嗜酸乳杆菌高密度培养工艺条件的优化及其评价.doc

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1、［摘要］目的：探讨嗜酸乳杆菌培养条件，研制出一种菌活性高、密度大、操作简便、易于生产应用的发酵工艺，阐明乳酸菌肓投式发酵剂的生产和应用。方法：选取嗜酸乳杆菌屮国株为菌种，根据培养基成分的配比不同，分为实验组和对照组，优化培养条件以及MRS液体培养基的配方，通过紫外分光光度计检测菌液的吸光度（A650）值和活菌数量变化,筛选出报优的T艺过程。结果：通过筛选确定嗜酸乳杆菌的最佳培养条件是接种量1%,初始pll值6.2,37°0叵温厌氧培养23h；®适培养基配方为3・5%蛋白豚、0.5%酵母提取物、2%葡萄糖、0・2%柠檬酸僅、

2、0・088%磷酸氢二钠、0・6%乙酸钠、0・025%硫酸猛、0・06%硫酸镁、1%营养因了和0•1%吐温80；由报适培养工艺培养得到的菌种数可达1.43X1011cfu・mL-1,较传统培养方案相比菌种数增长约1X1011c『u・mL-1,且工艺简便易行。结论：实现对嗜酸乳杆菌培养条件和培养基配方的优化，得到嗜酸乳杆菌最优培养工艺条件，菌种的高密度培养可用于乳酸菌肓投式发酵剂的制备和应用。［关键词］嗜酸乳杆菌；高密度；培养条件；优化；T艺［Optimizationandevaluationofprocessconditio

3、nofhighdensityevecu1tureofLactobaci1lusacidophilusandhighbigdensitysimplecationandt0c1arifythePr0duct0nandaPp1idbacter1a・MethodsL•11usstra•1n0fCh•1nese1ectedcationof1actcacactobac•111usacid0phsestra•nswereaccordingtotheproportionofdifferentmediumcomponentsexperime

4、ntaesetupthecu1turegroupandconditionscontrolandgroupformulaofMRmediumwereoptimizedandtheA650Va1ue0fbacter•1a1iquidandacteraweredetectmeterthenumber0flivebedbyUVSPectrophot0andthe0Pt•1ma1proscreened0ut•Resu1theoPtimumcu1turecesswasThroughscreeningtc0ndit•0ns0fLact0

5、baci11usacidophideterminedusweretheinocu1atquantwasinitialvaluewasthec0nstanttemperaturewas37°Candthecu1turetmewas23h..The0ptimumturemed■1umf0rmu1awasPePtone3.5%cu1yeaextract2%glucose0.2%citricacidammonium0•088%sodiumhydrogenphosphatetwo0.6%sodiumacetate0.025%mang

6、anesesu1fatemagnesiumsulfate0.06%1%nutritionfactor1%Twain80henumbandthep103第29卷第5期2013年9月士口Lactobaci11us■►highdensityacidophi1us（医J0urna10fJ■11•1nUn•(Med•1c•1neEd•1t•0n)V01•39No.5sep■2013easy•c0nc1usm■1zat■10n0fcu1tureremed•1um0fLact0ba版）versity10nThroughthe0ptic0

7、nd•1tionsandcu1tuc11usac•1d0Phi1usthebestcu1ture11usacidophi1usconditionsofLactobaciareObtained1thehighsconduteddenstrainandatheoretica1f0t•10nandapP1icationer•1a•1s1a•1d.Keyw0rdsundationf0rPreparaof1acticacidbactprocess嗜酸乳杆菌属于乳酸菌，乳杆菌属，革兰阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠，释放乳酸和一

8、些对有害菌起作用的抗素。嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道屮起调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖的作用[1一21。嗜酸乳杆菌多应用于酸奶、干酪和泡菜[3]等产品的发酵工艺，尤其是目前新兴的果蔬饮品的发酵，是乳制品生产极其重要的菌种2—。嗜酸乳杆菌不仅能够在发酵的过稈中产生乳酸，还能够分解蛋白质、形成风味物