《蛋白质代谢32h》PPT课件

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1、第八章蛋白质代谢第一节蛋白质消化吸收及营养作用一、消化——蛋白酶作用下水解消化过程：唾液不含蛋白酶；蛋白消化从胃开始；蛋白消化主要在小肠。胃酸（pH1.5-2.5）作用：◆防腐剂，可杀死微生物、外来细胞。◆促进蛋白质变性、松散，多肽链易被蛋白酶水解。◆激活胃蛋白酶原。凝乳作用：胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用。凝乳作用对婴幼儿很重要，乳汁→凝块，在胃中停留较长时间，以利消化。1．外源性蛋白在消化道中的水解：外源性蛋白进入消化道，经消化道酶水解成AA、少量二肽、三肽而被吸收，消化主要在小肠中。常见的蛋白水解酶：①内肽酶：水解肽链内部的肽键，产物：小肽。胃蛋白酶胰蛋白

2、酶糜蛋白酶弹性蛋白酶②外肽酶（产物：自由AA）羧肽酶：从羧基末端水解肽键。氨肽酶：从氨基末端水解肽键。③二肽酶：二肽→AA2．内源性蛋白质：由细胞内溶酶体分泌的各种蛋白酶水解。微生物（植物）：细胞内可产生各种蛋白水解酶：胞内酶胞外酶。二、营养作用（一）N平衡1．总N平衡：摄入量=排出量蛋白质合成、分解处于动态平衡。正常成年人。2．正N平衡：摄入量﹥排出量部分摄入的N用于体内蛋白质合成。如：正在生长的儿童，孕妇、恢复期的病人。3．负N平衡：摄入量﹤排出量体内蛋白质消耗增加，合成减慢。如：饥饿、消耗性疾病患者。（二）蛋白质生理需要量实验证明：70Kg成年人有400

3、g/day蛋白质在体内变化。其中：1/4降解，需外源蛋白质补充。3/4在体内循环。不进食时，最低分解量：20g/day。成人最低需要量：30-50g/day我国营养学会推荐蛋白质需要量：80g/day（成人）（三）必需氨基酸和非必需氨基酸◆必需氨基酸（essentialaminoacid）：人和动物需要但不能自行合成，必须从食物获得。包括：苯(Phe)，色(Try)，赖(Lys)，蛋(Met)，亮(Leu)，异亮(Ile)，苏(Thr)，纈(Val)◆半必需AA：合成速度较慢，常常可满足自身机体、组织需要。如：组（His），精（Arg）◆非必需AA：可由人和动物自身合成。◆植

4、物和微生物可从糖为原料合成全部所需氨基酸。（四）蛋白质营养价值评价：结论：食物蛋白质的营养价值的高低，取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及比例是否与人体所需的相近似，越近似，营养价值越高。一般：动物蛋白质营养价值>植物蛋白，酵母营养高。（五）蛋白质营养的搭配◆各种动植物蛋白，不一定具备或充分具备所有的氨基酸，吃单一食物蛋白难免引起营养不良，食物来源要多样化，注意营养平衡。◆蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，如果必需氨基酸能互相补充，可以提高营养价值。如：谷类：Lys少，Try多豆类：Lys多，Try少二者混合食用可互补。第二节氨基酸代谢高等动物体内

5、氨基酸的代谢概况：体内各种AA都有α－NH2和α－COOH，所以有共同代谢途径——共性。一、氨基酸的脱氨基作用类型：氧化脱氨非氧化脱氨氨基移换（转氨）作用*联合脱氨*1．氧化脱氨在酶催化下经氧化脱去氨基的过程。主要的酶：L－AA氧化酶D－AA脱H酶氨基酸脱H酶如：L－谷氨酸脱H酶：不需氧脱H酶，NAD(P)为辅酶，存在比较广泛。该酶反应是联系糖代谢的重要反应。2．转氨作用：定义：转氨酶催化下，α－AA与α－酮酸之间发生氨基转移，一个AA分子中的α－NH2转移到一个α－酮酸的酮基上。使α－酮酸变成相应的α－AA，原AA失去氨基成相应的α－酮酸。反应：参

6、加转氨的α－酮酸主要有：α－酮戊二酸→Glu体内大多数AA能与α－酮戊二酸转氨生成相应的α－酮酸和谷AA。已发现50多种转氨酶，除Gly、Lys、Pro、Thr外，其余AA均可转氨。其中最重要的转氨酶是：谷丙转氨酶——谷AA与与α-酮戊二酸体系谷草转氨酶——谷AA与草酰乙酸3．联合脱氨作用过程：转氨→氧化脱氨（转氨酶——L－谷AA脱H酶）某一AA的NH2借转氨作用转到α-酮戊二酸分子上，生成相应的α－酮酸和谷AA；然后谷AA在L－谷AA脱H酶催化下脱去氨基，又生成α-酮戊二酸。结果：α-AA脱去NH2转变成α－酮酸和NH3；α-酮戊二酸是氨基传递体，在联合脱氨中未消耗。

7、骨骼肌、心肌中，L－谷AA脱H酶活性不高，以其他方式脱氨。4．嘌呤核甘酸循环（PurineNueleatidesCycl—PNC）七十年代提出，主要方式脱氨。需要转氨酶，谷草转氨酶，延胡索酸酶，苹果酸酶等协调作用完成转氨过程。二、氨基酸脱羧作用◆氨基酸脱羧作用是机体组织中一种常见的变化，脱羧形成一级胺和CO2。脱羧在量上不占重要位置，但其产物都有重要生理作用，有些胺对动物有毒。◆反应通式：脱羧酶专一性很高，一般一种AA有一种脱羧酶。◆辅酶