《食品安全国家标准 老年食品通则（征求意见稿）》

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1、GBxxxx—xxxxxxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准老年食品通则（征求意见稿）1GBxxxx—xxxx食品安全国家标准老年食品通则1范围本标准适用于老年食品。2术语和定义2.1老年食品经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。2.2.1易食食品经改善食

2、物物理性状以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一类特殊膳食用食品，食物形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型。2.2.2老年营养配方食品以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、粮谷类及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分生产加工制成的特殊膳食用食品，适用于营养不良和（或）有营养需求的老年人群，其营养成分能满足老年人的全部营养需求。2.2.3老年营养补充食品以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一种或以上为食物基质，添加维生素、矿物质和（或）其他成分制成的适应老年人群营养补充

3、需要、改善老年人群营养状况的特殊膳食用食品。3技术要求3.1原料要求老年食品所使用的原料应符合相应的安全标准和（或）相关规定。3.2感官要求老年食品的色泽、滋味、气味、组织状态应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。3.3技术指标3.3.1易食食品易食食品的性状特征及检测方法应符合表1的要求。表1易食食品性状特征及检测方法类型a性状特征检测方法b软质型可以用牙齿轻松碾碎的食物。质构松软、湿润，可当使用餐叉底部下压测试食物（约1.5cm×1.5cm）时，7GBxxxx—xxxx以用汤匙边缘或筷子将此类食物切断或分成小

4、块；固体颗粒粒径c不超过1.5cm。可将食物压扁（用力时可见拇指和食指指甲发白），且将餐叉移开后，食物不会恢复原状。细碎型可以用牙龈碾碎的食物。质构松软、湿润，容易形成食团；食物中可见块状固体，其颗粒粒径c不超过0.5cm。当使用餐叉下压测试食物时，食物小碎粒比较容易被分开且易穿过餐叉缝隙，使用较小的力就可以将食物碾碎（此等大小的力不会把指甲压的发白）。细泥型可以用舌头和上颚碾碎的食物，不需要咀嚼。可在餐盘独立成型，质构不均一的泥状，含有少量颗粒，不含块状。测试食物在餐叉上可成堆状，少量食物可能从餐叉缝隙缓慢流出，在餐叉叉齿下

5、形成挂尾，但不会持续流下。高稠型质构均一、顺滑，无法在餐盘上独立成型，不能用吸管或杯子e饮用，需要用勺子挖取送食；即使倾斜杯子也不会流出。测试液体流经10mL注射器d，10秒后剩余多于8mL残留液。中稠型质构均一的液体，可通过粗吸管或杯子e饮用。从杯子倒出时会有一层液体附着在杯子e表面。测试液体流经10mL注射器d，10秒后剩余4-8mL残留液。低稠型质构均一的液体，可以用吸管轻松吸取；用杯子饮用后会在杯内留下模糊痕迹。测试液体流经10mL注射器d，10秒后剩余1-4mL残留液。a以即食状态计。b检测时食物温度应为最佳食用温度

6、。c颗粒粒径可用质构仪检测。d注射器从0刻度到10mL刻度的测量长度是61.5mm。e杯子指的是内壁光滑的玻璃杯。3.3.2老年营养配方食品3.3.2.1老年营养配方食品每100mL（液态产品或可冲调为液体的产品为即食状态下）或每100g（直接食用的非液态产品）所含的能量应不低于295kJ(70kcal)。能量的计算按每100mL或每100g产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相应的能量系数17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g（膳食纤维的能量系数，按照碳水化合物能量系数的50%计算），所得之和为kJ/100mL或k

7、J/100g值，再除以4.184为kcal/100mL或kcal/100g值。3.3.2.2老年营养配方食品中蛋白质的含量应不低于0.8g/100kJ(3.3g/100kcal)，其中优质蛋白所占比例不少于50%。蛋白质的检验方法参照GB5009.5。3.3.2.3老年营养配方食品中饱和脂肪酸供能比应不大于10%；亚油酸供能比应不低于2.0%；α-亚麻酸供能比应不低于0.5%。脂肪酸的检验方法参照GB5009.168。3.3.2.4老年营养配方食品中必需成分的含量应符合表2的规定。3.3.2.5老年营养配方食品除表2规定的必需

8、成分外，如果在产品中选择性添加或标签标示含有表3中一种或多种成分，其含量应符合表3的规定。表2老年营养配方食品必需成分指标营养素每100kJ每100kcal检验方法最小值最大值最小值最大值维生素A/(µgRE)a12.7547.8053.33200.0GB5009.82维生素