3-《食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钠》简版编制说明

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1、《食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸钠》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）(一)简要的起草过程本任务来源于国家卫生健康委（原国家卫生计生委）办公厅关于印发《2017年度食品安全国家标准项目计划的通知》（国卫办食品函〔2017〕1096号）（计划编号：spaq-2017-024）。1、标准任务下达后，江西省食品检验检测研究院针对制定食品添加剂葡萄糖酸钠国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2018年1月召开标准启动会，成立了标准起草工作小组。2、20

2、18年1月-2月，起草工作组收集和查阅了国内外相关标准和技术资料，并以电子邮件的形式向生产单位发函，调研我国食品添加剂葡萄糖酸钠生产、应用现状等。在参照国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了标准的技术内容，撰写标准文本草案和编制说明的基本框架。3、2018年3月-4月，起草工作组召开省内专家研讨会，就研究思路、研究内容、企业调研情况、初定指标等进行讨论，开展生产企业实地调研工作，收集样品，开展预实验。4、2018年5月-8月，样品预实验，初步确定指标和试验方法，试验方法进行验证，形成标准文本（初稿

3、）及编制说明（初稿）。5、2018年9月，在江西南昌召开了标准中期研讨会，邀请相关专家就标准文本（初稿）及编制说明（初稿）进行了认真的讨论，形成了标准文本草案修改稿。6、2018年10月-11月，根据中期研讨会所征求到的意见和建议，起草工作组对标准文本（初稿）及编制说明（初稿）进行了修改之后，形成了标准征求意见稿。将标准文本征求意见稿及编制说明以信件及电子邮件的形式发给有关单位和专家广泛征求意见；7、2018年12月，起草工作组根据反馈的意见和建议，对标准征求意见稿进行修改之后，上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。（二）

4、主要起草单位本标准主要起草单位：江西省食品检验检测研究院、上海市质量监督检验技术研究院。（三）主要起草人本标准主要起草人为张文中、刘塞纳、喻俊磊、俞淑、吕小丽、郭平、曹扬、陈林、李清清、陈春燕、戴彦韵、左艳娜、赵燕、杜裕芳、吴秀萍、戴瑞平、徐梦涵、郭丹、陈思达、彭亚锋等。主要工作包括负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况通过对相关国际标准的对比分析，本标准以JECFA和国家卫生

5、健康委（原卫生部）2012年第6号公告指定标准为基础的技术指标体系，同时结合我国产品的实际质量状况，主要包括感官要求、葡萄糖酸钠含量（以干基计）、干燥减量、氯化物、硫酸盐、还原物质（以D-葡萄糖计）、pH（100g/L水溶液）、铅、砷、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等12项。表1和表2分别列出了食品添加剂葡萄糖酸钠标准中理化指标和相应试验方法的对比情况。本标准主要修改情况包括以下四方面：1.考虑到检测技术的发展及可操作性，葡萄糖酸钠含量增加“电位滴定法”。2.JECFA和国家卫生健康委（原卫生部）指定标准中都无氯化物指标要

6、求，但国家卫生健康委（原卫生部）指定标准中规定了澄清度试验，其原理与氯化物指标的检测原理相同，都是采用氯离子与硝酸银溶液生成白色氯化银沉淀，用目测法与标准溶液比较浊度。且根据调研反馈情况，每家单位都按照QB/T4484-2013监测了氯化物指标，由于国家卫生健康委（原卫生部）公告中的澄清度试验只是个通过试验，无法定量，因此本标准删除了澄清度指标，参照QB/T4484-2013增设了氯化物指标。同时根据单位调研反馈情况增设了硫酸盐指标。3.考虑到我国实际样品的检测情况和标准检测技术的准确性，新标准将砷指标要求改为≤1mg/k

7、g，砷的检测方法由“GB/T5009.76砷斑法”改为“GB5009.11氢化物原子荧光光谱法”。4.国家卫生健康委（原卫生部）指定标准规定了重金属（以铅计）和铅两个指标，其中重金属（以铅计）指标要求为≤20mg/kg，检测方法为比浊法，铅指标要求为≤10mg/kg，检测方法为GB5009.12。考虑检测方法的准确性，本标准指标设置与JECFA一致，只设铅指标，指标要求与QB/T4484-2013相同，为≤1mg/kg，删除了重金属（以铅计）项目。三、国内国际相关标准情况本标准为首次制定。国内与之相关的标准有：国家卫生健康

8、委（原卫生部）2012年第6号公告《食品添加剂指定标准食品添加剂葡萄糖酸钠》、《葡萄糖酸钠》（QB/T4484-2013）和台湾食品添加物规格。在国外，JECFA、美国FCC10、日本公定书、韩国食品添加剂法典和美国药典USP41中均已公布了葡萄糖酸钠的质量标准。四、其他需要说明的事项暂无。表1国内外葡