浅谈嗜酸乳杆菌及其研究进展

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1、食品专业发展动态课程报告浅谈嗜酸乳杆菌及其研究进展周杨（四川农业大学食品质量与安全2007级02班）摘要：嗜酸乳杆菌是最重要的益生菌之一，广泛分布在人和动物的消化道、阴道以及乳制品和发酵的动植物制品中,是人体肠道中的重要微生物。本文将从嗜酸乳杆菌的研究历史、生理生化特征、制备方法、作用及在医学和食品方面的应用等作简要综述。关键词：嗜酸乳杆菌;特征;作用;应用AriefdiscussiononLactobacillusacidophilusanditsresearchfuldevelopmentZHOUYan

2、g(Grade2007classe2,FoodQualityandSafetyspeciality,SichuanAgriculturalUniversity)Abstract:Asoneofthemostimportantprobiotics,Lactobacillusacidophilus,widelydistributedinhumanandanimaldigestivetract,vagina,aswellasdairyproductsandfermentedproductsinplantsanda

3、nimals,isanimportanthumangutmicrobes.ThispaperwillhaveabriefoverviewabouttheinvestigativehistoryofLactobacillusacidophilus,physiologicalandbiochemicalcharacteristics,preparationmethod,function,aswellastheapplicationinmedicineandfood,etc.Keywords:Lactobacil

4、lusacidophilus;characteristic;function;application嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)属于乳杆菌属，为革兰阳性无芽胞杆菌。其细胞形态呈多样性，一般形成链杆状或球杆状，是一类具有严格分类学划分的细菌[1]。嗜酸乳杆菌是一种重要有益菌，是人体肠道中的重要微生物，在自然界中分布广泛，有些菌株是人和动物口腔、肠道及阴道的正常菌群之一。它能调节人体肠道微生物菌群平衡，增强机体免疫力，降低胆固醇水平等，对人体健康特别是对维持胃肠道正常生理功能具

5、有重要作用[2]。1嗜酸乳杆菌的研究历史嗜酸乳杆菌是来自肠道的乳酸菌，最初是从婴儿的粪便中分离出来的。1922年cheplin和rettger报道了嗜酸乳杆菌可以在肠道中存活和定植，是人体肠道重要的益生菌，也是可以在肠道中存活和定植的少数乳酸菌之一[3]。Vincent7食品专业发展动态课程报告首次报道了嗜酸乳杆菌能产生Lactocidin，此后又发现了LactacinB，acidophilucinA，aci-docin8912等活性物质，由于其特有的抗菌作用及潜在的应用价值引起人们极大关注，被视为很有前途

6、的第3代乳酸发酵剂菌种[4]。近十几年来，日本、欧美一些发达国家对嗜酸乳杆菌研发极为重视，居于世界领先地位。我国仅在双歧杆菌及其相关的益生菌方面有所研究，对嗜酸乳杆菌单一菌种的研究还很少。近年来，嗜酸乳杆菌与其它菌株结合或采用其它生产方式，开发了多种新型的嗜酸性发酵产品。我国也在积极开发第3代乳酸发酵剂，但还没有产品上市。目前国际上对嗜酸乳杆菌大都处于研究阶段。2嗜酸乳杆菌的生理生化特征嗜酸乳杆菌属乳杆菌属，为革兰氏阳性菌，形态呈细长杆状，最适生长温度为35~38℃,20℃以下不生长，耐热性差。静置培养比振

7、荡培养好，最高生物量和滴定酸度分别可达1010CFU/mL和219°T[5]。最适pH为5.5~6.0，具有强耐酸性和耐胆盐性，能在其他乳酸菌不能生长的环境中生长繁殖[6]。另外，它的蛋白质分解力弱，在乳中产酸速率偏低，主要是其不完全的蛋白分解酶系、氧化还原电势和微量元素所致[7]；对大肠杆菌和沙门氏菌具有强的抑菌作用，且对沙门氏菌的拮抗作用比对大肠杆菌的要大；同时，这类菌体还可以显著地同化或吸附生长基质内的胆固醇，人体和动物试验结果表明，可以降低血清胆固醇含量等。嗜酸乳杆菌是微需氧菌，无氧或较低的氧分压环

8、境下在固态基质表面生长，5%~10%的二氧化碳可促进嗜酸乳杆菌的增殖。它广泛分布在人和动物的消化道、阴道以及乳制品和发酵的动植物制品中，是人体肠道中的重要微生物，是有益微生物菌群，可以通过生物屏障与化学屏障来阻止和抑制各种致病菌与条件致病菌在肠道的定植、入侵和生长繁殖,，到调整肠道微生态失衡及生物拮抗作用，对维持胃肠道的生理功能有重要作用[7]。7食品专业发展动态课程报告嗜酸乳杆菌生长繁殖需要一定的维生素等生长因