姜黄素的增溶及稳定性研究

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1、FOODANDFERMENTAT10NINDUSTRIESDOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．201608028姜黄素的增溶及稳定性研究陶慧，余楚钦，黄劲恒，张伦，解仲伯，林华庆(广东药学院，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州，510006)摘要姜黄素为难溶性且不稳定的一类天然食用色素，在食品、医药行业等领域中的应用受到极大限制。研究通过添加表面活性剂与助表面活性剂，以增加姜黄素在水性溶液中的溶解度。采用添加抗氧化剂、金属螯合剂以及调节pH值等手段，以色价损失率为评价指标，考察其对增溶后姜黄素溶液的稳定性影响。溶解

2、度结果表明，当助表面活性剂与表面活性剂的用量质量比为1：2时，可提高姜黄素溶解度至40mg／g，且增溶后的姜黄素溶液为全水系，用水可稀释成澄清透明的水溶液。稳定性研究表明：抗氧剂的种类以及用量对姜黄素溶液的稳定性影响较大，以0．30％没食子酸丙酯的效果最佳；金属螯合剂对提高姜黄素稳定性的效果不及抗氧化剂；姜黄素溶液在强酸和碱性环境中的稳定性较差，当调节姜黄素溶液pH值为4．56时，其稳定性与加入0．30％没食子酸丙酯(propylgallate，PG)的相当。关键词姜黄素；增溶；稳定性；色价损失率姜黄色素(curcumine)是从姜科姜黄属(

3、Curcuma姜黄素(原料纯度≥95％)，河北天旭天然色素longaL)植物姜黄、莪术、郁金等根茎中提取而得的有限公司；姜黄素对照品(纯度=98％)，广州齐云生一类天然食用色素，是由姜黄素(curcumin)、去甲氧物科技有限公司；1，2-丙二醇((纯度≥99．5％)广州基姜黄素(demethoxycurcumin)和双去甲氧基姜黄素市威伦食品有限公司)；聚氧乙烯RH-40氢化蓖麻(bisdemeth0xycurcumin)组成的混合体⋯。现代药理油(CremophorRH40)，德国Basf股份有限公司；植学研究表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化

4、、抗癌、降血脂酸，广州市耶尚贸易有限公司；2，6-二叔丁基4-甲基和抗动脉粥样硬化等多种药理活性。姜黄素是苯酚(2，6-di．tert—butyl-4-methylphenol，BHT)，广州泰国内外允许应用于食品的天然黄色素之一，还可用于邦食品有限公司；2-叔丁基对苯二酚(tert—butylhydro—医药、化妆品等行业。但由于姜黄素在水中溶解quinone，TBHQ)，广州泰邦食品有限公司；没食子酸度极低，<50p．mol／L，体内吸收差。且易受光、丙酯(PG)，Aladdin阿拉丁试剂(上海)有限公司。温度、金属离子、pH值等外界因素

5、影响，失去其显色1．2仪器能力，故姜黄素在相关领域的应用受到了较大CP225D型电子分析天平，德国Sartorius公司；的限制，未能最大发挥其作用。因此，增加姜黄素在BS224S型电子分析天平，德国Sartorius公司；分散水中的溶解度及增强其稳定性是研究的关键所在。机，上海德雨机电设备有限公司；UV-1800双光束紫对于增加姜黄素的溶解度，目前采用的方法主要外分光光度仪，13本Shimadzu公司；pH计，奥豪斯仪有反胶束体系增溶¨、固体分散技术增溶¨”、包器(上海)有限公司；MGG-33H人工智能气候箱，成合技术增溶¨与自乳化增溶。天

6、然色素的稳定都一恒科技有限公司。化技术主要有微胶囊化、制成脂质体以及添加2实验方法色素稳定剂¨等。本研究采用添加表面活性剂与助表面活性剂以增加姜黄素的溶解度，并在增溶的基础2．1水溶性姜黄索溶液的制备上通过采取一定措施提高姜黄素的稳定性。取处方量姜黄素原料加入CremophorRH40中，高速剪切，加入丙二醇，(丙二醇：CremophorRH40质1材料量比=1：2)，剪切，搅拌均匀，加水稀释，即得。1．1试剂2．2表面活性剂与助表面活性剂用量的考察经初步考察，姜黄素在丙二醇与聚氧乙烯RH-40第一作者：硕士研究生(林华庆教授为通讯作者，E—

7、mail：huaqing氢化蓖麻油中的溶解度较为理想。因此选用丙二醇一@vip．tom．tom)o收稿日期：2015—11—16，改回日期：2016—02—03与聚氧乙烯RH-40氢化蓖麻油作为助表面活性剂与160I鱼里!：璺：!!!旦!丝表面活性剂，考察其用量比以增加姜黄素的溶解度。nm为检测波长。2．3不同抗氧化剂种类及用量对姜黄素溶液稳定性影响考察按2．1项下方法制备姜黄素溶液，根据《食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》，分别加入0．00％、0．0l％、0．10％、0．30％4种质量浓度的TB-nQ、BHT、PG3种抗氧化剂，得姜黄素

8、溶液10份。置oo波长／nm人工气候箱中，于照度为20000lx的条件下放置60d，于第0、5、10、15、30、60天取样，测定姜黄素溶液的a一姜黄索对照品无水乙