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《发酵工程复习题2013.4.18》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、一、发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应与传统酿造相比：1、发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；2、反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少，设备较简单；3、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需的物质；4、容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应；5、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。二、与化学工程相比（发酵工程的一般特征）：1）作为生化反应，通
2、常在常温常压下进行，因此没有爆炸之类的危险，各种设备都不必考虑防爆问题，还有可能使一种设备具有多种用途；2）原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量的各种有机或无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要，微生物本身就有选择地摄取所需物质；3）反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在称为发酵罐的单一设备内很容易地进行；4）能够容易地生产复杂的高分子化合物，是发酵工业最有特色的领域；5）由于生命体特有的反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应；6）生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质
3、。因此，除特殊情况外，发酵液等一般对生物体无害；7）发酵生产在操作上最需要注意的是防止杂菌污染8）通过微生物的菌种改良，能够利用原有生产设备使生产飞跃上升。三、微生物发酵技术反应过程中的特点：1、条件通常温和（常温、常压、弱酸、弱碱）。2、原料来源广泛，以糖、淀粉等碳水化合物为主。3、反应以生命体的自动调节方式进行，单一反应器内进行。4、发酵产品（多为小分子产品，也容易生产出复杂的高分子化合物）5、高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的反应。6、生产发酵产物的微生物菌体本身也是发酵产物（发酵液一般对生物体无害）。7、防止污染（灭菌是发酵成败的关键）。8、改良微生物菌种（提高生产水平；菌种是发
4、酵的根本因素）。四、微生物发酵技术发展历史过程及特点：1、自然发酵（天然发酵）：厌氧发酵、非纯培养、产物稳定性差（酒、醋、酱油）。2、纯培养技术建立：纯培养无菌操作技术建立、密闭发酵罐、表层培养、显微镜诞生及微生物发现（甘油、丙酮、丁醇等初级代谢产物）。3、通气搅拌大规模发酵技术建立：好氧发酵、发现青霉素（次级代谢产物）。4、代谢控制发酵技术：生产谷氨酸，菌种经遗传育种、人工诱变等控制其代谢途径得到所需的代谢终产物（氨基酸、某些抗生素）。alliedmechanicalmaintenancegroup,lawnmaintenance,plantprotectiongroup.Establis
5、hmentofconservationofgardenplantsinlongsections,professionalengineers,professionaltechniciansandotherrelatedjobs.1,themaintenanceleadresponsibilities(1)familiarwiththeGroup'sfoundationsofpoliticalthought,technology,culture,workattitudes,feelingsandemotions,habitsandotherpersonalproblems,easytowork.
6、(2)beforework,qualityofwork,requirementsengineering,safety,mechanicalequipmentandsomeofthetechnicalissuesseriouslydisclosuretoworkers,andkeeptheinformationinwriting.(3)whenassigningproductiontaskstotheworkers,toimplementsafetymeasures,completethetasktodoself-examinationrecord.(4)sectionchiefsbevang
7、uardofwork,muststepforwardarefamiliarwiththerelevantbusiness,workinthefield,hard,dirtywork,heavyworkneedtobeattheheadofworktodo"beforechargeinandretreat."(5)payattentiontoeveryteam,everyprocessofclosecooper
