苦瓜、苦荞、苦丁-复合果蔬汁茶饮料的研制及其贮藏稳定性研究

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1、单位代码：!Q墨墨仝学号：2Q12111垦!密级：公珏分类号：IS2Z墨：2夺肥工学火警HefeiUniversityofTechnology硕士学位论文MASTER，SDISSERTATION论文题目：学位类别：专业名称：作者姓名：导师姓名：完成时间：IIIILIIIIHIuuullnmm

2、uulnmuwumHun删m,nww0．．．㈣．．．．．．．㈣．．．．．．．Y2925377合肥工业大学学历硕士学位论文苦瓜、苦荞、苦丁一一复合果蔬汁茶饮料的研制及其贮藏稳定性研究作者姓名：昌迭彪指导教师：姜绍适数援学科专业：盔

3、亡晶也旦工及贮蘧工程研究方向：壅亡昌生物化王ADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterStudyonPreparationofBitterMelon、llexCompoundBeveragewithTartaryBuckwheatandItsStorageStabilityByLvXiaying一HefeiUniversityofTechnologyHefei，Anhui，P．R．China2015．4合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业大学学历硕士学

4、位论文质量要求。答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名)主席：委员：导师；包2-4等教授／博导安徽农业大学&挑豇溯博导合肥工业大学授／博导合肥工业大学P璧艨教授／硕导合肥工业大学学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得合肥工业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体，本人已在论文中作了明确的说明，并表示谢意。学位论文中表达的

5、观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。学位论文作者签名：邑签名日期：2011-年年月／7同学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解合肥工业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：除保密期内的涉密学位论文外，学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权合肥工业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：吕签名日期：却世年U论文作者毕业去向工作单位：联

6、系电话：通讯地址：指导教师签签名日期：砂tj一年Lf月／7日邮政编码：致谢三年研究生的学习生活匆匆而过，在此即将结束之际，我首先要衷心的感谢我的导师姜绍通教授，姜老师在我论文的选题、研究方案的提出、研究过程和最终定稿等过程都仔细研究，严格耐心指导，他严谨的科学态度，积极追求的科学精神，丰富渊博的知识以及不怕苦不怕累的工作作风都深深的激励着我，一些言辞和教诲使我受益终身。就要离开了，我要向他说一声谢谢，并祝愿姜老师身体健康，工作顺利!还要感谢农产品加工研究院的其他老师们，潘丽军老师，罗水忠老师，蔡克周老师，感谢他们在我

7、课题研究过程中给予的耐心指导和帮助，细心指出我的不足之处，在此向他们表示深深的感谢。感谢储开庆师兄的帮助，他在我研究过程中给了我很多建议和指导；感谢余振宇，吴超平，张丹峰，张淑青，戴缘缘各位实验室的兄弟姐妹，谢谢你们在研究和生活上给我的帮助和关心，和你们在一起学习和生活的日子，让我倍加难忘，祝愿你们生活幸福，前程似锦。感谢我的朋友，正是和你们在一起研究探讨，才使我更加明确我的研究目标和方向，你们的鼓励我将永远铭记。最后，向各位审阅老师，评审专家致以最诚挚的感谢，谢谢你们的批评指正，我会仔细改正我的不足。作者：吕侠影2

8、015年4月摘要苦瓜是我国南方种植比较广的蔬菜品种，具有较高的营养价值和保健功能，现代科学研究己表明其含有的苦瓜皂苷在降血糖及抗肿瘤方面具有较大的作用。而茶叶在我国有很悠久的饮用历史，其中苦丁茶口味独特，富含咖啡碱、单宁、黄酮及茶多酚等生物活性成分，且黄酮类物质含量远高于其它茶叶，对高血糖、高血压、高血脂具有明显的预防和治疗作用；苦荞茶则属于纯粮食茶，其经烘烤后所散发出的自然醇香与茶或苦瓜汁的清香有机结合，赋予饮料清新自然和谐的口感，特别适用于复合果蔬汁茶饮料的加工研制，而且同样具有很高的药用价值。本课题将这三种天然

9、药食同源的材料相结合，制成含有皂苷类物质、黄酮类物质及多酚类物质的功能性复合果蔬汁茶饮料，同时加入一些添加剂进行调味，并采取一定的保护措施使饮料的色泽及形态保持稳定。得出的结论如下：(1)以总黄酮浸提得率为指标，在单因素实验的基础上进行正交实验得到苦荞茶汤最佳浸提工艺为：浸提时间105min，浸提料液比1：40，浸提温度85。C，此条件下苦荞总