红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究论文

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1、毕业论文毕业论文题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究毕业论文目录第一部分摘要1摘要1ABSTRACT1第二部分正文2题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究2引言21材料与方法21.1材料与仪器21.2方法31.3实验内容31.4测定方法51.5数据处理52结果分析与讨论52.1发酵过程中红枣酒活性成分的变化预实验52.2PLACKETT-BURMAN实验72.3最陡爬坡实验确定发酵条件92.4中心组合实验结果93结论18参考文献18致谢20第三部分运行材料21附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表附件2

2、：农业与生物技术学院本科毕业论文（设计）开题报告附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表附件4：农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表附件5：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表毕业论文第一部分摘要摘要：为了研究红枣果酒在不同条件下（果胶酶的添加量、酶解的温度、酶解的时间、可溶性固形物、SO2的添加量、酵母的添加量和发酵的温度）发酵过程中的活性成分的变化，以临泽红枣为原料，采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对主要影响因素进行优化。通过筛选设计及响应面分析，实验表明：果胶酶的

3、添加量、初始SO2的添加量、发酵的温度对红枣酒多糖和多酚的影响较显著。通过最陡爬坡及Box-Benhnken实验对关键因素进一步优化，分析出：果胶酶的添加量2.5g/L、SO2的添加量45mg/L、发酵的温度22℃为红枣果酒酿造工艺的最佳条件。关键词：红枣果酒；酿酒条件；多酚；多糖；Plackett-Burman设计法和Box-Benhnken实验ActiveingredientsinredwinefermentationprocessofchangestudyAbstractAbstract：Inordertostudythere

4、djujubefruitwineunderdifferentconditions(pectincontentofenzyme,theenzymesolutiontemperature,andthetimeandthecontentofsolublesolids,SO2,theaddingofyeastandfermentationtemperature)changesoftheactiveingredientintheprocessoffermentation,asrawmaterialsofjujubeinlinze,Placke

5、tt-Burmandesignandresponsesurfacemethodologytooptimizethemaininfluencingfactors.Filterdesignandresponsesurfaceanalysis,experimentsshowedthatpecticenzymecontent,initialSO2addition,fermentationtemperatureforredwineeffectofpolysaccharidesandpolyphenols,morenotable.Through

6、thesteepclimbingandBox-Benhnkenexperimentsonakeyfactortofurtheroptimize,analyze:Pectinaseaddition2.5g/L,45mg/LSO2addition,fermentationtemperature22℃thebestconditionforjujubefruitwinebrewingprocess.Keywords：Redjujubefruitwine;Vintagecondition;PolyphenolsandPolysaccharid

7、es;Plackett-BurmanmethodandtheBox-Benhnkenexperiment21毕业论文第二部分正文红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究引言甘肃种植枣树历史悠久，位于河西走廊中部的临泽，房前屋后、路旁田埂，旷野荒滩种的都是枣树（邹天福2006），临泽枣虽然不大，但其色泽、肉细、含糖量高、无虫蛀而闻名遐尔。临泽红枣具有极高的营养保健价值，有“百果之王”、“天然维生素”的美誉，红枣中除含大量果糖、葡萄糖外，还含有低聚糖和多糖，红枣营养丰富，据测定：鲜枣含糖24%，蛋白质1.2%，脂肪0.2%，还含有钙、磷、铁

8、等矿物质，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品（刘孟军2009）。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，红枣历来深受广大群众的喜爱。红枣除鲜食外，还可晒制干枣，加工制成蜜枣、熏枣，脆枣、酒枣等。我国红枣栽培历史悠久，资源丰富，但目前红