食品安全国家标准 食品加工用酶制剂 标准文本（征求意见稿）.doc

《食品安全国家标准 食品加工用酶制剂 标准文本（征求意见稿）.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、GB××××—××××食品安全国家标准食品加工用酶制剂201×-××-××实施201×-××-××发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布GB××××—××××食品安全国家标准食品加工用酶制剂1　范围本标准适用于GB2760允许使用的食品加工用酶制剂。2　术语和定义2.1　食品加工用酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。注：商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分。2.2

2、　抗菌活性抑制或杀灭微生物的能力。3　产品分类按产品形态分为固体剂型和液体剂型两类。4　技术要求4.1　原料要求4.1.1　用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。4.1.2　来源于动物的酶制剂，其动物组织必须符合肉类检疫要求.4.1.3　来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。4.1.4　对微生物生产菌种应进行分类学和/或遗传学的鉴定，并应符合相关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。4.2　产品要求4.2.1　理化要求产品应符合标示的酶活力。注：酶活力测定可

3、参考本标准附录给出的方法，对于未给出方法的产品可按相应标准中的酶活测定方法执行。4.2.2　污染物限量：符合表1的规定。表1　污染物限量项目指标检验方法铅（Pb）/（mg/kg）≤5GB5009.75无机砷/（mg/kg）≤3GBT5009.764.2.3　微生物指标：应符合表2的规定25GB××××—××××表1　微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）≤50000GB4789.2大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）≤30GB4789.3大肠杆菌/（25g或25mL）不得检出GB4789.38沙门氏菌/（25g或25mL）不

4、得检出GB4789.4注：由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。1.1　抗菌活性微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性，抗菌活性按《食品安全国家标准微生物源酶制剂抗菌活性的测定》执行。25GB××××—××××酶活力测定方法A.1　一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2　α-淀粉酶制剂酶活力的

5、测定A.2.1　α-淀粉酶能水解淀粉分子链中的α-1，4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶。A.2.2　酶活力单位定义A.2.2.1　中温α－淀粉酶活力1g固体酶粉（或1mL液体酶），于60℃、pH＝6.0条件下，1小时液化1g可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以u/g(u/mL)表示。A.2.2.2　耐高温α－淀粉酶活力1g固体酶粉（或1mL液体酶），于70℃、pH＝6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以u/g(u/mL)表示。A.2.3　原理α－淀粉酶制剂能将淀粉分子链中的α

6、－1，4葡萄糖苷键随机切断成长短不一的短链糊精、少量麦芽糖和葡萄糖，而使淀粉对碘呈篮紫色的特性反应逐渐消失，呈现棕红色，其颜色消失的速度与酶活性有关，据此可通过反应后的吸光度计算酶活力。A.2.4　试剂和材料A.2.4.1　碘A.2.4.2　碘化钾A.2.4.3　原碘液称取11.0g碘和22.0g碘化钾，用少量水使碘完全溶解，定容至500mL，贮存于棕色瓶中。A.2.4.4　稀碘液吸取原碘液2.00mL，加20.0g碘化钾用水溶解并定容至500mL，贮存于棕色瓶中。A.2.4.5　可溶性淀粉溶液（20g/L）称取2.000g（精确至0.001g）可溶性

7、淀粉（以绝干计）于烧杯中,用少量水调成浆状物，边搅拌边缓缓加入70mL沸水中，然后用水分次冲洗装淀粉的烧杯，洗液倒入其中，搅拌加热至完全透明，冷却定容至100mL。溶液现配现用。注：可溶性淀粉应采用湖州展望化学药业有限公司生产的酶制剂专用可溶性淀粉。A.2.4.6　磷酸缓冲液（pH＝6.0）称取45.23g磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）和8.07g柠檬酸（C6H8O7·H2O），用水溶解并定容至1000mL。用pH计校正后使用。25GB××××—××××A.1.1.1　盐酸溶液c（HCl）=0.1mol/L：按GB/T601配制A.1.2　仪

8、器和设备除实验室常规仪器外还有：A.1.2.1　分光光度计A.1.2.2　恒温水浴：精度±0.