脂质化学及脂代谢-32h

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1、第六章脂质化学及脂代谢一、脂类的定义、种类、功能和结构（一）定义：这些物质在化学组成和化学结构上差异很大。不属于一类化合物，很难从化学角度对脂类做简明、确切的定义。脂类具有一个共同的物理性质——溶解性质相似：不溶于水，易溶于有机溶剂（氯仿、乙醚、丙酮、苯等）。多数脂质，化学本质是脂肪酸和醇所形成酯类及其衍生物。一类难溶于水，易溶于非极性溶剂的有机化合物。（二）种类：1．简单脂类：含有脂肪酸和醇组成。甘油三酯（油脂），蜡。2．复合脂类：由简单脂与非脂性成分组成。包括磷脂，糖脂。3．异戊二烯类：类胡萝卜素；类固醇。（三）生物功能

2、：1．构成生物膜的重要物质，细胞内所含的磷脂几乎都存在于生物膜中。2．供能。3．保温体表脂类可防止热量散发，保持体温。因其不易导热。4．防止机械损伤：分布在体表及内脏周围的脂类有保持体表及内脏免受机械冲击和磨损的作用。5．促进脂溶性物质的溶解，以利机体吸收。如：脂溶性Vit和必须脂肪酸的吸收。6．调节功能，对机体营养及代谢有调节功能。如：脂溶性Vit；类固醇激素；胆碱等均为调节物质。7．作为细胞表面物质与细胞的识别和免疫有关。（四）结构1．油脂（Glyceride）（脂酰甘油，脂酰甘油酯，甘油三酯）油脂：是油和脂肪的总称。

3、油（oils）：常温下是液态。（含不饱和脂肪酸多。）油脂脂肪（Fats）：常温下固态or半固态。（含饱和脂肪酸多）组成及结构：1分子甘油+3分子脂肪酸。R1，R2，R3可相同，也可不同。R2多为不饱和脂肪酸。三酰甘油：3脂肪酸+1甘油根据所含脂肪酸分子数二酰甘油：2脂肪酸+1甘油单酰甘油：1脂肪酸+1甘油2．甘油磷酸酯（磷酸甘油脂）—磷酯组成成分：甘油、脂肪酸、磷酸、含氮的碱性化合物（胆碱、胆胺）和其它成分。结构通式：式中：R1——脂肪酸C-H链，通常为饱和脂肪酸。R2——脂肪酸C-H链，通常为不饱和脂肪酸。X——含N碱（

4、胆碱、胆胺），Ser，肌醇等。卵磷脂脑磷脂（磷脂酰胆碱）（磷脂酰胆胺）磷酸甘油脂为两性脂类（两性分子）：磷酸甘油脂含两个长C-H链（R1，R2）使分子一部分为疏水性（非极性），第三个C原子被磷酸酯化并带有亲水X基团，有极性。分子为两性脂类或两性分子。如：3．固醇类广泛存在于自然界，功能多样：（1）作为激素，起代谢调节作用。（2）作为乳化剂，有助于脂类消化吸收。（3）抗炎症作用。基本结构：环戊烷多氢菲固醇是环戊烷多氢菲的衍生物。如：胆固醇（cholesterol）动物固醇以胆固醇为代表。植物固醇以麦角固醇为代表。胆固醇二、

5、生物膜（一）生物膜及其功能生物膜：细胞的外周膜和内膜系统称为生物膜。外周膜：生物的基本结构和功能单位是细胞，任何细胞都以一层薄膜（厚约4-7nm）将其内含物与环境分开，这层膜称为细胞膜或外周膜；内膜：多数细胞中有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器，如细胞核，线粒体，内质网，高尔基体等。功能：（1）保护功能：细胞膜是细胞质与外界的有机屏障，保护细胞不受或少受外界环境因素改变的影响。（2）物质的运输和能量转换a：在各种物质进出细胞的过程中，起控制作用，可选择性的从膜外吸收所需的营养物，同时排出不需要的

6、物质。b：能量转换：能量转换的主要形式是通过氧化磷酸化形式，主要在线粒体内膜上进行。功能：（3）细胞识别：膜上的一些受体可接收和识别各种特殊的信息并将信息传递出去，产生不同效应。（4）免疫功能（二）膜的化学组成组成：①脂类：磷脂——以卵磷脂最多；胆固醇；糖脂。②蛋白质（包括酶）：外周蛋白；内在蛋白。③多糖。④水，金属离子等。1．脂质脂质主要部分卵磷脂为两性物质：一个亲水头部；两个疏水尾巴。极性（亲水）端和非极性（疏水）端示意：膜周围环境有水分，膜脂分子亲水端朝向膜外侧，疏水端朝向膜中央，自动形成双分子

7、层排列。2．膜蛋白不是单一的某种蛋白，是多种蛋白质的总称。不同膜，蛋白质种类、数量不同；据粗略计算，细胞中大约有20%—25%蛋白质与膜结构相联系。根据在膜上定位分为；外周蛋白内在蛋白（1）外周蛋白：分布在膜脂双层表面，通过静电力或Vanderweals力松弛结合在膜表面；易被有机溶剂分离下来，易溶于水。外周蛋白占膜蛋白总量的20—30%（2）内在蛋白：通过疏水效应和Vanderweals力与膜脂双层紧密结合的蛋白质。蛋白质分子氨基酸的非极性侧链及脂双层非极性区（疏水区）都与水疏远（排斥水），这种非极性基团之间存在

8、相互趋近作用（疏水作用）。内在蛋白占膜蛋白的70—80%，不溶于水，不易从膜上溶解分离下来。全部深埋在脂双层的疏水区；内在蛋白在膜内位置部分镶嵌在脂双层中；横跨脂双层。生物膜外周蛋白、