食品安全国家标准食品用菌种行业内征求意见稿

《食品安全国家标准食品用菌种行业内征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品安全国家标准食品用菌种（行业内征求意见稿）xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布18家第必11点

2、」番T勢员宴发布食品安全国家标准食品用菌种1范围本标准适用于预包装的食品用菌种产品。2术语和定义2.1食品用菌种可用于食品中的一种或多种活的微生物（包插细菌、真菌和酵母），经发酵培养、分离、干燥或不干燥等工序制成的产品。按照用途，分为可直接食用菌种和食品发酵用菌种。2.1.1可直接食用菌种可直接食用的活的微生物菌种。2.1.2食品发酵用菌种食品发酵生产过程中用于发酵的微生物菌种。3技术要求3.1原料要

3、求3.1.1菌种应使用经安全性评价后确认安全的菌种，确保其对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。可用于食品的菌种名单见附录人及相关公告。3.1.2其他原料培养过程中使用的，以及为保证菌种存活、储存、标准化添加的原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求：感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽本产甜应有的色泽取适量样品，在白然光下观察色泽和形态，检査冇无杂质，并做好记录。气味具冇菌种的特冇气味，无腐败，无异臭组织状态混悬液、冻状或块条状固体、粉末或颗粒杂质无肉眼可见

4、外来物3.3活菌总数活菌总数应符合表2的规定。表2活菌总数项目指标CFU/g(mL)检验方法活菌总数2lxlO8GB4789.35aGB4789.3少GB4789.15ca适用于乳酸菌的计数。b适用于双歧杆菌的计数。C适用于酵母的计数。3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标。检验方法沙门氏菌/25g(mL)不得检出GB4789.4金黄色葡萄球菌/25g(mL)b不得检出GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌/25g(mL)不得检出GB4789.30a样品的采集和处理按GB4789.

5、1执行。b不适用于葡萄球菌属。3.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4标签应符合GB7718的要求，标示食品用菌种的种(株)，可直接食用的产品还应标示活菌总数。附录A.1可用于食品的菌种名单序号菌种名称拉丁学名一、双歧杆菌属(Bifidobacterium)1青春双歧杆菌Bifidobacteriumadolescentis2动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)Bifidobacteriumanimalis(BifidobacteriumIactis)3两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbif

6、idum4短双歧杆菌Bifidobacteriumbreve5婴儿双歧杆菌Bifidobacteriutriinfantis6长双歧杆菌Bifidobacteriumlonguni二、乳杆菌属(.Lactobacillus^1嗜酸乳杆菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳杆菌Lactobacilluscasei3卷曲乳杆菌Lactobacilluscrispatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)Lactobacillusdelbrueckiisubsp・BidgaNcus(Lac

7、tobacillusbul^aricus)5德氏乳杆菌乳亚种Lactobacillusdelbrueckiisubsp・lactis6发酵乳杆菌Lactobacillusfennentium7格氏乳杆菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳杆菌Lactobacillushelveticus9约氏乳杆菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳杆菌Lactobacillusparacasei11植物乳杆菌Lactobacillusplantarum12罗伊氏乳杆菌Lactobacillus

8、reuteri13鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳杆菌Lactobacillussalivarius15清酒乳杆菌Lactobacillussakei三、链球菌属(S(replococcus)1嗜热链球菌Streptococcustheiinophilus四、芽抱杆菌属(Bacillus)1凝结芽抱杆菌Bacilluscoagulans五、丙酸杆菌属(PropionibcicteFimn)1产丙酸丙酸杆菌Propionibacteriumacidipropionici2费氏丙酸

9、杆菌谢氏亚种Propionihacteriumfreudenreichiisubsp・Shennami六、葡萄球菌属(Staphylococcus)1小牛葡萄球菌Staphylococcusvitulinus2木糖衙萄球菌Staphylococcusxylosus3肉葡萄球菌Staphylococcuscarnosus七、片球菌属(Pediococcus)1乳酸片球菌Pediococc