DB35T 1291-2012 地理标志产品 屏南老酒

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1、ICS67.160.10X62DB35福建省地方标准DB35/T1291—2012地理标志产品屏南老酒Productofgeographicalindication—pingnanlaojiu2012-11-02发布2013-02-01实施福建省质量技术监督局发布DB35/T1291—2012前言本标准依据《地理标志产品保护规定》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：福建惠泽龙酒业有限公司、福建师范大学、福州大学、福建省轻工业研究所、宁德市质量技术监

2、督局、宁德市质量技术监督协会、屏南县质量技术监督局。本标准主要起草人：邱允滔、韦信象、邱允炜、黄祖新、甘乾耀、倪莉、张建文、陈炳炎、邱兴杯、郑常旭、王兴进、陈万灵。IDB35/T1291—2012地理标志产品屏南老酒1范围本标准规定了屏南老酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输贮存与保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品屏南老酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引

3、用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准

4、预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13662-2008黄酒GB14881食品企业通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局2010年第159号公告《关于批准对屏南老酒、蕲艾、武穴酥糖、永州山苍子油、礼县苹果实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1DB35/T1291—20123.1屏南老酒

5、以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，按照屏南老酒技术规范的要求生产，经蒸煮、摊饭、加红曲下醅、糖化发酵、压榨、装坛、陈酿而成的发酵酒。3.2酒龄经过发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。3.3标注酒龄销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑屏南老酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。3.4聚集物成品酒贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。3.5特型屏南老酒由于原辅料有所改变具有特殊风味且不改变屏南老酒风格的屏南老酒。4产品分类4.1按成品风格分a)传统型屏南老酒b)清爽型屏南老酒c)特型屏南老酒4.2按含糖量分a)干型屏南老酒b)半

6、干型屏南老酒c)半甜型屏南老酒d)甜型屏南老酒5地理标志产品保护范围屏南老酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即福建省屏南县现辖行政区域内，见附录A。2DB35/T1291—20126要求6.1原辅料要求6.1.1水酿造用水应符合GB5749的要求。6.1.2糯米以屏南县现辖行政区域优质高山糯米为屏南老酒的主要生产原料。6.1.3红曲米（粉）发酵用红曲米(粉)应符合相应标准和有关规定。6.1.4焦糖色焦糖色应符合GB8817的要求。6.1.5其它辅料在特型屏南老酒的生产过程中，可以添加符合国家规定的既可

7、食用又可药用的物质。6.2感官要求6.2.1传统型应符合表1的规定。表1传统型感官要求项目类型优级一级二级外观干老酒、半干老酒、半甜老琥珀色，清亮透明，有橙黄色至深褐色，清亮橙黄色至深褐色，清亮透酒、甜老酒光泽，允许瓶（坛）底透明，有光泽，允许瓶明，允许瓶（坛）底有少量有微量聚集物（坛）底有微量聚集物聚集物香气干老酒、半干老酒、半甜老具有红曲老酒特有的具有红曲老酒特有的具有红曲老酒特有的醇香，酒、甜老酒浓郁醇香，无异香醇香较浓郁，无异香无异香口味干老酒醇和，爽口，无异味醇和，较爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味半干老酒醇厚，柔和鲜爽，无异醇厚，较柔和鲜爽，无尚醇厚鲜

8、爽，无异味