿物质来源与食物和水。人体所含化学元素与岩石中的不谋而合一方水土养一方人，土生土长硬水（含镁、钙较高）与软水硬水有益健康剧烈运动后的饮食保健剧烈运动后，常有肌肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏，是乳酸积累所致。应食用下列食品利于恢

7、复：蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果不易大量食用：鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品饮料多喝无益多数饮料含酸性物质，如：碳酸（调味剂）、苯甲酸、山梨酸（防腐剂）饮用过多酸性饮品的危害：1、直接增加机体的酸度2、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失，造成营养不良3、过量消耗体内的维生素，加剧营养不良4、酸性食物摄入过多，导致胃病、胃溃疡等疾病水与我们水与我们（一）水是人体含量最大和最重要的组成部分：胎儿体内水分含量为98％；婴儿体内水分含量为75－80％；成人体内水分含量60％左右；人体离不开水失水10％，生理功能

8、发生紊乱失水20％，人很快就会死亡水与我们（二）——水的需要量每人每天饮水量，与人的年龄、体重、活动量、环境温度等因素有关每日饮水量：婴幼儿：每1kg体重，每天饮水110ml少年儿：每1kg体重，每天饮水40ml成年人：每1kg体重，每天饮水40ml饮水不当的后果饮水过少的后果：容易造成肾结石饮水过多的后果：增加肝脏和肾脏的负担，甚至出现浮肿等疾病。水与我们（三）——喝水的时间“口渴了才喝水”，是不科学的，应该养成提前喝水的习惯在高温环境中