《食品添加剂氯化铵》简版编制说明

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1、《食品安全国家标准食品添加剂氯化铵》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况1简要起草过程中海油天津化工研究设计院接到制标任务后，查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用单位发函，进行调查并广泛征求对制标的意见，在此基础上提出了文献小结。2012年11月，在天津市召开了制定标准工作方案会，到会的有2家生产企业和1家检验机构，会上各单位对国内外标准、产品分类、指标和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂氯化铵国家标准的指标项目和试验方法等内容，提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安

2、排进行了试验工作，并对本厂产品进行了质量考核。2013年5月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案）、编制说明及其附件，在行业内部进行了征求意见。2标准主要起草单位、协作单位、主要起草人该标准由中海油天津化工研究设计院、株洲江海环保实业有限公司、大化集团有限公司、佛山市质量计量监督检测中心等单位共同起草，由食品安全国家标准审评委员会负责技术归口。本标准主要起草人：郭凤鑫、刘丽娟、尹朝剑、陈香娟、陈瑞莲主要承担的工作：参加标准制定各阶段召开的工作会议，负责制定标准各阶段相关文件起草编写工作（包装标准草

3、案、编制说明及上报材料等），承担标准制定过程中质量数据、试验数据的累积和试验工作。二、标准的重要内容及主要修改情况1主要技术内容表1感官要求项目要求检验方法色泽白色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和状态状态结晶或结晶状粉末表2理化指标项目指标检验方法氯化铵（NH4Cl）含量（以干基计），w/%≥99.5附录A中A.4干燥减量，w/%≤0.5附录A中A.5灼烧残渣，w/%≤0.4附录A中A.6铅（Pb）/（mg/kg）≤2GB5009.12无机砷（以As计）/（mg/kg）≤2GB/T5

4、009.11或GB/T5009.76澄清度通过试验附录A中A.72主要制定情况52.1指标项目的设置情况氯化铵含量控制了主含量，干燥减量控制水分含量。硫酸盐灰分控制除氯化铵以外的不挥发物含量，实际上控制了除铵离子以外其它阳离子。铅含量是为了控制有害杂质离子。日本标准设置的澄清度可以控制不溶性可见杂质，在氯化铵产品中设置主要是为了控制有机残留物。本次制定标准确定采用JECFA标准，在JECFA指标项目的基础上，根据我国实际生产和使用情况再增设无机砷含量和澄清度2项指标。2.2指标要求的设置情况2.2.1

5、氯化铵（NH4Cl）含量（以干基计）JECFA与FCC采用返滴定佛尔哈德法通过测定氯离子计算氯化铵含量，该方法测定时终点不好观察且还要使用硝基苯试剂，因此本标准采用蒸氮法通过测定铵离子计算氯化铵含量。两种方法测定的对象不同造成结果存在一定的差异，返滴定佛尔哈德法的结果比蒸氮法的系统偏低。JECFA与FCC标准规定氯化铵含量不小于99.0%，考虑到两种方法之间的差异，本次制定标准氯化铵含量设置为不小于99.5%。2.2.2　干燥减量所有的国外标准都设置了干燥减量指标，JECFA标准和日本公定书都设置的是

6、不大于2.0%，FCC设置的是不大于0.5%，从我国产品的实测结果来看，其干燥减量一般都小于0.1%，因此本次制定干燥减量指标设置为不大于0.5%。2.2.3灼烧残渣氯化铵的性质是受热分解，设置灼烧残渣含量（或硫酸盐灰分）是为了控制除氯化铵之外的不挥发性杂质阳离子，该项指标的设置是很有必要的。JECFA标准规定的是硫酸盐灰分，指标值为不大于0.5%，我国的生产企业和用户目前都要求的是灼烧残渣指标。硫酸盐灰分实际是将灼烧残渣中的阳离子以硫酸盐的形式进行固定，从理论上分析其结果应该是稍高于灼烧残渣的结果。

7、从实验数据来分析也证实了这种情况。从实验过程来看硫酸盐灰分的称样量为0.5g，残渣量较少，造成称量误差较大，因此平行性不好。鉴于我国产品的实际情况，本标准灼烧残渣含量设置为不大于0.4%。2.2.4铅（Pb）含量JECFA和FCC设置了铅含量指标，JECFA规定为不大于2mg/kg，FCC7规定不大于4mg/kg。本标准并本着有害元素控制从严从紧的原则，等同采用JECFA指标，铅含量设置为不大于2mg/kg。2.2.5无机砷（以As计）含量JECFA标准中未规定无机砷含量，只有日本公定书规定了砷含量指

8、标，以As2O3计不大于4mg/kg，折合成以As计为1.9mg/kg，目前国内食品添加剂标准中均规定了无机砷含量指标，本次制定无机砷含量指标定为不大于2mg/kg。2.2.6澄清度日本标准设置的澄清度指标为“几乎澄清”，《中国药典》中也有相同的要求，调查显示目前我国的企业基本上是执行《中国药典》的规定，因此本标准确定按药典的要求，并将“几乎澄清”的要求放置在测定步骤中，规定达到试验要求即为通过试验。2.3试验方法的设置2.3.1氯化铵（NH4Cl）含量