三合一多功能复合果蔬汁的研制

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1、第8期(总第217期)农产品加工·学刊No．82010年8月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingAug．文章编号：1671—9646(2010)08—0015—04三合一多功能复合果蔬汁的研制杨君，刘旭光，黄丽(广东农工商职业技术学院热作与管理工程系，广东广州510507)摘要：以苦瓜、番茄、苹果为主要原料，采用正交试验设计，通过感官评价等方法，综合分析3种主要原料配合在降低人体内胆固醇和血糖水平、增强免疫力、清除自由基和保护心血管系统等方面的功效，研制出风味良好、营养丰富的三合一多

2、功能复合果蔬汁的最佳配方为：苦瓜汁5％，番茄汁20％，苹果汁60％，质量分数为40％的糖液5％，并添加质量分数为0．05％的羧甲基纤维素钠(CMC—Na)，0．025％的琼脂和0．075％的海藻酸钠作为稳定剂。关键词：苦瓜；番茄；苹果；复合果蔬汁；正交设计中图分类号：33275．4文献标志码：Acloi：10．3969~issn．1671—9646(X)．2010．08．004DevelopmentofThree-in-oneMuhifunctionalCompoundFruitandVegetableJuiceYangJun，L

3、iuXuguang，HuangLi(DepartmentofTropicalCropsandManagement，GuangdongAIBPolytechnicCoHege，Guangzhou，Guangdong510507，China)Abstract：Takingmomordicacharantia，tomato，appleasrawmaterial，usingorthogonalexperimentaldesignandmethodofsensoryevaluation，combiningwiththeeficacyofth

4、reekindsofrawmaterialssuchaslowerlevelofcholesterolandbloodsugar，enhanceimmunity，eliminatefreeradical，thispaperdevelopesthree-in-onemuhifunetionalcompoundfruitandvegetablejuicewithgoodtasteandrichnutrition．Thebestrawmaterialsformulaisthatmomordicacharantiajuice5％，toma

5、tojuice20％，applejuice60％，sugarsolutionwith40％concentration5％，atthesametime，adding0．05％CMC—Na，0．025％agarand0．075％sodiumalginateasstabilizer．Keywords：momordicacharantia；tomato；apple；compoundfruitandvegetablejuice；orthogonalexperimentaldesign水果和蔬菜含有人体所需的维生素、糖类、矿物降低心脏病、高血

6、压等发病率，具有防癌与抗癌的双质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。单一原料制作的重作用[5-8]。果汁或蔬菜汁因存在风味或颜色不理想等问题，难以苹果又名超凡子、天然子，为蔷薇科植物苹果树被大多数消费者所接受。复合果蔬汁具有风味好、营的果实。苹果性平，味甘甜酸，营养丰富，尤其是养全等优点，在发达国家已成为饮料消费潮滴1。VA、胡萝卜素、果胶和钾的含量较高。中医认为苹果苦瓜，又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属草本有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝等功效。葫芦科植物。苦瓜含有许多对机体有益的成分，如苹果居世界公认的对健康有利的十4r．A~

7、果之首，悃。苦瓜苷、多种氨基酸、维生素和无机盐等。其含有本研究将苦瓜汁、番茄汁和苹果汁按一定的比例的苦味物质——喹啉能够清火解热；丰富的VC及生混合，除主要考虑原料的营养功效外，还特别注重原理活性的蛋白质等，可以增强人体免疫功能；有研料风味之间的兼容、颜色的搭配。苦瓜味苦，番茄味究表明，苦瓜中含有“多肽一P”，它是一种类似胰岛较酸、颜色鲜艳，苹果甜酸，依据3种果蔬的特点，素的物质，有良好的降血糖作用，可以防治糖尿病。利用它们的互相作用，寻找最佳的配比方案，研制出因此苦瓜是药食两用的食疗佳品I2卅。营养丰富、色泽美观、风味良好，具有

8、保健功效的健番茄，又名西红柿，属茄科番茄属，色泽鲜艳、康饮品酸甜适口、营养丰富。番茄所特有的营养成分——1材料与方法番茄红素，具有很强的抗氧化作用，能抑制基因突变，抑制和清除人体内的自由基，保护心血管系统，1．1材料收稿日期：2010-04—09基