食品安全国家标准（征求意见稿）.doc

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1、GB7101—xxxxxxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准饮料（征求意见稿）1GB7101—xxxx前言本标准代替GB2759.2－2003《碳酸饮料卫生标准》、GB7101－2003《固体饮料卫生标准》、GB11673－2003《含乳饮料卫生标准》、GB16321－2003《乳酸菌饮料卫生标准》、GB16322－2003《植物蛋白饮料卫生标准》、GB19296－2003《茶饮料卫生标准》、GB19297－200

2、3《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB19642－2005《可可粉固体饮料卫生标准》。本标准与被代替标准相比，主要变化如下：——删除了碳酸饮料中铜、砷、二氧化碳含量的要求；——删除了乳酸菌饮料中的蛋白质、脲酶指标；——删除了含乳饮料中的蛋白质、脂肪、铜指标；——删除了茶饮料中的铜指标；——修改了微生物指标。4GB7101—xxxx食品安全国家标准饮料1　范围本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水、食品工业用浓缩液（汁、浆）。2　术语和定义饮料（品）经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药

3、品。3技术要求3.1原料要求3.1.1生乳：应符合GB19301规定。3.1.2乳粉：应符合GB19644规定。3.1.3食品工业用浓缩液（汁、浆）应符合GB17325规定。3.1.4发酵菌种：应使用国务院卫生行政部门批准使用的菌种。3.1.5其他原料：应符合相关标准和规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽。取一定量混合均匀的被测样品置50毫升无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无杂质。滋、气味不应有异味、异臭。杂质无正常视力可见外来

4、杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。4GB7101—xxxx表2理化指标项目指标检验方法锌、铜、铁总和（mg/L）a≤20GB/T5009.13，GB/T5009.14，GB/T5009.90氰化物（以HCN计）b（mg/L）≤0.05GB/T5009.48脲酶试验c阴性植物蛋白饮料按GB/T5009.183检验，乳酸菌饮料按GB/T5009.186检验水分（g/100g）d≤5GB5009.3a仅适用于金属罐装果蔬汁饮料。b仅适用于以杏仁为原料的饮料。c仅适用于以大豆为原料的饮料。d仅适用于固体饮料。注：固体饮料、浓缩饮料

5、按产品标签标示的冲调比例稀释后应符合本标准要求。3.4污染物和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量3.5.1以罐头加工工艺生产的饮料应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。3.5.2其他饮料产品：致病菌限量应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）检验方法ncmM菌落总数b52100（100

6、0）1000（10000）GB4789.2大肠菌群521（10）10（100）GB4789.3中的平板计数法霉菌c≤20GB4789.15酵母c≤20GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.18执行；b不适用于冷藏储存和运输的产品；c不适用于冷藏储存和运输的产品，活菌（未杀菌）型乳酸除外；注：括号中的限值仅适用固体饮料。3.6乳酸菌数活菌（未杀菌）型乳酸菌数应符合表4的规定。表4乳酸菌数项目限量[CFU/g（ml）]检验方法乳酸菌数≥1×106GB4789.353.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1食品添

7、加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4GB7101—xxxx4其他4.1乳酸菌饮料产品标签应标明非活菌（杀菌）型/活菌（未杀菌）型，活菌（未杀菌）型产品应标明乳酸菌活菌数。4.2含有活菌（未杀菌）型乳酸菌、需冷藏储存和运输的饮料产品应在在标签上标识贮存和运输条件。4