预防医学第九章食品卫生与健康final

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1、第八章食物营养与健康内容回顾内容回顾第一节营养素第二节各类食物的营养价值第三节合理营养第四节特定人群营养第五节临床疾病营养第九章食品卫生与健康本章目录第一节食品污染第二节食物中毒及其预防第一节食品污染一、农药残留二、黄曲霉毒素三、N-亚硝基化合物四、食品添加剂事件一：阜阳奶粉事件2004年4月30日，在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症，形成大头娃娃。2004年05月10日，淮安涟水也惊现大头娃娃，2名婴儿因食用劣质奶粉导致营养缺

2、乏而死。全国人民对奶粉的反应已到了“谈粉色变”的地步。以“大头娃娃”为代表的营养不良现象将使我国的损失达到2200亿到5500亿元人民币。事件二：四川彭州毒泡菜2004年5月9日，中央电视台“每周质量报告”报道了四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。此事一经曝光，在社会上引起强烈反响，对成都市的泡菜生产企业产生了巨大的影响，导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭受了惨重的损失。而这一事件也无可避免地打击了全国各地消费者的信心，事件被披露后，在很长一段时间里

3、，人们都不敢乱吃泡菜。事件三：广州毒酒事件2004年5月11日，从湖南来广州打工的刘砍山因为喝了有毒白酒而致盲，成了“散装有毒白酒”的第一个受害者。此后3天的时间内，共有40多名因饮用毒白酒而中毒入院，出现了抽筋、呕吐、走路不稳和视觉模糊等症状。据统计，在这起散装酒中毒事件中，共有50多人中毒住院，其中导致9人死亡。四：陈化粮事件2004年7月，全国10多个省市粮油批发市场陆续发现一种被称作“民工粮”的大米，其价格比一般大米便宜逾三成，深受一些工地老板、学校饭堂的青睐。这种大米其实就是国家粮库淘

4、汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。这些“毒米”主要源自东北，不法商贩通过关系从专营企业买来这些毒米再转售，牟取暴利。“民工粮”颜色发黄，有一种发霉气味。概念及分类生物性污染化学性污染放射性污染概念：食品在生产、加工、运输、储存、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生各种不利用于人体健康、影响其食用价值的因素。㈠、农药的定义农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制

5、剂。《农药管理条例》(国务院，1997)一、农药残留㈡、农药的分类按来源划分矿物质农药生物源农药化学合成农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药2、按用途划分杀昆虫剂杀线虫剂杀真菌剂杀细菌剂除草剂杀螨剂杀鼠剂杀螺剂落叶剂熏蒸剂植物生长调节剂昆虫不育剂……3、按化学组成及结构划分有机磷氨基甲酸酯拟除虫菊酯有机氯有机砷有机汞取代苯有机杂环苯氧羧酸……4、

6、按急性毒性划分剧毒、高毒、中毒、低毒农药5、按作用类型划分胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收触杀剂：通过昆虫体表侵入体内熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀趋避剂：使昆虫趋避受保护作物拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食不育剂：昆虫中毒后失去生育力㈢、农药残留指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量农残表示单位：mg/kg食品或农作物按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残留农药农残毒性

7、可分为急性毒性和慢性毒性急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突变）农药最大残留限量标准按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。㈣、使用农药的利与弊造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏通过

8、食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。(五)食品中农药残留的来源食物粮库施用几舍施用食品运输中使用事故性污染农田直接施用食物链富集作物从环境中吸收其它人体内农药总量的80~90%是通过受污染食品带入最快：花生、胡萝卜、豌豆第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆第三：莴苣、芹菜、芫菁最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白菜、果类农作物对吸收农药的吸收速度食品贮藏加