我国水产品物流现状及进展【文献综述】

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1、毕业设计文献综述建筑环境与设备工程我国水产品物流现状及进展1前言随着经济全球化的进一步加快，国际水产贸易量持续增长。全球水产品约有38%在国际间进行贸易流通。贸易额50%以上产生于发展中国家，而大约80%水产品出口到美国，欧盟和日本。自1978年中国实行改革开放政策以来，中国国民经济和对外贸易得到了前所未有的发展。特别是在1985年，水产品价格全面放开后，渔业生产力得到了极大解放，渔业经济总量及对外贸易持续增长[1]。渔业生产的持续发展，极大地支持了中国水产品对外贸易的发展。贸易规模迅速扩大，贸易总额从1981年的3.6亿美元增加到2007

2、年的144.6亿美元；贸易总量从1981年的15.9万吨增加到2007年的652.8万吨；出口额从1981年的3.4亿美元增加到2007年的97.4亿美元；出口数量从1981年的10.2万吨增加到2007年的306.4万吨；进口量由1981年的5.7万吨增加到2007年的346.4万吨。中国水产品出口于2002年开始超过泰国，跃居世界第一位，形成了以国内自产水产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局[2]。2常见的水产品保鲜方法水产品的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对原料进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。水产品

3、新鲜度的下降，其原因主要是酶、微生物的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。要想保持鲜度或减缓腐败速度，可以采用一些措施，例如使酶钝化，使微生物失活，以及使各种化学反应速度变慢甚至停止等等。目前实际应用于水产品中的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等项技术。这些保鲜技术基本可以保持原有水产品的属性，如果再将保鲜概念向更为广义延伸，还可以用脱水保鲜、密闭加热保鲜等多种方法[17]。以上所有这些方法中，以低温保鲜应用得最为广泛，研究得最为深入。因为降温后，可以最大程度地保持水产品原有的性质，特别是新鲜度改变得

4、很小。根据低温保鲜的目的和温度的不同又可以分为普通冷却保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜。3水产品冷链技术研究现状水产品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学、船用设备制造技术、制冷技术、包装技术、物流技术、销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术,是一项系统工程。它是使水产品生产和流通的全过程在适度低温状态下运行的综合系统，包括捕捞、运输、贮藏、流通、加工、监控、管理和服务条件等体系。“低温”抑制了酶的活性及微生物的活动，而且降低了食品基质中的水活性，对于水产品的腐败变质起到了抑制和延缓的作用，又不含防腐剂、添加剂或其它调味料。因此它是保证水产品和水产食

5、品鲜度、营养价值和原有风味的先进手段和最佳途径。随着人民生活水平的提高，消费者对水产品质量的要求也在不断提高。水产品质量的提高涉及到从渔业生产到加工、冷藏、包装、运输和销售等每个环节。其中，水产品冷藏链作为水产品在各个环节之间流通的载体，它的发展完善和技术含量的提高，可以使水产品保持鲜度、提高品质和水产品商品结构的优化。4水产品活体流通技术研究现状随着生活水平的提高，人们对鲜活水产品尤其是名贵高档的鲜活水产品的需求日益增加，水产品的保活运输技术越来越受到人们的关注。据报道，香港居民年均消费水产品40kg，其中90%是鲜活品。从国内外水产品市

6、场看，名贵高档的鲜活水产品的价格高出一般冻品的8～10倍，而且对名贵高档的鲜活水产品的消费量呈直线上升趋势，各大宾馆、饭店都设有水族箱，以满足顾客的需要。面对日益繁荣的鲜活水产品消费市场，研究开发实用、简单的水产品的保活运输技术就具有重要的意义[18]。4.1水产品活运方法的发展趋势水产品的传统运输方法是有水运输，运输的水体与水产品之间的重量比一般为1：10～1：20，运输密度小，运输的水体温度偏高，一般在10～20℃，水产品代谢强度大，供氧量多，水质处理难，成本高。无水活运相对与有水运输来说，具体如下诸多优点：运输密度大，成本低廉，不需进

7、行水质管理，节约运输吨位，搬运操作方便，具有显著的社会效益与经济效益。所以，无水运输将是今后水产品活运的必然发展趋势。各种水产动物，尤其是名贵水产品在无水条件下的生存、代谢、休眠规律将是今后水产品活运的重要研究内容，具有极高的学术价值与应用价值。全身麻醉法活运水产品用药药剂量不易掌握，过轻达不到麻醉的效果，太重则水产品均沉入底部，以致闷死。如果再使用水泵，不仅鱼等水产品有可能被抽向水泵网罩，而且气流有可能将深度麻醉的鱼向周围推动而使鱼鳞剥落。另外，有些麻醉药残留在水产品体内对人体有害。随着科学的发展和人民生活水平的提高，这种方法将会被淘汰。

8、物理针刺法虽然具有无毒等有点，但不同的水产品和同一水产品的不同个体其针刺的深度与时间较难掌握，批量操作难度大，所以它的大范围推广与应用仍受到一定的限制。冰温活运是在生态冰温区域进