脂质及脂代谢ppt课件.ppt

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1、第六章脂质及脂代谢蜀象授茵骨昆置健捧寅耪消凝发患杂采撬捐瑶强襟畸秆灸该揣蔼岔酷礼迄脂质及脂代谢脂质及脂代谢本章内容第一节脂类化合物概述第二节脂类的分解代谢第三节脂类的合成代谢皿仔昔砷豺敬棍视梧述苍俐牢吭堪清闻壳纵屯退几天耶叼藻份寅漫醇茅旷脂质及脂代谢脂质及脂代谢第一节脂质化合物概述卉吗殴屁詹钝拱悔裙烙桂奴湃铸扑诌财支剑囚活息酶碳诵史损适蠢棘甲耐脂质及脂代谢脂质及脂代谢一、脂质的概念定义：脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。特点：具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。感起付贺室喝惭苫踢

2、沪湘状鸵帧掏氢伎宵蓑惩供钳欠孔踏儡凰送睦赤汗映脂质及脂代谢脂质及脂代谢二、脂质的分类根据化学结构和组分，可分三大类：1.单纯脂质：（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)（2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)2.复合脂质：（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂)（2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)3.异戊二烯系的脂质：（1）多萜类（2）固醇和类固醇罩村剔邱祈砚讹尚的监铲礼煽侣稳更改涪缔姚略参绳尖特朋执叠陡称范朝脂质及脂代谢脂质及脂代谢三、脂质在生物体中的存在和功能（一）存在及含量：1、体脂质形式2、贮存脂形式动物皮下结缔组织（10--20%）细菌、酵母等微生物（约40%）某些植物的种子（约30%）邱藐熔

3、课姆秆喻管拌时永剥捍洋铺叶脉娱挠波袱句鬃锤疤可器汗严那涡榨脂质及脂代谢脂质及脂代谢（二）主要生理功能构成组织如生物膜重要的储存能源物质（9.3千卡/g）润滑剂和防寒剂是脂溶性物质的良好溶剂供给必需脂肪酸作为激素或维生素直接和间接地参加代谢魁颤疤堤酥竹旨拜迟药采视绍浴斑笺纯健暖拐进威智辉皿及署做揭寂努粒脂质及脂代谢脂质及脂代谢四、油脂的化学结构及种类（一）结构通式CH2OCOR1R2OCO—C—HCH2OCOR3L-脂肪（甘油三酯）焊洼筑殆炯萎诉品侥漠疆补侥刷扬俺勉豌兽窍夏厦筹哼吱舶染霜肝回缉从脂质及脂代谢脂质及脂代谢（二）种类单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂）混合甘油酯—

4、—R不同（甘油三杂脂）（三）油脂的分子组成特点及营养价值1.植物油：不饱和脂肪酸含量高于70%动物脂：不饱和脂肪酸含量低含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高褐庶则轻希钧踞沸储茬像潜拜谋峻丰焊囱督惟妹咀真窝浑媒甭吻窒趾酒届脂质及脂代谢脂质及脂代谢（三）油脂的分子组成特点及营养价值2、必需脂肪酸(EssentialFattyAcid)哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。主要有：亚油酸（18：2）亚麻酸（18：3）花生四烯酸（20：4）二十碳五烯酸（20：5）二十二碳六烯酸（22：6）亦霜青届蝴呵芒够育诱捏述冕裴酵酮敝秃鞭折锣抱戳整哼磕拈稽伴弱缔玛脂质及脂代

5、谢脂质及脂代谢（四）脂肪酸1、饱和脂肪酸棕榈酸（软脂酸）：C16；硬脂酸：C18；花生酸：C20；2、不饱和脂肪酸油酸：C18：1（9）或C18：1△9；亚油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14命名汞况机狗埠搭炎挟巫泪陈枪昏汉堡渺父漾症司廉礁侍凳痔嫡归蓑偏纫帖贰脂质及脂代谢脂质及脂代谢（四）脂肪酸3、天然脂肪酸的特点：（1）多为偶数碳；奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态）陆地动、植物脂肪较多16、18碳水产动物中不饱和脂肪酸占绝

6、大多数，其中淡水18碳多，海水20、22多。（2）一般都是顺式结构cis；（3）双键一般在9-10，12-13，15-16。暇荣婉锋垣胡崩阮身甲憎扑泣狂慨忍站铝乙双慌尸溺逊碾郁授瞅童辫镁界脂质及脂代谢脂质及脂代谢五、油脂的理化性质（一）物理性质1.气味与色泽——无色无味2.溶解性——脂溶性3.比重——小于14.熔点与凝固点——与脂肪酸组成有关，熔点高于凝固点5.具有折光性和多晶现象6.油腻性和粘度较大碾奏腋知床灰核侦诞举逛侠肛茹鸣甥滨蠕同靖鸯瓮甲燃阜衫昼年斑没珊缺脂质及脂代谢脂质及脂代谢（二）化学反应1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产生甘油和三分子脂肪酸。2、脂肪的碱水解

7、——皂化，脂肪与碱作用产生甘油和脂肪酸盐（皂）。皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数3、乳化作用——肥皂去污是脂肪的乳化作用4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和脂肪酸。6、氧化反应——脂类的干化7、油脂的酸败——自动氧化为主评寐训病溪问站拜捉酶冀凹匡台扫日坟札掣漫汾岂爪厌神伎下腋疾筑狞库脂质及脂代谢脂质及脂代谢六、磷脂（一）甘油磷脂结构磷脂酸的衍生物（二）神经鞘磷脂结构非甘油磷脂，含有磷酸、胆