基础营养学--能量(蛋白质脂肪碳水化合物)

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1、Chap3基础营养学Chap3§1能量Chap3太阳能绿色植物光合作用碳水化合物蛋白质脂肪人动物能量释放热能ATPChap3能量单位国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。1kcal=4.184kJlkJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal1克热量碳水化合物：17.15kJ(4.

2、0614kcal)脂肪：39.54kJ(9.3171kcal)蛋白质：16.7kJ(4.0613kcal)三大产热营养素卡价Chap3能量总消耗量（totalenergyexpenditure,TEE）能量平衡能量的摄入＝TEE正能量平衡能量摄入＞TEE（营养过剩）负能量平衡能量摄入＜TEE（营养不良）能量平衡Chap3（一）基础代谢（二）体力活动的能量消耗（三）食物特殊动力的能量消耗（SDA）现称：食物热效应（TEF）（四）生长发育能量消耗一、决定人体能量消耗的因素Chap3基础代谢：维持人体基

3、本生命活动的能量，即人体处于清醒、静卧、空腹（饭后10～12小时）、室温20℃左右，环境安静，人体维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活动、肌肉一定紧张度所需要的能量。基础代谢率（BMR）：单位时间内人体基础代谢消耗的能量（一）基础代谢Chap3WHO建议按体重计算BMR按体重计算BMR的公式Chap3影响人体基础代谢因素Chap3体格的影响（同等体重，瘦高者>矮胖者，男性高于女性5%-10%）不同生理、病理状况的影响（儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%）环境条件的影响（炎热、寒冷、过多

4、摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高人体在摄食过程中，由于对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高，这种由于摄食所引起的一种额外能量消耗称TEF。脂肪食物热效应消耗本身产生效能4％～5％，碳水化合物为5％～6％，蛋白质为30％。一般认为进食混和膳食时，TEF相当于基础代谢的10％，每日大约600kJ。（三）食物热效应Chap3（二）体力活动的能量消耗Chap3生长期的婴幼儿、儿童生长发育孕妇体内胎儿的生长发育乳母分

5、泌乳汁（四）生长发育能量消耗Chap3（一）测量法1、直接测热法2、间接测热法（二）计算法1、生活作业观察法2、体力活动水平计算法(PAL)3、饮食调查计算法二、能量需要量测量和计算Chap3能量消耗量或需要量＝BMR×PAL体力活动水平（PAL)计算法Chap3三、能量推荐摄入量Chap3碳水化合物占55～65％，脂肪20～30％，蛋白质10～15％。热量不足：消瘦、贫血、骨骼肌退化，免疫力下降，甚至会造成死亡热量入超：肥胖症、原发性高血压、心脏病、糖尿病等四、能量不足与能量入超对人体危害Cha

6、p3§2生命的基础物质－－蛋白质Chap3约占体重的16～19％维持生命的基本要素，组成器官的主要构成成份大部分存在于人体肌肉组织中，少量存在于血液、软组织、骨骼及牙齿中。碳(50％～55％)、氢(6.7％～7.3％)、氧(19％～24％)、氮(13％～19％)硫(O％～4％)；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其他元素。大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16％。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)，其折算系数为6.25。一、蛋白质的组成Chap31、按化学组

7、成：单纯蛋白和结合蛋白2、按蛋白形状：纤维状蛋白和球状蛋白3、按蛋白营养价值：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白二、蛋白质的分类Chap31、构成和修补人体组织2、调节生理功能（参与构成酶、激素和部分维生素、调节体液与酸碱平衡、增强免疫力、运输功能、参与凝血过程－－－）3、供给热能三、蛋白质的生理功能Chap3必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必需从食物中获得的一类氨基酸。（九种）亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（携一本淡色书来看看）蛋氨酸半胱氨酸半必需氨基酸苯丙氨酸酪

8、氨酸四、必需氨基酸Chap310种非必需氨基酸Chap3甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、胱氨酸、精氨酸、脯氨酸氮平衡：摄入氮＝排出氮＝尿氮+粪氮+皮肤排出氮正氮平衡：摄入氮＞排出氮负氮平衡：摄入氮＜排出氮五、蛋白质在体内的动态变化Chap3蛋白质的功能及在体内的动态Chap3*蛋白质的含量高低*蛋白质的氨基酸的组成*机体的吸收与利用程度五、食物蛋白质的营养评价Chap3用凯氏定氮法测定。含氮量乘以6.25。大豆：30%~40%；鲜肉类：10%~20%；