食品安全国家标准 食品加工用酶制剂编制说明（简版）.doc

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1、《食品安全国家标准食品加工用酶制剂》(征求意见稿)编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）(一)简要的起草过程根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号：ZHENGHE-2014-064），食品加工用酶制剂被列入2014年食品安全国家标准整合项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院，参与单位中国生物发酵产业协会。标准任务下达后，中国生物发酵产业协会、中国食品发酵工业研究院针对制定食品加工用酶制剂安全标准的具体工作进行了研究，组建标准起草工作组，由中国

2、食品发酵工业研究院、中国生物发酵产业协会牵头负责。2014年7月在查阅、研究相关的国内外标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了系列标准整合的质量技术指标表达及标准的框架结构，形成了标准草案。2014年8月-10月，与不同生产企业通过各种方式，对标准草案中的技术内容表达，进行了认真研究和讨论。根据不同企业的意见和建议，工作组对标准进行了修改和完善形成了标准讨论稿。2015年3月，起草工作组在北京召开了标准研讨会。根据讨论结果，标准起草工作组对标准进行了进一步的修改和完善，之后形成了征求意见稿。从2015年4月，起草工作组

3、将标准文本及简要编制说明的征求意见稿发出，进行行业征求意见，标准起草工作组将认真讨论研究反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。（二）主要起草单位本标准主要参与起草单位：山东隆大生物工程有限公司、武汉新华扬生物股份有限公司、诺维信（中国）生物技术有限公司、青岛蔚蓝生物集团有限公司、帝斯曼（中国）有限公司。（三）主要起草人本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及标准文本及编制说明的起草、撰写，征求意见及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况本

4、标准是对GB8276-2006《食品添加剂糖化酶制剂》、GB20713-2006《食品添加剂a-乙酰乳酸脱羧酶制剂》、GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》、GB/T23527-2009《蛋白酶制剂》、QB1502-1992《食品添加剂果胶酶制剂》、GB25594-2010《食品工业用酶制剂》、QB2526-2001《食品添加剂真菌α-淀粉酶》、QB2525-2001《食品添加剂α-葡萄糖转苷酶》的整合修订，整合调整内容见附表。食品加工用酶通用安全指标比对项目指标JECFAFCCGB25594-2010铅/mg/kg≤555无机

5、砷/（mg/kg）≤//3菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）≤//50000沙门氏菌/（25g或25mL）不得检出不得检出不得检出大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）≤303030埃希氏大肠杆菌（25g或25mL）不得检出—不得检出抗菌活性（微生物来源）不得检出—不得检出3食品加工用酶制剂整合标准及其涉及指标纳入整合的酶制剂品种涉及指标（理化）涉及指标（安全）拟纳入指标拟使用方法《食品工业用酶制剂》GB25594-2010/铅（Pb）/（mg/kg）≤5无机砷/（mg/kg）≤3菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）≤50000大肠菌

6、群/（CFU/g或CFU/mL）≤30大肠杆菌/（25g或25mL）不得检出沙门氏菌/（25g或25mL）不得检出抗菌活性不得检出全部纳入，未做修改，并对抗菌活性给出测定方法标准名称GB5009.12GB/T5009.11GB4789.2GB4789.3平板GB/T4789.38GB4789.4食品安全国家标准微生物源酶制剂抗菌活性的测定《食品添加剂α-淀粉酶制剂》GB8275-2009酶活力a（u/mL或u/g）pH值(25℃)容重/g/mL干燥失重/%≤耐热性存活率/%铅mg/kg≤5砷mg/kg≤3菌落总数cfu/mL（或g）≤50×

7、103大肠菌群MPN/100mL（或100g）≤3×103沙门氏菌（25g样）不得检出致泻大肠埃希氏菌（25g样）不得检出1.纳入酶及酶活力定义；2.原标准涉及安全指标不纳入；3.理化纳入酶活力要求，但不做限定原标准酶活力测定方法直接纳入标准《食品添加剂糖化酶制剂》GB8276-2006酶活力u/mL(或g)≥pH值(25℃)干燥失重%≤细度（0.4mm标准筛的通过率）≥容重g/mL≤重金属(以Pb计)mg/kg≤30铅mg/kg≤5砷mg/kg≤3菌落总数cfu/mL（或g）≤50×103大肠菌群MPN/100mL（或100g）≤3×10

8、3沙门氏菌（25g样）不得检出致泻大肠埃希氏菌（25g样）不得检出1.纳入酶及酶活力定义；2.原标准涉及安全指标不纳入；3.理化拟纳入酶活力要求，但不做限定纳入酶活力测定方法。《