酸乳杆菌发酵豆乳降血脂功能的研究

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1、中图分类号：TS2011◎泐『歹z角硕士学位论文论文题目：嘴酸lL在蓝盏醛亘丑隆查膳功能曲研究作者姓名：墨匿学科专业：盒量拄芏研究方向：丑垡篮墨劐速挂生指导教师：垂垂点提交日期：2009年01月一乎密矢浙江工商大学硕士学位论文嗜酸乳杆菌发酵豆乳降血脂功能的研究摘要嗜酸乳杆菌作为一种益生菌，已有大量研究报道具有突出的降胆固醇功能，而作为中国传统大豆食品代表的豆乳也含有丰富的降血脂功效成分。本文以嗜酸乳杆菌作为发酵菌种对豆乳发酵，分别对该试验菌株和发酵豆乳的降血脂功效进行了研究和评价，并进一步对其降血脂机理作了探讨。利用实验室自主分离保存的一株嗜酸乳杆菌一一三卯幻

2、6伽棚妇acidophilusMF204(CGMCCNo．2122)进行了益生特性和降血脂功能的评价。发现该菌株能在连续耐受pH3．0人工胃液、pH6．8人工肠液后仍保持良好的活力，胆盐耐受量达0．45％。抑菌试验中对人肠杆菌、变形杆菌、痢疾志贺氏菌、副溶血型弧菌、柠檬色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等致病菌均能产生明显抑菌圈。对MRS培养基中胆固醇的脱除率达65．64％，且能很好地调节进食高脂饲料大鼠前中期阶段血清总月H固醇水平，足一株极具生产潜力的优质益生菌株。将由该菌株发酵的豆乳进行发酵前后成分分析发现，部分大分子蛋白被降解形成低分子肽类和游离氨基酸，部分大豆异

3、黄酮由糖营型转变为更具生物活性的苷元型。其中发酵后豆乳中增加了27，45，64kDa分子量的小分子肽，且低分子肽类和游离氨基酸的含量分别增加了0．1％和0．25％；发酵过程使苷元型与糖苷型大豆异黄酮比值升高14．4倍。可见发酵过程增加了发酵豆乳中的生物活性物质，使其营养浙江丁商大学硕士学位论文和功效均得以提高。评价发酵豆乳的降血脂功效表明，实验最后阶段发酵豆乳组与模型组比较，实验大鼠的血清总胆同醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量分别下降32％、21％、50％，肝脏总胆固醇、低密度脂蛋白胆同醇含量和脏体比系数分别下降31％、57％、14％，而且其效果优于发酵菌

4、株和豆乳，进一步证明发酵使其生物活性得以提高。添加大豆异黄酮和大豆肽粉的发酵豆乳组比未添加的发酵豆乳组的调血脂功效更明显，说明发酵豆乳中发挥降血脂功效的部分成分为大豆异黄酮和大豆多肽。最后从胆汁酸粪便排泄量、抗氧化水平及脂蛋白代谢酶活性三方面，探寻了发酵豆乳降血脂的机理，结果发现后两者均属于发酵豆乳发挥降血脂功效的生理学途径，而其对于调节血脂和相关脂质代谢及其机理的研究还有待于进一步的研究。关键词：嗜酸乳杆菌；发酵豆乳；大豆异黄酮；大豆肽；降血脂n浙江工商人学硕士学位论文RESE觚CHES0NTHEFUNCTIONOFFERMENTEDSOYMILKWITHL

5、4C乃删C记三硼彳C四D尸!IH圮嬲ONSERUMLIPIDABSTRACTAsaprobioticbacterial，Lactobacillusacidophiluswasreportedwiththebeneficialeffectonreducingcholester01．Inaddtion，soymilkasarepresentativeofchinesetraditionalsoybeanfoodscontainsabundantbloodlipid-reducingcomponents．Inviewofthese，thelipidreducingf

6、unctionoftestedstrainandfermentedsoymilkwereinvestigatedinthisstudy．Theresearchevaluatedtheprobioticcharacteristicsandlipid．10weringfunctionofLactobacillusacidophilusMF204(CGMCCNo．2122)whichwasisolatedandpreservedbyourlab．Theresultsshowedthatthestrainkepthighactivityaftertreatedwith

7、artificialgastricsolutioninpH3．0andintestinalfluidinpH6．8for3hsuccessively，andthestrainalsocouldtolerate0．45％bilesalt．TheantimicrobialassayshowedthatthestrainsignificantlyinhibitedthegrowthofEscherichiacoli，Proteus，Shigelladysenteriae，VibrioParahemolyticus，StaphylococcuscitreusandBa

8、cillussubtilis．More