道家常菜菜谱

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1、500道家常菜菜谱拔丝红薯、红心红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克（实耗60克）、白糖150克。1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐、大白菜500克、豆腐300克

2、、葱姜共30克、盐、胡椒粉、鸡粉适量。1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。注意：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。白糖莲心粥、大米250克、去心莲子75克、白糖200克。大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。注意：要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。白玉如意汤、黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量、香油、味

3、精、盐各适量。1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。注意：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。百合糯米粥、糯米250克、百合250克、小红枣100克、白糖200克。1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。

4、注意：如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。槟城娘肉粽、糯米600克、猪肉/鸡肉碎250克、虾肉150克、葱头仔120克、糖冬瓜120克、蒜米2茶匙、花生碎4汤匙、芝麻3汤匙、香叶4片、粽绳适量、粽叶适量芫茜仔粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡晶1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽11/4汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、黄姜1茶匙、水半杯、红鹰油4汤匙将糯米洗净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。冰冻蜜桃、罐头桃子1瓶

5、、白糖50克、蜂蜜30克、糖桂花少许。炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。特点：香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。冰激凌水果沙拉、香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。注意：本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，

6、不宜放置时间过长。菠菜炒鸡蛋、菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。注意：菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。菠菜金钩豆腐汤、菠菜150克、嫩豆腐200克、水发海米50克、盐、味精、绍酒各适量、葱丝、姜丝共5克、香油适量。1、将菠菜摘洗干净，切成4公分

7、左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。注意：味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。菠菜丸子汤、菠菜150克、瘦猪肉150克、葱末3汤匙、酱油1茶匙、水淀粉1汤匙、姜末、盐、香油、鸡粉各