嗜酸乳杆菌培养的研究

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.6嗜酸乳杆菌培养的研究陈洪仪，杨楠（广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广东广州510308）摘要：本实验以普通营养培养基为对照，通过对pH的调节，加入不同碳源、氮源，对嗜酸乳杆菌的培养进行研究，结果表明：嗜酸乳杆菌的生长在很大程度上受到培养基的pH的影响，一般在pH3.8的时候，嗜酸乳杆菌的生长就会受到抑制；嗜酸乳杆菌的生长也受碳源和氮源比值的限制，培养基中氮源过多，会引起微生物生长过于旺盛，不利产物的积累；如若氮源不足则菌体生长过慢，而碳源供应不

2、足时容易引起菌体衰老和自溶。最佳培养基是：葡萄糖2％、蛋白胨2％、氯化钠0.1％、硫酸锰0.001％、硫酸镁0.02％、乙酸钠0.05％、pH6.0。关键词：嗜酸乳杆菌；培养；pH值中图分类号：TS201.3；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)06-0656-05StudyontheCultureofL.actobacillusAcidophilusCHENHong-Yi,YANGNan(GuangdongFoodIndustryInstitute,GuangdongProvincialFoodIndustryPublicLaborator

3、y,Guangzhou510308,China)Abstract:Usingordinarynutrientmediumascontrol,Lactobacillusacidophiluswasculturedwithdifferentcarbonsource，nitrogensource,andpH.TheresultshowedthatthegrowthofL.acidopholuswasgreatlyinfluencedbythepHoftheculture.HigherpHvaluethan3.8mightinhibitthegrowthofL.acid

4、opholus.ThegrowthofL.acidopholusalsowasrestrictedbythecarbonsourceandnitrogensourceratio.Highercontentofnitrogensourceledtoexcessivegrowthandloweraccumulationoftheproducts,whilelowernitrogensourcecontentledtoslowergrowthofthecells.Andinsufficientcarbonsourcemightcausesenilityandatuol

5、ysisofthecells.Thebestcultureconditionsweredeterminedasfollows:2%glucose,2%peptone,0.1％Nacl,0.001％MnSO4,0.02％MgSO4,0.05％CH3COONaandpH6.0.Keywords:l.acidopholus;cultivation;pHvalue近年来，随着人们健康意识的逐步增强，益生菌1.1.2培养基的制备及其制品逐渐成为食品商今后发展的重点。嗜酸乳杆1.1.2.1牛乳培养基菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的菌种之一，脱脂乳10％，自然pH值，11

6、5℃灭菌15min。主被视为第三代乳酸发酵剂菌种，嗜酸乳杆菌是人体肠要用于菌种的保藏。[1]道中的重要微生物，与人体健康息息相关。当其达其中脱脂乳的成分是：每100mL内含蛋白质到一定数量时，可以起到健康促进效果。作为益生制≥2.9g；脂肪≤0.5g；非脂肪乳固体≥8.1g；钙≥100mg品中常用的主要菌种之一，嗜酸乳杆菌培养的研究是1.1.2.2普通营养培养基（用于菌体的培养）[2]极具意义的。本文研究了嗜酸乳杆菌培养过程中各蛋白胨1％，酵母膏0.5％，葡萄糖1.5％，NaCl因素对其的影响，得出最佳的培养条件，为嗜酸乳杆0.1％，硫酸锰0.001％，硫酸镁0

7、.02％，乙酸钠0.05％，菌产品的研究和开发提供理论依据。调pH5.8，121℃灭菌15~20min。1.1.2.3牛肉膏蛋白胨固体培养基（用于平板培养皿1材料与方法活菌计数）1.1实验材料蛋白胨1％，牛肉膏0.5％，氯化钠0.5％，琼脂2％，1.1.1供试菌调pH7.2~7.4，121℃灭菌15~20min。嗜酸乳杆菌（L.acidophilus），广东省食品质量监1.1.3主要溶液督检验站提供。0.9％的生理盐水(用于活菌计数时菌体的稀释)；收稿日期：2009-01-050.1mol/L的HCl标准溶液(用于调节pH)；0.1mol/L作者简介：陈洪仪（1

8、982-），女，助理工程