发酵工程简介习题精选

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1、习题精选　　一、选择题　　1．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）　　A．菌体是异养厌氧型微生物　　B．培养基属于液态的合成培养基　　C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取　　2．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）　　A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素　　3．关于菌种的选育不正确的是（）　　A．自然选育的菌种不经过人工处理　　B．诱变育种原理的基础是基因突变　　C．通过有性杂交可形成工程细胞　　D．采用基因工程的方法可构建工程菌　　4．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）　　A．C：N为4：1B．C：N为3：1　　C．隔绝空气　D

2、．加大氮源、碳源的比例　　5．灭菌的目的是（）　　A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢　　6．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）　　A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌　　C．发酵罐散热及水分蒸发　　　D．B、C都对　　7．在发酵中有关氧的利用正确的是（）　　A．微生物可直接利用空气中的氧　　B．微生物只能利用发酵液中溶解氧　　C．温度升高，发酵液中溶解氧增多　　D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌　　8．当培养基pH发生变化时，应该（）　　A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基　　9．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）　　A．

3、隔绝空气　　　　B．在对数期获得菌种　　C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期　　10．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（）　　①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗　　A．①③⑥B．②⑤⑥C．③⑤⑥D．②③⑤　　11．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）　　A．及时补充营养物质　　　　　　B．以青霉素杀灭细菌　　C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D．以酒精浓度测定生长状况　　二、非选择题　　1．下图是发酵工程生产产品的流程简图、据图回答：　　（1）能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是_______；高

4、产青霉素菌种是通过②培育的，②是_______；③是_______。　　（2）④表示_______，⑤表示_______。　　（3）整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样、检测_______等，以了解发酵进程，还要及时添加_______，同时严格控制_______。　　（4）若⑥是单细胞蛋白的话，⑥是_______氨基酸、维生素属⑦的_______产物。　　2．胰岛素是治疗糖尿病的特效药，可从动物胰腺中提取，也可通过“工程菌”产生，后者与前者比较最显著的特点是_____________________。　　3．下面是家庭酿造甜米酒（醪糟）的具体操作过程。先

5、将米加热煮至七成熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。　　（1）先将米煮一煮的目的是______________。　　（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？______________。　　（3）在中央挖一个小洞的原因是______________。　　（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？____________________________。　　

6、（5）家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是____________________________。　　参考答案　　一、选择题　　1．D2．D3．C4．A5．B6．D7．B8．C9．A10．B11．D　　二、非选择题　　1．（1）基因工程；诱变育种；细胞工程　　　（2）接种；灭菌　　　（3）细菌数目和产物浓度；培养基；发酵条件（溶氧、温度、pH、通气量、转速）　　　（4）微生物菌体；初级代谢　　2．生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境的污染小和容易处理等特点　　3．（

7、1）主要为了杀灭其他杂菌；　　　（2）太高的温度会抑制或杀死酵母菌；　　　（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖；　　　（4）有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境；　　　（5）加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。