地理标志产品高贤老酒

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1、ICS67.160.10X62DB23黑龙江省地方标准DB23/TXXXX—2018地理标志产品■=■11又左満冋更2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施黑龙江省质量技术监督局发布本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、2016年第128号公告《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》。本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由黑龙江省质量技术监督局提出。本标准起草单位：望奎

2、县质量技术监督检验检测中心、黑龙江高贤酒业有限公司、望奎县市场监督管理局、黑龙江省标准化研究院。本标准主要起草人：吕树军、汪继忠、裴增军、武益勇、舒去非、吕猛。地理标志产品1范围本标准规定了地理标志产品高贤老酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、酿造环境、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围內生产的高贤老洒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的

3、引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸啊酒及其配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231髙粱GB8951食品安全国家标准蒸懾酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量

4、检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第78号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局公告［2006］第109号关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准3.1高贤老酒选用产地范围内所产绥杂7、绥杂8、吉杂722等高粱，采用续糟配料，以中高温曲作为糖化发酵剂,泥窖固态发酵，混蒸混烧，分层収酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺生产的浓香型白酒;或采

5、用清蒸清糟酿造工艺，以中温大同作为糖化发酵剂，固态砖池发酵，清蒸流酒，勾兑等传统酿酒工艺生产的清香型白洒。4产品分类按香型不同产品分为浓香型高贤老酒、清香型高贤老酒。5地理标志产品保护范围高贤老酒地理标志保护产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即黑龙江省绥化市望奎县惠七镇现辖行政区域，见附录A。6酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。高贤老酒产区位于望奎县境内小兴安岭余脉，森林面积大，半丘陵地势，属温带大陆性季风气候,阳光辐射充裕，年日照时数

6、1267h〜1277h；雨热同季，四季特征分明，5月〜10月平均气温20°C；土壤肥沃，热量高、透性好。该区域的土壤、水源、大气无污染，形成酿造高贤老酒独特的生态环境。7要求7.1原辅料要求7.1.1高粱：选用产地范围内所产绥杂7、绥杂8、吉杂722等高粱品种，并应符合GB/T8231的要求。7.1.2酿造用水：釆用产地范围内无污染的地下水，并应符合GB5749的要求。7.2工艺要求7.2.1生产工艺7.2.1.1浓香型：采用续糟配料，以屮高温曲作为糖化发酵剂，泥窖固态发酵，混蒸混烧，分层取酒,量质摘酒

7、，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。7.2.1.2清香型：采用清蒸清糟酿造工艺，以中温大曲作为糖化发酵剂，固态砖池发酵，清蒸流酒，勾兑等传统酿酒工艺。7.2.2工艺流程7.2.2.1浓香型：粮食粉碎一润料一蒸粮一晒粮一打量水一撒曲一打料一入池一封窖一踩窖一溜窖一起窖一蒸酒一冷却一量值采酒一成品7.2.2.2清香型：粮食粉碎一润料一蒸粮一咂粮一炯水一煮粮一吊甑一复蒸一出甑一降温一撒曲一发酵一蒸酒一冷却一成品7.2.3生产关键控制点7.2.3.1浓香型a）窖池：要求使用具有3年以上连续使用的泥窖池，窖池池壁以当

8、地特有的黄粘土加果泥垒砌而成，厚度$80cm。四壁外敷培养好的特制窖池泥，厚度$15cm。b）发酵周期：从酒酷入池封窖发酵至下一次开窖起糟収酒的时间$60天。c）蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸徭，蒸酒蒸料同时完成。d）陈酿：用传统陶坛、酒海储藏，基酒储藏23年，调味洒25年。e）禁止性要求：生产过程屮不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。7.2.3.2清香型a）窖池：要求使用具有3年以上窖龄的连续使用的砖砌水泥窖池，窖池池壁厚度＞50emo