螺旋藻保健鲜啤酒的研制

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1、万方数据2006NO．4·74·SerialNo．157ChinaBrewingProductDevelopment螺旋藻保健鲜啤酒的研制王传荣(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003)摘要：介绍了螺旋藻的保健功能，并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明：在鲜啤酒酿造过程中，添加O．15％～0．20％螺旋藻提取液，酿造的啤酒呈淡黄绿色，清亮透明，具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味，口味较纯正。关键词：螺旋藻；鲜啤酒；保健；研制中图分类号：TS262．5文献标识码：C文章编号：0254—5071(2006)04—00

2、74—03DevelopmentofspiralalgaedraftbeerWANGChuan-rong(JiangsuInstituteofFoodOccupationalTechnology,HuM'an223003,China)Abstract：Thehealthyfimctionofspimlalgaewasintroducedinthispaper．Thedifferentwaystoaddspiralalgaeextractionintodraftbeertoproducespimlalgaehealthybeerwerealsodiscuss

3、ed．TheresultshowedthatadditionofO．15％-0．20％spiralalgaeextractionduringbrewingresultedinclearbeerwithlightyellowandgreencolor．Italsohadaharmoniousbeeraromaandtheuniqueflavorofspiralalgae．Keywords：spiralalgae；draflbeer；health；development螺旋藻又名蓝藻，是一种生长在热带、亚热带碱性湖泊中微藻类植物，至今已有35亿年的生命史。现代

4、医学证明，螺旋藻作为地球上最古老的生物，是目前所知营养成分最全面、最均衡的食品之一；其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、藻蓝素、叶绿素、多种维生素、矿物质和微量元素等：lg螺旋藻所含营养成分相当于lkg各种蔬菜营养的总和，因此被联合国粮食组织誉为“2l世纪理想的食品”。在研制草莓鲜啤、红曲鲜啤、苦瓜鲜啤等一系列新品的基础上，研制生产出螺旋藻保健鲜啤酒，深受消费者的喜爱。1试验材料大麦芽、酒花：市购；螺旋藻粉及螺旋藻提取液：市购。啤酒活性干酵母：湖北安琪酵母股份有限公司生产。2螺旋藻的营养成分和保健功效(见表1)2．1螺旋藻的营养成分(

5、见参考文献[1])2．2螺旋藻的保健功能以下几个方面。表1螺旋藻的营养成分分析Table1．Nutrientanalysisofspiralalgae成分含量／(g·10091)比较经国内外的研究证明，螺旋藻的保健功能主要有2．2．1螺旋藻降低胆固醇收稿日期：2005．08．19；修回日期：2005—10．26作者简介：王传荣(1968．)，男，工程师，主要从事酿酒教学、科研和生产工作。万方数据产品开发中国酿造2006年第4期总第157期·75·日本TOKAJ大学内科做实验：30个高胆固醇、轻度高血脂的男性雇员分为2组，A组每天吃螺旋藻4．29(约8片)，

6、持续8周，总血清胆固醇在4周内从244降至233，降幅达4．5％。B组吃了4周便停止，总血清胆固醇降低后恢复到最初的水平。研究人员发现，LDL胆固醇在4周内显著降低达6．1％，原来高胆固醇的人，血清胆固醇降幅更大。2．2．213．胡萝卜素的作用13．胡萝卜素具有抗氧化作用，可提高人体免疫机能，并具有防治心血管疾病和抗癌等作用。2．2．3螺旋藻建造健康的乳酸杆菌群日本的研究结果认为，食用螺旋藻使人体内的乳酸杆菌增多，并使人体从整个饮食中提高吸收维生素B，和其它维生素的效率。2．2．4螺旋藻减轻汞及药物对肾的毒性经研究表明，螺旋藻对人类免受重金属毒害有益处。2

7、．2．5^y．亚麻酸(GLA)的作用G1A是一种人体必需脂肪酸，是体内能控制多种基本功能的重要激素一前列腺素的前体。其有2大功能，一是提供细胞膜的重要成分，它决定了细胞膜的流动与弹性，对于许多免疫细胞而言，这是非常重要的，而人类的脑细胞也充满各种必需脂肪酸。研究发现，当必需脂肪酸缺乏，人类的脑细胞传导功能会受到影响，因此会使记忆与学习能力降低。。二是在于前列腺素的合成，必需脂肪酸是前列腺素的前驱物，缺乏会引起许多重要的生理功能不全，如心跳、血管收缩、胆固醇代谢与免疫力下降等。2．2．6藻蓝蛋白对免疫系统的作用据日本研究，食用藻蓝蛋白可提高患癌症的动物的存活

8、率。还表明藻蓝蛋白能提高淋巴细胞活性，藻蓝蛋白不仅能在局部对付癌症