浅谈我国水产品加工业现状及展望

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1、浅谈我国水产品加工业现状及展望魏泽宏（动物科技学院水产养殖08级01班2008174115008318977）摘要：本文主要叙述了我国水品加T现状，在水产品加工贸易状况，产品类别，存在的问题等方面进行了分析，同时提出了我国水产品加工发展方向及相关问题的建议。关键词：水产品加工现状问题发展方向前景近十年來，随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高，我国的渔业生产获得了持续稳定的发展，水产养殖业迅猛发展，产量大幅度攀升。到2006年，我国水产品总量为5290万I,同比增长3.7%,已连续10多年名列世界首位，水产品出口占据出口农产品首位

2、⑴。水产品的类别也逐渐增多，但总体上看我国水产品加工以初加工为主、种类少、发展和对滞后。同时，我国水产品存在很大的发展空间。1我国水产品加工业现状1.1水产品市场与贸易状况在国家宏观政策的指导和调控下，水产品山场升级改造步伐进一步加快，流通和交易环境得到进一步改善。据统il-2006年我国水产品出口总量达301.5万多t,贸易金额达93.6多亿美元，鳗鱼和罗非鱼出口量达16.4万t,金额达9.7亿美元以上，同比增长17.4%和18.7%,水产品进出口实现贸易顺差50.6亿美元,比上年增加16.3亿美元。水产品出口额占农产品出口总额的30%,继

3、续位居大宗农产品出口首位。日本、韩国、美国及欧盟仍是我国水产品主要出口市场，占水产品出口总额的88.6%,与上年基本持平。新世纪，我国人民生活水平进入小康阶段，经济收入的增加使得人民生活水平显著改善、膳食结构得到明显优化，对食品消费特别是水产品消费提出了更多要求，对水产品的需求呈现多样化、方便化、营养化、安全化、个性化的新特点⑷。1.2主要产品类别（1）水产冷冻制品：大多采用国产冷冻设备,分为冻结间、平板冻结机、单体冻结机等。主耍产品有:大块冻、小包装、单体冻品；生鱼片、冻鱈鱼籽、冻扇贝柱等。（2）调味水产冷冻食品:一种是经调味后生冻制成如冷

4、冻鱼排;一•种是调味烤熟后速冻保存，以广东、福建一带烤鳗为代表，具设备T艺水平比较先进。（3）干制品：包括生干制品和烤熟干制品。鱼干、墨鱼干、海参、觥鱼干属生干;美味烤鱼片、觥鱼丝等属后者，其设备工艺水平已有明显提高。（4）盐渍品：传统的淹渍鱼、鱼籽、海胆、海蚩、盐渍海带、盐渍裙带菜等，该类产品出口量较大。（5）罐头制品：马口铁包装的产品仅剩下儿种少数传统产品，玻璃瓶包装儿乎消逝，塑料和铝箔包装的软罐头占主导地位。（6）鱼糜制品：此类产品包括尬圆、鱼糕、鱼饼、鱼香肠、鱼卷等。（7）模拟水产制品：以模拟蟹肉为代表，量最大，年产能力已在4万吨以上

5、。其他有模拟大虾、人造海靈皮等。其设备口前多从日本、韩国引进。（8）鱼粉、鱼油及水解角蛋白：角粉、角油生产普遍采用湿法生产T艺。海上加工船（青岛海洋渔业公司等）也生产鱼粉、鱼油。国内鱼粉需求量很大,现每年从智利等国进口儿十万吨。角油的利用正在研究推广。酶法水解角蛋白，工艺技术业已成熟，正在推广应用阶段。（9）生鱼片加工:生鱼片加工业是近几年的新兴加工业，主要分布在大陆北部沿海地区，加工的原料主要是狭鳗、黄盖鳏等。原料经初步加工后，速冻外销,去向以H本、美国为多，年加工量仅青岛地区就数万吨。（10）藻类加工制品：我国辽阔的海域蕴藏着丰富的海藻资

6、源，生长着数千种海藻，迄今被认为有经济价值的有100多种,分别属于褐藻、红藻和绿藻三人门类。随着加工技术及人们对加工产品用途认识的提高，在形成褐藻胶、琼胶、卡拉胶三大工业体系的同时，褐藻、红藻已由自然生长逐步为人工养殖所代替。这也为以上三大胶工业的发展奠定了良好的原料基础。1.3存在的问题1.3.1加T企业整体加T水平不高改革开放以来，我国水产品加工业取得飞速发展，但总体水平不高。主要体现在以下儿个方面。第一，水产品加工比例低。我国水产晶加工量仅占水产品产量的30%左右，述有较大的发展空间。第二，精深加工比例低，产品附加值不咼，冷冻产品占60

7、%。加T水产品以冷、鲜、罐头制品和腌制品为主，加丁技术含量低，高附加值产品少。第三，废弃物综合利用水平不高。水产品加工废弃物屮含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸和有机鈣等物质，口前我国对加工废弄物尚未得到充分利用，如海洋鱼类粗加工后约产生390万t的废弃物没有得到充分利用。第四，加T技术自主创新能力不强。在加丁业广为使用的无菌包装技术、杀菌技术、保鲜技术和自动控制等加工关键技术均从发达国家引进，自主研发的工艺技术和装备水平有待进一步提高。1.3.2加工企业缺乏规范管理我国水产加工企业组织化程度低，缺乏规范管理，主要体现在：第一，对于水产品加T企业的

8、资质认证没有统一规定。企业资质、加工产品的种类和从业人员索质等缺乏统一规定，造成加工企业良莠不齐。第二，企业的组织化程度低。加工企业相对分散，行业内管理协调机制不健