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1、本科毕业论文题目红枣的加工价值开发Studyonthedevelopmentofprocessingthevaluesofjujube姓名胡慧兰学号2010302200421专业食品工程指导教师李二虎职称副教授中国·武汉二〇一一年六月目录摘要3关键词3Abstract4Keywords41前言51.1大枣种植在农业生产中现状51.1.1大枣的种植分布51.1.2大枣的年产量及贸易情况介绍51.2枣产品开发的商业意义51.2.1枣产品开发的营养与保健意义61.2.2枣周边产品的发展现状72材料与方法82.1低酒精枣饮料的材料82.1.1原料、菌种及试剂82.1.2主要仪器82.1
2、.3主要试剂92.2.1酿造枣酒103结果与分析……………………………………………………………………………103.1样品A、B的优选……………………………………………………………………103.1.1样品A、B的讨论…………………………………………………………………113.1.1样品A、B的总结…………………………………………………………………143.2低酒精枣饮料的调配……………………………………………………………….143.2.1枣饮料的正交优选………………………………………………………………143.3低酒精枣饮料后期展望……………………………………………………………153.
3、3.1展望碳酸型低酒精枣饮料………………………………………………………16参考文献17致谢18附录：部分实验的详细操作程序29附表31摘要枣，是鼠李科枣属植物，是世界上起源最早的水果品种之一，是原产于中国的传统优势树种。现代的药理学则通过检测发现，红枣含有丰富的多醣类、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、Ga、Fe、Zn、P等多种成分，有些品种的枣中的Vc含量甚至高达每100g含有800mgVc，是山楂的7倍多，苹果和葡萄的60至80倍。此外，大枣中还含有生物活性成分，比如大枣多糖、芦丁、皂苷、cGMP、cAMP等。本实验设立的意义之一在于通过对大枣深加工解决农业生产中的大枣资源
4、过剩问题，大枣贮藏问题；之二在于国内大枣的销售90%以上都是鲜枣，本实验通过大枣食品加工工业技术将赋予大枣更多价值，提高农民收入，增加国家税收。本实验多样化开发大枣的价值：通过正交实验获得最佳组合，发酵底物形式，原汁发酵汁蒸馏汁配比，添加剂配比等为变量，使用低温加热后顶空进样气相色谱，添加明胶过滤等方法控制饮料中各成分，获得大枣复合发酵低酒精饮料，利用醋酸杆菌深度发酵获得大枣红醋，使用气相色谱法分析其中有害物质甲醇的成分。关键词大枣；低酒精饮料；发酵；枣醋；气相色谱；AbstractJujube,aplantofthegenusZiziphusmill,isoneoftheor
5、iginoftheworld'soldestfruitvarieties,isnativetoChina'straditionaldominantspecies. Modernpharmacologyisbytestingfoundthatredjujubecontainsrichcarbohydrate,protein,fat,vitaminC,vitaminA,GA,Fe,Zn,pandsoon,evenashighassomevarietiesofjujubeintheVCcontent800mg/100gisseventimesofthehawthorn,sixty~e
6、ightytimesofappleandgrape. Inaddition,red jujube alsocontains biologicalactiveingredients, suchasjujubepolysaccharides, saponins, rutin, cGMP, cAMP andsoon.Oneofthesignificanceoftheexperimentisthroughthedeepprocessingtosolveagriculturalproductionproblemofsurplusjujube,storageproblem;Secondgo
7、al,inourcountry,morethan90%ofsalesarefreshdates,thisexperimentthroughjujubefoodprocessingindustrialtechnologywillattachjujubewithmorevalue,notonlyincreasetheincomeoffarmers,butalsoincreasethecountryrevenue. Thisexperimentofjujubediversifieddevelopm
