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《硫酸化大蒜多糖的制备及其鉴定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※工艺技术食品科学2007,Vol.28,No.0291硫酸化大蒜多糖的制备及其鉴定刘燕琼，黄雪松*(暨南大学食品科学与工程系，广东广州510632)摘要：为开发大蒜资源、增加功能性多糖种类，以大蒜为原料，用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖，SephadexG100检测其纯度；三氧化硫-吡啶法对其进行硫酸酯化，产物以硫酸钡比浊法测定含硫量，红外光谱和核磁共振碳谱分析其硫酸根的取代情况。得到了纯大蒜多糖，其硫酸酯化产物含硫量为18.19%，硫的取代度为2.19，红外光谱和核磁共振碳
2、谱分析结果表明，硫酸基取代主要发生在果糖残基的C-3和C-5位上。这些结果表明：三氧化硫-吡啶法硫酸酯化大蒜多糖是成功的。关键词：大蒜(Alliumsativum)；大蒜多糖；硫酸化多糖；果聚糖PreparationofSulfatedGarlicPolysaccharideandIdentificationbySpectrumLIUYan-qiong，HUANGXue-song*(DepartmentofFoodScienceandEngineering,JinanUniversity,Guangzhou5
3、10632,China)Abstract：Objective:Toincreasethespeciesoffunctionalpolysaccharidesandexploitthegarlic(AlliumsativumL.)resources.Methods:Thegarlicpolysaccharide(GP)wasobtainedbywaterextraction,DEAEchromatographyandsoon.TheGP'spuritywasdetectedbytheSephadexG100.S
4、ulfatedgarlicpolysaccharidewasgainedbythemethodofsulfurtrioxidepyridinecomplex.Thedegreesofsulfation(DS)wasdeterminedbybariumsulfateturbidimetry.ThemodeofsubstitutionwasanalyzedbyIRand13CNMRspectrum.Results:Puregarlicpolysaccharideanditssulfatedproductwereo
5、btained.Thesulfurcontentofsulfatedgarlicpolysaccharidewas18.19%withitsDS2.19IRand13CNMRspectrumshowedthatthesulfateboundtothepositionofC-3andC-5.Keywords：garlic(AlliumsativumL.)；garlicpolysaccharide；sulfatedpolysaccharide；fructan中图分类号：Q946.3文献标识码：A文章编号：1002
6、-6630(2007)02-0091-04近年来，对多糖进行硫酸酯化改性的研究十分活床，显示了其广泛的应用前景和深远意义[1-2]。大蒜是跃。不断的发现了如香菇多糖、壳聚糖、牛膝多糖等一种重要的药食兼用的资源。其功能性成分大蒜多糖属许多多糖的硫酸化衍生物具有多种生物活性，如增强机于菊糖类的果聚糖[3]，测定其含有果糖85%、葡萄糖体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒，特别是抗艾滋病病毒14%、半乳糖1%[3-4]。已有多项研究证实大蒜多糖具有(HIV)等。由于它们的毒副作用小，有的已经应用于临增强免疫力，保护肝损伤，治
7、疗实验性小鼠病毒性心收稿日期：2006-01-26*通讯作者基金项目：国家高新技术发展计划专项(2001AA248021)作者简介：刘燕琼(1982-)，女，硕士研究生，研究方向为功能因子提取、分离与利用。andvolatilecompoundsofSpanish“Serrano”dry-curedhamasa[9]SABIOEMC,VIDAL-ARAGONMJ,BERNALTEMJ,etal.functionoftwoprocessingtimes[J].JournalofAgricultureandFoo
8、dVolatilecompoundspresentinsixtypesofdry-curedhamfromsouthChemistry,1997,45:2178-2186.Europeancountries[J].FoodChemistry,1998,61:493-503.[6]龚润龙.金华火腿加工技术[M].北京:科学普及出版社,1987.[10]ANTEQUERAT,LóPEZ-BOTECJ,C
