发酵工程习题

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1、《发酵工程》复习资料一、单项选择题1、被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的巴斯德D。A、首次观察到大量活着的微生物；B、建立了单种微生物的分离和纯培养技术；C、阐明了微生物产生的化学反应本质；D、首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。2、关于Pirt方程π＝a+bμ，不正确的有D。A、a=0、b≠0：可表示一类发酵；B、a≠0、b≠0：可表示二类发酵；C、a=0、b≠0：可表示三类发酵；D、第二类发酵表明产物的形成和菌体的生长非偶联。3、代谢参数按性质分可分C。A、物理参数、化学参数和间接参数；B、中间参数和间接参数；C、物理参数、化学参数和生物参数；D、物理参数、直

2、接参数和间接参数。4、关于菌种低温保藏的原理正确的有B。A、低于最低温度，微生物很快死亡；B、低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡；C、高于最高温度，微生物很快死亡；D、低于最低温度，微生物胞内酶均会变性。5、下列不是利用热冲击处理技术提高发酵甘油产量的依据的有D。A、酵母在比常规发酵温度髙10~20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加；B、Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力；C、Toshiro发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脱氢酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高；D、Lewis发现热冲击可使胞内3-磷酸甘油脂

3、酶的活力提高15~25%，并导致甘油产量提高。6、霉菌生长pH为5左右，因此染C为多。A、细菌；B、放线菌；C、酵母菌；D、噬菌体。7、放线菌由于生长的最适pH为7左右，因此染A为多A、细菌；B、酵母菌；C、噬菌体；D、霉菌。8、不是种子及发酵液无菌状况检测方法的有D。A、酚红肉汤培养基检测；B、平板划线；C、显微镜观察；D、尘埃粒子检测。9、要实现重组大肠杆菌的高密度培养，最常用和最有效的方法就是B。A、反复分批培养；B、分批补料流加培养法；C、连续培养法；D、反复分批流加培养法。10、微生物菌种的筛选最关键的是要找到一个合适的“筛子”，在耐高酒精浓度酿酒酵母的

4、筛选中，这个“筛子”是C。A、平板培养基中高葡萄糖含量；B、种子培养基中高酒精含量；C、平板培养基中高酒精含量；D、发酵培养基中高酒精含量。-19-11、在摇瓶发酵法生产糖化酶实验中，糖化酶比酶活力单位应为C。A、U/mL粗酶液；B、U/g淀粉；C、U/g酶；D、U/mL培养基。12、在反复分批发酵过程中，细胞回用操作必须在进行。A、密闭条件下；B、无菌条件下；C、稳定条件下；D、任何条件下。二、多项选择题1、就产品的类型而言，发酵有下列几种主要类型：。A、以微生物菌体为产物的微生物菌体发酵；B、以微生物酶（含蛋白）为产物的酶发酵；C、以菌体代谢产物为目的的产物发

5、酵；D、利用微生物酶修饰作用的微生物转化发酵。2、生物转化最明显的特点：ABD。A、反应特异性；B、结构位置特异性；C、分子大小特异性；D、立体特异性。3、发酵工艺就其培养方式来看，基本上有CD二大类型的培养方法。A、表面培养法；B、振荡培养法；C、深层培养法；D、固体发酵法。3、下列属于好氧发酵技术的有ABCD。A、速酿法从乙醇生产醋酸；B、通气法大量繁殖酵母；C、用米曲霉的麸曲代替麦芽糖作糖化剂生产酒靖；D、用微小毛霉生产干酪。4、抗杂菌污染的纯种培养技术包括ABCD。A、无菌空气；B、培养基灭菌；C、无污染接种；D、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。5、关于

6、微生物工程的三个基本假说是BCD。A、细胞机器假说；B、生物能支撑假说；C、代谢网络假说；D、细胞经济假说。6、抗生素是次级代谢产物，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源有ABCD。A放线菌；B、真菌；C、一些产芽孢的细菌；D、植物或动物。7、谷氨酸发酵的菌种有ABCD的棒型细菌。A、棒杆菌属；B、短杆菌属；C、节杆菌属；D、小杆菌属8、用于生产α-淀粉酶的工业生产菌株主要有ABCD。A、黑曲霉；B、米曲霉；C、米根酶；D、某些芽孢杆菌。9、按用途（从发酵生产应用考虑）培养基可分为ABC。A、孢子（斜面）培养基；B、种子培养基；C、发酵培养基；D、固体培养

7、基。10、培养基成分选择的原则有ABCD。A、菌种的同化能力；B、代谢的阻遏和诱导100:0.2~2.0；C、合适的C、N比；D、pH的要求。11、关于产物的理论转化率与实际转化率，描述正确的有ABC。A、-19-理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小；B、实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小；C、理论转化率既可通过发酵动力学方程求解，也可通过发酵反应方程式求解；D、如何使实际转化率接近于理论转化是发酵控制的一个目标。12、种子扩培的目的有ACD。A、接种量的需要；B、无菌操作的需要；C、菌种驯化；D、缩短发酵时间、保证

8、生产水平。