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1、DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.041!!#田亚红，王巍杰，刘"辉（!"河北理工大学化学与生物技术学院，河北唐山#$%##&；’"唐山工业职业技术学院，河北唐山#$%#’#）摘(要：采用加热法和掩蔽法对螺旋藻进行脱腥处理实验，从而确定最佳脱腥工艺。以螺旋藻和糯米为主要原料，通过根霉、酵母糖化发酵，采用两种工艺流程，通过对比实验和正交实验分别确定出最佳工艺流程和工艺参数：糯米与螺旋藻的质量比!#)’，发酵温度’*+，发酵时间,’-，加曲量!"./。在此工艺条件下，研制出了一种营养丰富、酒味鲜美并具
2、有保健作用的螺旋藻甜酒酿。关键词：甜酒酿，脱腥，螺旋藻，正交实验$%&’()*%+,-.)/.,001*/%,2+*)3)/()40-1.&3&*506,,%,*/3&%1*)&0.12,61*,!!’!"#$%&0’()*，+#$,+-.0/.-，0"123.（!"1-23456789:4922;49:<=4>?25-9>7>:@1>772:2，A2B24C>7@?25-945D94E2;F4?@，G69:F-69#$%##&，1-496；’"G69:F-691>772:2>HI9JKF?;@69JG25-9>7>:@，G69:F-6
3、9#$%#’#，1-496）780%.52%：!"#$%&%’()(*+,-+-$#.,+/012,3,12-+-42,(1#’5(’+*2,&1,$，12,-"1#3(&+,-+-$#.(1#-’1,62’-&-50)(*5(#’,+"7*#’512,*"#$%&#’((’+*1#680$#6,(*12,3(#’3(1,$#(&*，12,*"#$%&#’(*),,1,’5&%1#’-%*$#6,)#’,)(*4,$3,’1,+/0!"#$%&’((&"(’+0,(*1"9)-"$-6,**#’5"$-6,+%$,*),$,"$,"($
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6、人类明天最理想!:!"材料与设备的食品”，主要含有.#/O,#/蛋白质、!#/藻多糖、螺旋藻粉、糯米(市售；甜酒曲(湖北省安琪酒!0胡萝卜素、人体必需氨基酸和维生素、矿物质等生曲，市售；果胶酶、白砂糖、柠檬酸等(均符合有关质理活性物质，具有均衡营养、增强人体免疫力、降血量标准。［!］脂、平衡糖代谢、抗辐射等药理作用。甜酒酿又称恒温箱，杀菌锅，组织捣碎机，发酵缸，电热干燥醪糟儿，是我国人民喜爱的传统发酵食品。它是以箱，电子天平，糖度计。糯米为原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的低度!:#"螺旋藻液的制备酒。具有酒精度低、营养丰富、酒味醇厚、
7、香甜可口加水搅拌的独特风格。其含有多种人体所必需的氨基酸，且螺旋藻粉((((#高速组织捣碎机破壁#离心#螺旋氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被藻液人体吸收，具有健胃和健脾等功效，受到广大消费者!:;"螺旋藻液的脱腥［;］［’］的青睐。用螺旋藻和糯米加工而成的螺旋藻甜酒螺旋藻中严重的腥味，给加工带来了困难，因脱酿，风味独特、色泽翠绿透亮、滋味醇和、富含营养。腥效果无法作定量测定，在单因子脱腥实验中以!#螺旋藻甜酒酿不仅增加了甜酒酿的色香味，而且提人感官评定的结果表示脱腥效果，并将腥味程度分高了甜酒酿的营养价值和保健功效。为五个等
8、级，“PPPP”表示浓腥，“PPP”表示腥，“PP”表示淡腥，“P”表示微腥，“0”表示无腥味。收稿日期：’#!#0#!0’’!"%"!(加热法脱腥(配制!#/的螺旋藻溶液，分别作者简介：田亚红（!&,&0
