《蛋白质的代谢》PPT课件

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1、蛋白质代谢与紊乱2013.5.6蛋白质的代谢在豆类、花生、小麦和谷类中蛋白质含量较高的食品(g/100g)豆腐皮44.6猪肉松23.4腐竹44.6豌豆23.0虾米(海米)43.7乌骨鸡22.3黄豆35.1绿豆21.6虾皮30.7瘦羊肉20.5扒鸡29.6瘦猪肉20.3紫菜26.7红小豆20.2扁豆25.3香菇(干)20.2花生仁25.0瘦牛肉20.2千张(百页)24.5全脂奶粉20.1叉烧肉23.8青鱼20.1一、蛋白质的营养作用生老病死，万物轮回(蛋白质层次)生（诞生、生长）：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。老？蛋白质功能的

2、普遍衰退。病？个别蛋白质的功能障碍死？蛋白质功能的全部停止,分解。蛋白质的生理功能构成和修复组织参与多种重要的生理活动氧化供能（17.9KJ/g蛋白质）机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等9参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等参与代谢调控：如激素或生长因子等参与运输贮存的作用血红蛋白——运输氧铜蓝蛋白——运输铜铁蛋白——贮存铁免疫保护作用抗原抗体反应凝血机制参与细胞间信息传递信号传导中的受体、信息分子等取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需

3、要的组氨酸和精氨酸蛋白质的营养价值蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质若与必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率蛋白质胃蛋白酶多肽胰酶肠激酶(+)寡肽(氨基酸)氨基酸氨基肽酶二肽酶蛋白质的消化蛋白质的消化食物蛋白质胃、小肠蛋白水解酶氨基酸、小肽（一）胃内消化胃蛋白酶水解芳香族氨基酸羧基端肽键；胃蛋白酶对乳中的酪蛋白（Ca++结合为复合物）有凝乳作用，可以延长乳液在胃中停留时间而加强消化。（一）小肠内消化1．胰液中的蛋白酶精氨酸赖氨酸任何氨基酸—CO——HN—胰蛋白酶苯丙氨酸赖氨酸色氨酸任何氨基酸—CO——HN—糜蛋白酶脂肪族氨基酸任

4、何氨基酸—CO——HN—弹性蛋白酶除赖氨酸精氨酸脯氨酸以外的氨基酸任何氨基酸—CO——HN—羧基肽酶A赖氨酸精氨酸任何氨基酸—CO——HN—羧基肽酶B2.肠液中肠激酶的作用-酶原的激活胰蛋白酶胆汁酸肠激酶羧基肽酶A羧基肽酶B弹性蛋白酶糜蛋白酶胰酶的自身激活作用不强3.氨基酸代谢氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成非必需氨基酸合成组织蛋白一般代谢脱氨脱羧α-酮酸胺类特殊代谢其他含氮化合物氨基酸代谢概况（一）、氨基酸的脱氨基作用脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用氨基酸氨α-酮酸1、转氨基作用转氨酶氨基酸α-酮酸氨基酸酮酸⑴丙

5、氨酸氨基转移酶（ALT）⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST)体内重要的转氨酶(谷丙转氨酶GPT)(谷草转氨酶GOT)CH3CHNH2COOH+ALTCH3C=OCOOH+丙氨酸α-酮戊二酸丙酮酸谷氨酸COOH(CH2)2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOHCOOH(CH2)2C=OCOOHCOOHCH2CHNH2COOH+ASTCOOHCH2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOH天冬氨酸α-酮戊二酸草酰乙酸谷氨酸+2、氧化脱氨基作用3、联合脱氨基作用⑴转氨基作用偶联氧化脱氨（主要）⑵转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环（一）、氨基酸的脱氨基作用脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的

6、主要途径1.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用氨基酸氨α-酮酸（二）、α-酮酸的代谢α-酮酸转氨基非必需氨基酸合成糖或脂类氧化CO2+H2O+ATP生糖氨基酸生酮氨基酸生糖兼生酮氨基酸氨基酸NH3（三）、氨的代谢氨基酸脱氨基胺类氧化肠道吸收合成非必需氨基酸嘌呤、嘧啶合成尿素氨合成谷氨酰胺1、氨的转运1、谷氨酰胺的运氨作用2、葡萄糖—丙氨酸循环氨在血液中主要运输形式：以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体氨脑肌肉谷氨酰胺肝肾氨尿素氨H+NH4+随尿排泄⑴、谷氨酰胺的运氨作用意义：谷氨酰胺可以作为脑内固氨、运氨及解除氨毒的形式谷氨酰胺的合成与分解谷氨酰胺酶H2O+NH3谷氨酰胺合成酶ATPA

7、DP+Pi氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度谷氨酸谷氨酰胺⑵、葡萄糖—丙氨酸循环意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量2、尿素的合成（肝脏）鸟氨酸尿素精氨酸瓜氨酸鸟氨酸循环（尿素循环）肝功能受损尿素合成障碍血氨脑组织供能不足氨中毒(肝昏迷)高血氨和氨中毒进入脑组织NH3+α-酮戊二酸=谷氨酸+NH3=谷氨酰胺TCA循环中的α-酮戊二酸被大量消耗谷氨酸NADH+H+ATP轻微性格、行为改变睡眠障碍、行为失常扑翼样震