碳水化合物脂肪能量

《碳水化合物脂肪能量》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、能量是人类赖以生存的基础，每天都需要以维持生命、生长、发育、繁养后代及从事各种活动。能量有多种形式，并有不同的表示方式。多年来，美国和加拿大营养学界表示人体摄取和消耗的能量单位习惯用热量单位cal或kcal表示。能量⒈概念1cal或kcal:相当于1g或1kg水从15℃升高到16℃，即温度升高1℃所需的热量。国际上通用焦耳（J）。1J能量是指：1牛顿的力把1kg物体移动1m的距离所需要的能量。1000J=1KJ，1000KJ=1MJ。kJ和kcal的换算关1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239k

2、cal，可以粗略换算时乘以4或除以4。能量来源能量来源能营养素蛋白质脂类碳水化合物。人体对能量的需要与消耗是一致的。成人的能量消耗主要包括基础代谢体力活动食物热效应生长发育1g碳水化物4.0kcal(16.7kJ)1g脂肪→9.0kcal(36.7kJ)1g蛋白质→4.0kcal(16.7kJ)1g乙醇→7.0kcal(29.3kJ)基础代谢（basalmetabolism）：维持生命的最低热能消耗。具体说是：机体在清醒、静卧、空腹（12～14小时）、放松状态下，室温保持在26～30℃时维持生命基本活动

3、。如呼吸、心跳、肝肾等功能所需的能量。基础代谢率（BMR）：在上述条件下测定的代谢率称为基础代谢率。它是指：单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。基础代谢可根据身高体重计算体表面积，再用体表面积和基础代谢率计算基础代谢的热能消耗。基础代谢（kJ）=体表面积（m2）×基础代谢率（kJ/m2·h）×24（h）体表面积（m2）＝0.00659＊身高（cm）＋0.0126＊体重（kg）－0.1603年龄（岁）11～1516～1718～1920～3031～4041～50男195.4193.6166.1158.615

4、7.7154.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.3我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）影响基础代谢的因素体格的影响体表面积大者散热多，故同等体重者瘦高体型基础代谢高于矮胖者。人体瘦体组织耗热占基础代谢的70～80％，瘦体质量大，肌肉发达者基础代谢水平高，故男性高于女性5～10％。不同年龄、生理、病理状况儿童孕妇较高，成人随年龄增长基础代谢水平不断下降，体育锻炼可使其下降缓慢。生病发热时基础代谢亦有改变。环境条件炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张－基础代谢水平升高；禁食、饥

5、饿、少食－降低。尼古丁、咖啡因－升高基础代谢水平。各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15～30％。与下述因素有关：肌肉越发达，活动时耗热愈多。体重越重者同样活动量所耗热能愈多。活动时间越长，强度愈大，耗能愈多。劳动强度越大，持续时间越长，工作越不熟练，其所需能量越多。我国成年人活动水平的分级及日常活动所需要的能量如表所示。体力活动(PAL)建议我国成年人活动水平分级活动水平职业工作与时间分配工作内容举例轻中重75%时间坐或站立25%时间站着活动25%时间坐或站立75%时间特殊职业活动40%时间坐

6、或站立60%时间特殊职业活动办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等某些日常生活活动能量消耗KJ/（m2·h）活动能量消耗活动能量消耗睡眠午睡坐位休息站立休息走路跑步整理床铺穿脱衣服2.7363.1923.6283.69011.23428.6028.8417.012看报上下楼洗衣服洗手上下坡乘坐汽车拖地板室内上课3.48118.51826.9675.77726.9664.

7、82011.6983.770食物特殊动力作用食物特殊动力作用（specificdynamicaction）现称食物热效应（thermiceffectoffoodTEF）是指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损失。主要原因是：由于机体对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高并散发热量。各种营养素中：⑴蛋白质的这种热效应最强，相当于其自身产能的30%；⑵糖类则少得多，仅占其所产能量的5%～6%；⑶脂肪更少，占4%～5%。⑷普通混合膳食的热效应约为基础代谢所需能量的10%。

8、各种营养素的热效应热能供给热能供给不足，可使体力下降，对环境的适应力下降，抗病力下降，工作效率低下，女性性成熟延迟，易出生低体重儿，年老者可增加营养不良的危险。热能过剩，易导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。人体能量代谢的最佳状态：消耗==摄入能量摄入超过能量消耗，导致体内过剩脂肪堆积。利用体质指数（bodymassindexBMI）可将成人的营养过剩分为若干水平。[BMI=体重（kg）/身高2（m）]营养过剩（overnutrit