我国水产加工业现状与进展(上)

《我国水产加工业现状与进展(上)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、莪国水产力盯[业坝戕与进展(上)夏文水姜启兴许艳顺(江南大学食品学院江苏无锡214122)近年来，我国水产养殖业发展迅速，水产养殖不断扩展，从捕捞为主转向以人工养殖的原料为主，加产量一直稳居世界前列，但水产加工业却始终是水工的种类如中上层低值鱼类、头足类水产品原料所占的产业可持续发展的瓶颈，和发达国家存在一定的差比例在逐渐扩大，低值水产品和加工废弃物的利用水平距。目前，我国水产加工业到底存在哪些问题、水进一步提高，利用龟鳞、鱼皮、内脏、贝壳等加工下脚产加工业的现状如何、养殖户应该怎样从事水产品料生产胶原蛋白、蛋白胨、添加剂、

2、鱼粉、鱼油、甲壳的加工，就这些问题，我刊约请江南大学食品学院素、壳聚糖等产品实现了产业化，并向规模化发展，水水产加工系主任夏文水教授谈谈他的看法。产品加工呈现出综合性、高值化、多品种的态势。一、我国水产加工业的总体情况如何?目前在哪些我国水产加工业整体实力明显增强，水产品加工能品种上有相对比较成熟的加工技术，情况怎样?力不断提高，加工企业和加工品种越来越多，2006年我我国水产资源丰富，水产品产量近年来一直占据世国水产品加工企业达~I]9549家，年加工能力1799．42万界旨位，2006年渔业总产量5290万吨，占世界水产

3、品总吨，水产品加工总量1332．48万吨，加工产值1543．431'／,量的38％：其中，养殖产量达3593万吨，占世界养殖总元。现有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线数百条，烤量的70％，渔业总产值达~Fj4433亿元，占农业总产值的鳗生产线50多条，紫菜精加工生产线170多条，T制品10．5％，水产品出口额93．6亿美元，占全国农产品出口生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50多条，形总额的30％，渔民人均收入达6l76元。成了一批集水产养殖、加工、贸易为一体的龙头企业和水产加工业是渔业生产的延续，是优化渔业结构、企业集

4、团。实现渔业增效、渔农增收的有效途径，作为食品工业的目前比较成熟的加工技术有冷冻加工技术、罐头加重要组成部分，对确保我国粮食安全发挥着极其重要的工技术、干燥技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术作用。我国水产加工业已发展成为以冷冻冷藏水产品为等。冷冻加工包括烤鳗加工、冷冻鱼片、虾仁、墨鱼、主，鱼糜制品、调味休闲食品、干制品、腌熏制品、罐鱿龟、扇贝、章鱼以及冻蟹等、干制品加工包括丁制墨头制品、调味品、功能保健品、鱼粉与饲料加工、海藻鱼、鱿鱼、调味鱼干，腌制品包括盐制墨鱼、鱿鱼以及化__f=、海藻食品以及海洋药物等多个门类为辅的较为

5、完海藻加工包括海带提取碘、褐藻胶、甘露醇以及海带、善的水产加工体系。裙带菜、紫菜食品加工等，这些产品的出口额都在5000随着我国经济的发展、科学技术的进步、先进生产万美元以上。豆豉鲮鱼罐头以及罗非鱼和斑点叉尾鲴产设备和加工技术的引进以及高新食品加工技术和生物技品也己形成一定的产业规模。近年来，冷冻水产品、鱼术的集成应用，水产加工品的技术含量和经济附加值有糜制品、T制品、藻类加工以及罐头制品增长较快。冷了很大提高，海水鱼的保鲜水平已达到或接近世界先进冻加工制品仍占主要部分，产量达~I]599．3万吨，占总水平，淡水鱼加工技术不

6、断改进，水产品加工原料范围加工量的51．4％，其次是鱼糜制品(包括模拟水产品)、场上有海鲩、脆肉鲩、瘦身鲩之分，口味各不相同，价产科技、硕硕累累，我们为此深感自豪。作为一名水产格也因此高出一般的鲩鱼，走进宾馆、饭店，随处可见工作者，不敢妄言向祖国的生日献礼，在这举国欢庆之它们的身影，广东在对待大宗淡水鱼方面的经验很值得时，我们所能做的只有坚守在自己的岗位上尽心尽职，我们借鉴。为我国的水产事业献上一点绵薄之力。愿我们的祖国更2009年，新中国走过了她六十年的历史进程，六十加繁荣昌盛，愿我们的水产行业更加欣欣向荣!年沧海桑田，全

7、国人民一起见证了她的发展、壮大，水(本刊编辑部编辑、报道)譬量匝If旦塑室堑罐头制品、干制品、腌腊制品和鲜活品以及饲料鱼粉发展水产品深加工产业，有着非常广阔的市场前景。等。尤其是鱼糜类制品，在国内己形成一定的产业化规三、目前我国水产DrlT业存在的问题有哪些?模，产品主要有鱼卷、鱼糕、鱼丸、冷冻鱼糜等，其产目前我国水产加上业存在的问题有以_卜几点。量2006年达N56．49万吨，比1996年增长了近7倍。1．水产品加工比例低但整体来说，我国水产品加工与国外水平相比，还世界水产品产量的75％左右是经过加工后销售的，有很大的差距

8、，加工程度低，如每年加工鱼制品只有而我国目前的加工比例仅占产量的30％左右，特别是淡180万～2O0万吨，只占鱼类总产量的3％-5％，鱼类加工水鱼的加工比例更低，占我国水产品总产量70％多的大制品人均年消费量不足2千克，加工的产品品种只有30宗淡水产品中，加工的比例足10％，加工产品也以初