我国水产品加工业的现状及发展方向

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1、我国水产品加工业的现状及发展方向我国水产品加工业的现状及发展方向何雪食品质量与安全2班学号20105734摘要在我国水产加工业不仅关系到国计民生而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系由于加工能力较弱以及质量意识的淡薄和基础研究薄弱使得其产品附加值低商品深加工品种少出口创汇少随着人们消费观念和需求的改变水产加工企业必须把提高质量安全作为生命线加以保障同时发展营养保健方便快捷的食品以适应市场需求加快与国际接轨的进程关键词水产品加工业现状发展方向中图分类号TS我国是渔业大国近几年全国水产品总产量一直在4500万

2、吨左右全社会渔业总产值达2000亿元以上水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源而且营养及功能成分均十分突出水产食品具有高蛋白丰富的高度不饱和脂肪酸维生素和微量元素等营养和保健成分外还含有大量的呈味物质如肌肽鹅肌肽氧化三甲胺甜菜碱游离氨基酸肌酐酸牛磺酸琥珀酸等从而构成了水产食品特有的风味令消费者喜爱而且水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一近十年来．随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高我国的渔业隹产获得丁持续稳定的发展水产养殖业迅猛发展产量大幅度攀升2000年全国水产品总产量达4278．99万t

3、占世界水产品总产鞋的305％其中海水养殖产量1061．28万l淡水养殖1516．93万t随着渔业产业的长足进腱水产品加工业同样也有_广长足的进步水产加工产品的市场有效需求将伴随居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大这一点是显而易见的据FAO联合国粮农织织统计自上世纪70年代以来世界水产品的75％左右是经过加工后销售的水产品加工业在我国具有悠久的历史腌制品干制品熏制品槽制品等就是古代最常用的加工方法目前我国已经形成了水产冷冻品腌干制品罐头制品调味制品鱼糜制品鱼粉海藻食品海藻化工海鲜保健食品海洋药物鱼皮

4、制革及工艺品等十几个行业门类．成为渔业经济的重要组成部分[1][2]从1996年到2000年全国水产品加工总量从415万t增长到651万t平均年增长率为20．9％所谓一业兴百业旺水产加工业的发展较好地解决了水产品养殖中常规品种的销路部分地解决了城镇下岗富余人员的就业出路增加了国家税收而且在淡水水产品生产相对过剩水产品滞销情况下水产加工业被认为是朝阳产业它通过资金技术市场的组合运作促进渔业生产从原料的初级生产向工业制品转化又通过不断创新使产业真正体现水产品加工业的高附加值高科技含量高市场占有率的特点[3]因

5、此水产加工业的发展对渔业的发展起到了重要的推进作用1我国水产加工业的现状1．1有关调查资料显示我国的水产加工企业规模普遍较小加工能力不高有的企业仍然是依靠手工操作冷冻卫生设备差这些先天性的不足必然导致其产品加工率低致使加工产品附加值低[4]调查还显示我国的水产品加工企业尤其是淡水水产品高精深会逐步纳入HAccP体系[6]实现国际接轨安全健康的水产加工品将成为市场上的抢手货生产无污染的安全食品将是今后水产加工业的一大商机[5]12水产品加工行业已成多元化发展态从加工品种结构看目前我国形成的水产品加工工业有如

6、下几个方面121烤鳗加工业自1982年我国引进日本烤鳗设备到1996年已发展到50多家烤鳗厂年产量达352万t超过世界其他国家总产量的50其中85到90的产品出口日本2000年我国烤鳗出口量近7万t出口额75亿美元出口创汇额长期位居水产品第一位由于烤鳗加工业利润较高今年来国内烤鳗厂发展较多导致企业间竞相压价竞争激烈而利润滑坡造成该领域增产减收的被动局面122冷冻鱼虾加工业2002年我国鱼类总产量2371万t其中海产鱼类10205万t海产虾类7173万吨因此冷冻鱼虾加工业一直是我国水产品加工业的主体2002

7、年我国冻鱼及鱼片产品出口为962万t占水产品出口的30以上虾类产品出口16万t占水产品出口总量的6特别值得一提的是近年来我国罗非鱼养殖与加工业已有了长足地发展加工出口量有1998年的473t提高到2002年的32万t增长势头迅猛并形成了一定的产业化规摸123鱼粉加工业鱼粉一直是我国进口数量最大的品种2002年我国进口鱼粉958万t堪称世界第一大鱼粉进口国因此开发国内一些低值水产品用于鱼粉加工能为我国养殖业的发展提供大量的饲料[7]124鱼糜加工业鱼糜加工业在我国已有悠久的历史但在20世纪80年代之前一直是

8、以手工加工为主品种单一自1984年我国从日本引进冷冻鱼糜制品生产线后才开始大规模工业化生产2002年我国各类鱼糜制品产量为1024万t不仅实现了自动化生产而且还研发了一系列新型高档鱼糜制品与冷冻调理食品如鱼丸虾丸鱼香肠模拟蟹肉模拟虾肉以及鱼排海胆黄等冷冻调理食品[8]此外随着相关加工技术的突破一批海洋药物与保健食品加工企业也迅速崛起如河豚素的提取用于保健和医疗的DHAEPADPA鲨鱼软骨素活性多糖和多肽类等生物活性成分目前均已