苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究

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1、毕业生毕业论文苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究学生姓名学号所属学院生命科学学院专业食品科学与工程班级指导教师日期目录摘要11前言11.1苹果概述21.1.1苹果的发展状况21.1.2国内苹果研究现状分析21.1.3苹果的营养价值及功效31.2胡萝卜概述31.2.1胡萝卜的开发现状研究31.2.2胡萝卜的营养价值及保健功能31.3本课题研究的目的与意义42.材料与方法42.1材料42.1.1试验材料42.1.2仪器与试剂42.2方法52.2.1工艺流程52.2.2操作要点52.2.3苹果的护色试验52.2.4胡萝卜的去味试验5

2、2.2.5苹果、胡萝卜复合果蔬汁最佳配方研究52.2.6产品感官品质评价方法62.2.7对产品进行理化检测的方法62.2.8对产品进行微生物检测的方法63结果与分析63.1苹果的护色63.2胡萝卜的去味63.3苹果汁与胡萝卜汁的比例对复合果蔬汁的影响73.4柠檬酸添加量对复合果蔬汁的影响73.5蔗糖添加量对复合果蔬汁的影响83.6稳定剂添加量对复合果蔬汁的影响83.7配方优选试验确定83.8验证实验93.9部分理化指标及微生物指标94结论与讨论9参考文献10致谢11苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究摘要本实验以当地盛产的市售阿

3、克苏红富士苹果与胡萝卜为原料，采用单因素实验和正交试验设计，对复合果蔬汁与糖、酸、稳定剂的最佳配比及苹果的护色与胡萝卜去味进行研究。结果表明：苹果在2%的氯化钠溶液中浸泡5分钟护色最佳，在预煮胡萝卜时添加0.5%柠檬酸和0.5%抗坏血酸煮5分钟除味效果最好，所制得苹果胡萝卜汁的最佳配比为：苹果汁：胡萝卜汁=1:3，白砂糖6%，柠檬酸0.15%，CMC-Na用量0.25%，原果汁含量40%。以上述配方进行试验加工，所得产品口感细腻，风味良好，结果令人满意。关键词苹果；胡萝卜；复合果蔬汁TheResearchonComposi

4、teFruitandVegetableJuiceDrinksofApple-carrotAbstract：Thesubject,withusinglocalcommerciallyavailableproducedFujiappleandcarrotinAkesuasrawmaterial,usingthesinglefactorexperimentandtheorthogonalexperimentdesign,discussthebestratioofcompositefruitandvegetablejuicewit

5、hsugar,acid,stabilizerandApplecolorprotectionandcarrotstotaste.Theresultsshowthat:theapplesoakingin2%sodiumchloridesolutionfor5minutesatthebestcolor,Inpreboiledcarrotswhenadd0.5%citricacidand0.5%ascorbicacidcookfor5minutesinadditiontotastethebesteffect,thebestrati

6、ooffreshcarrotjuice:appletoapplejuice:freshcarrotjuice1:3,whitesugar6%,citricacid0.15%,theamountofCMC-Nawas0.25%,thecontentofrawjuice40%.Inproductiontotesttheaboveformula,theproductdelicatetaste,tastegood,theresultissatisfactory.Keywords：Apple;Carrots;Compoundfrui

7、tandvegetablejuice第11页1前言1.1苹果概述苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实球形，味甜，是普通的水果，是世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，蔷薇科。落叶乔木。花淡红或淡紫红色。大多自花不育，需异花授粉。果实由子房和花托发育而成。果肉清脆香甜，能帮助消化。苹果是我国北方水果的典型代表，目前我国苹果栽培面积和产量均居世界首位[1]。阿克苏冰糖心苹果产于新疆阿克苏温宿县，位于天山托木尔峰南麓，苹果为扁平形，平均果重150克，果

8、面光滑细腻、色泽光亮自然，皮薄肉厚、质地较密、味甜汁多、含糖量高。因为阿克苏冬季寒冷，所以果品生长期病虫害发生极少，昼夜温差大、光照充足，加上用无污染的冰川雪融河流——柯柯牙河浇灌、沙性土壤栽培、高海拔的生长环境，使阿克苏苹果的果核部分糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”。阿克苏苹果采摘时