蛋白质的代谢教学ppt课件

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1、第十一章蛋白质的代谢蛋白质的分解代谢(一)蛋白质的生物合成代谢(二)蛋白质的分解代谢(一)一、蛋白质的营养作用二、蛋白质的消化吸收三、氨基酸的一般代谢四、氨基酸合成代谢概况五、氨基酸代谢缺陷症1蛋白质的生理功能*是组织细胞的构件物质，维持细胞组织的生长、更新和修补*参与多种重要的生理活动(如酶、激素)*氧化供能（17.9KJ/g）*可转化为糖和脂肪等*氨基酸是各种含氮化合物的原料一、蛋白质的营养作用生物合成蛋白质的原料和途径固氮生物：N2→NH4+(氨盐)→aa→pr植物、微生物：无机氮→pr高等动物：

2、aa→pr2、氮平衡：机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为总氮平衡。正氮平衡：摄入量＞排出量；(儿童、孕妇、恢复期的病人）负氮平衡：摄入量＜排出量.（饥饿、消耗性疾病患者）我国营养学会推荐成人最少需要量：80克/日3、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少必需氨基酸：人和动物不能合成，需从食物pro供给。包括：Lys(赖);Trp(色);Thr(苏);Val(缬);Met(甲硫);Leu(亮);Ile(异亮);Phe(苯丙)半必需氨基酸：人体可合成，但婴幼儿期合成速度不快，仍

3、需食物供给。包括：His(组);Ary(精);非必需氨基酸:人和动物机体能够自身合成的氨基酸.ValLeuIleThrMetLysPheTrp20种氨基酸的名称及缩写代号蛋白质营养效价的评价蛋白质的营养效价主要与氮素转化有关（1）蛋白质消化率食物蛋白质在人体内消化率的高底，是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质消化率=————————————食物氮氮的保留量BV=100%氮的吸收量*蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充从而提高营

4、养价值蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率（2）蛋白质的利用率蛋白来源重量%单食时BV混食时BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麦3967小米135789牛肉2669大豆2264—————————————————混合食物蛋白质的互补作用二、蛋白质的消化吸收消化：在胃、主要在小肠进行。（一）胃内消化：1、胃蛋白酶（pepsin):胃蛋白酶元→胃酸(H+)→胃蛋白酶自身激活作用2、胃酶作用：蛋白质小分子肽→肠道胃

5、酶作用于：Phe(苯丙),Tyr(酪),Trp(色).(芳香族）Glu(谷),Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。胃蛋白酶（二）小肠消化：1、来自胰腺的酶：1）内肽酶：水解pro内部肽键。胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性）糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键；(芳香族）弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽键（脂肪族）几种蛋白酶原的激活消化道蛋白酶作用位点2）外肽酶：羧肽酶：从C端水解；羧肽酶A：水解中性aa为C端的肽键；羧肽酶B：

6、水解碱性aa为C端的肽键；2、来自小肠粘膜细胞的寡肽酶：1）氨肽酶：从N端水解，形成二肽。2）二肽酶：作用于二肽。寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞进行。3、小肠腔的消化：肽小肽小肽氨基酸至此：球蛋白几乎完全分解；纤维蛋白、角蛋白部分水解。胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶羧肽酶、氨肽酶吸收aa→肠黏膜细胞→血液循环→肝脏这是一需能需氧的主动运输过程。由肠黏膜细胞上的需氧氨基酸载体来完成.不同氨基酸的吸收由不同的载体完成.1)中性氨基酸载体2)碱性氨基酸载体3)酸性氨基酸载体4)亚氨基酸及甘氨酸载体三、氨基酸的一

7、般代谢氨基酸生物合成分解代谢蛋白质脱氨α-酮酸脱羧胺（碳骨架）三大代谢能源氨基酸代谢概况氨基酸代谢库其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)体内合成氨基酸(非必需aa)组织蛋白质食物蛋白质a-酮酸胺类氨酮体氧化供能糖尿素脱氨基脱羧基代谢转变消化吸收合成分解（一）脱氨基作用主要有氧化脱氨、转氨、联合脱氨1、氧化脱氨作用：1）概念：α-aa在酶催化下氧化成α-酮酸，反应需氧并产氨此为~。此作用普遍存在于动物细胞中，主要在肝中进行。实验依据：(1)α-aa灌入肝，流出液含少量α-酮酸；(2)用各种组织切片与α-aa在生

8、理条件下保温1-2hr后，除去pro，利用酮酸与2，4，二硝基苯肼生成苯腙，证实有酮酸生成；(3)用肾提取液证明了氧化脱氨中的定量关系：氧气：氨：α-酮酸=1：2：22）反应：先脱氢再水解脱氨。3）类型：A、L-aa氧化酶：有两类，分别以FAD、FMN（人和动物）为辅基。B、D-aa氧化酶：以FAD为辅基，脊椎动物在肝肾细胞中，有些微生物也有。L-aa氧化酶的作用：生成的H202在过氧化氢酶作用下分解成水和氧气。C、氧化专一aa的酶：如：G